炖羊肉湯，記住不要直接炖，三放三不放，羊肉湯濃奶白，不腥不膻
常言道：“秋風起，羊肉肥！”秋冬季，正是吃羊肉，滋補身體的時候。羊肉雖然好吃，做好卻不容易。
很多人做出的羊肉一點都不好吃，還有濃濃的腥膻味。除了烹饪方法不對之外，亂放香料也是重要原因。
今天就給您分享家常炖羊肉的正确做法，記住“”三放三不放“的原則，讓您做出的羊肉，湯鮮味美，十分誘人。
今天買了一斤半的羊前腿肉，前腿肉質脆嫩，适合炖和蒸。羊腿肉已經讓攤販剁好了，還帶着骨頭。
我們先把羊肉放入一個幹淨的大盤裡面，倒入沒過羊肉的冷水，先浸泡一個小時，讓羊肉泡出裡面的血水，這是去除腥膻味的必要一步。
如果您有時間的話，建議您最好中途換一次水，去除腥膻味效果更佳。
一個小時後，我們把羊肉撈起來，開始焯水。
首先我們把羊肉放入鍋裡面，朝鍋裡面加入多一點的冷水，要完全沒過羊肉，然後加入幾片生姜片和幾節大蔥段。
接下來，開小火，慢慢地把水煮沸煮沸。
因為我國地大物博，羊肉品種多，做羊肉的流派也很多，羊肉湯的做法自然更多。我自己會的有十幾種做法，卻也不過是九牛一毛而已。
比較被大家熟知的，四川資陽羊肉湯，新疆搪瓷杯煮羊肉，河南靈寶羊肉湯，蘇州藏書羊肉湯等，真說起來，恐怕一天都說不完。
另外呢，每個地方的羊肉的腥膻味是不一樣的，每個地方的人對腥膻味的态度也是不一樣的。有些地方的人，覺得羊肉沒有腥膻味就不是羊肉，有些地方的人有一絲腥膻味都接受不了。
水開後，用漏勺撇去血沫，盡量撇幹淨點，等會兒好清洗。
水開後，大火煮2分鐘後。我們把骨頭和肉撈出來，用溫熱水清洗幹淨。
記住一定要是溫水，此時的羊肉還是熱的，如果用冷水清洗，羊肉就會因劇烈的溫度變化而急劇的收縮，從而肉質發緊，吃起來就會口感發柴。另外溫水也更容易清洗幹淨表面的血沫。
等清洗完畢，我們将羊肉，瀝幹水分備用。
我們來說一下，炖羊肉的香料，最基本的是三種調味品，生姜，大蔥和一小片白芷，白芷的量一定要控制好，千萬不能多了。
常言道，一方水土養一方人，同樣的道理，一方水土養一方羊。甯夏鹽池的灘羊，肉質鮮美，據說隻加鹽，都異常美味。還有巴音布魯克黑頭羊，内蒙古的烏珠穆沁羊，羊肉味道也是一絕，我自己也沒有吃過。好吃的羊太多，這裡就不再贅述。
如果家裡香料比較多，還可以再加入1個豆蔻，一個砂仁，和少許小茴香。
切記羊肉湯的三不加，就是不要加八角，桂皮和丁香，這三種味道很重的香辛料，加了湯就失敗了，湯顔色會發黑，而且味道還會很怪。
我們準備一口大砂鍋，水一定要加夠，羊肉和水的最佳比例是一比五。水一定要加夠哦，可以略微多一點。
家庭炖羊肉湯，第一選項就是砂鍋，它的好處是毋庸置疑的。砂鍋導熱緩慢持久，受熱也會更均勻，沸騰之後水流是旋轉的，不易糊底，更利于湯汁變白。這裡，切記不要用鐵鍋炖，否則炖出來的羊肉，湯的顔色容易發黑。
把全部羊肉倒入砂鍋裡面，再倒入提前用清水漂洗過的生姜、大蔥，以及香料。香料用水浸泡是必須的，可以減少藥味和苦澀味，也不用泡太久，五分鐘就足夠了。
先開最大火煮至沸騰，然後把火略微調小一點，讓砂鍋保持沸騰。就這樣開中火繼續煮40分鐘。切記，這段時間内不要加蓋子，讓羊肉的腥膻味更好地揮發掉。
很多人擔心，水會被煮幹，一般而言，家庭的小竈火力不大，中小火是揮發不了多少水的。除非您用的是火力特别猛的特殊的爐子，注意保持沸騰就好。
40分鐘的時間，就會讓羊肉的油脂析出，油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒，然後被遊離蛋白質包裹之後形成的懸浮液。
這就是羊肉湯變白的奧秘。我們廚師的行話就是，旺火煮濃湯，小火煮清湯。多說一句，其實鲫魚湯，煎蛋湯能夠白，都是同樣的原理。正所謂，一通百通，其實并沒有那麼神秘。
40分鐘時間到，我們一眼就可以看出，湯完全白了，損失了三分之一多一點的水。好了，這個時候，我們蓋上蓋子，繼續焖煮40分鐘。
等待的時間，我們準備一個白蘿蔔，切成一半，然後用刮刀刮去外皮。此時的白蘿蔔辛辣味特别重，是因為它含有天然的芥子油，而辛辣味又主要集中在皮裡面，所以我們要去皮。蘿蔔的兩天芥子油含量最高，所以頭尾最好也要切除。去皮後，用刀切成4條，再改刀切成滾刀塊，大小和羊肉差不多就可以了。全部切完後，放入一個碗中備用。
接下來，我們将白蘿蔔塊焯水，水開後焯水一分鐘就可以了，以便去掉異味，因為白蘿蔔所含的芥子油，遇熱就會分解揮發。如果是冬天經過打霜的白蘿蔔，就不必焯水了。
沒一會兒，第二個40分鐘時間到了，我們打開砂鍋看一下，是不是特别香呢。
這個時候羊肉已經煮爛了。我們倒入全部白蘿蔔，就可以調味了。調味品非常的簡單，按您的口味加入一點鹽，其它任何調味品都不要加了，再次蓋上蓋子焖煮10分鐘，就完成了。
好了，我們把羊肉湯添出來，生姜大蔥以及香料撇去不要，最後撒上點香菜或者小蔥，就可以開吃了。
這樣做出的羊肉軟嫩香甜，入口綿柔，非常好吃。蘿蔔吸收了羊肉的香味，清甜爽口。想要喝湯的話，可以在自己的小碗中加入一點白胡椒粉，再倒入鮮美的羊肉湯，喝上一口，真是特别惬意。
天氣寒冷的時候，一家人圍在一起，吃上一鍋熱乎乎的羊肉湯，是天下最美的事情。
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