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芥末到底是什麼制作的?為什麼叫“芥末”

芥末到底是什麼制作的?為什麼叫“芥末”吃了20多年,總算明白了 原創 2021-11-11 12:01 ·

朋友們大家好,提到芥末,相信吃過的人都覺得很辣吧,除了辣以外,芥末還有一股沖鼻的味道。還記得我第1次吃芥末時,朋友為了耍我,騙我說是好吃的,一口下去的感覺直沖腦門,實在是酸爽。

作為一種調味品的芥末,為什麼會有這樣的味道呢?對于我來說,芥末這種難吃的食物,簡直就是生化武器。那這麼難吃的芥末,為什麼日本人就很喜歡吃呢?難道他們有受虐症嗎?

下面就讓我來帶你了解一下,有關芥末的小知識,讓你了解一下,芥末到底是用什麼做的,為什麼叫芥末?你就知道日本人,為什麼愛吃這種特殊的調味品了。喜歡吃芥末的朋友,一定要了解一下哦,可别吃了那麼多年,一點都不懂。

一、品種:綠芥末和黃芥末

芥末主要有兩種,綠芥末和黃芥末,除了顔色不同以外,它們的來源也不同。黃芥末源自我國,主要是由芥菜的種子,研磨而形成的,味道微微發苦,除了可以用來調味以外,還有很好的中藥效果。因其主要用芥菜進行制作,所以叫芥末。

而綠芥末主要産自日本,主要是通過山葵、辣根研磨所形成的。相比較于黃芥末的時候,它的口感會更辛辣、更沖,刺激味更重。在吃很多日本料理的時候,都需要搭配綠芥末,從而進行調味。

二、真正的芥末是用山葵現磨出來的

在面對黃芥末、綠芥末的時候,黃芥末嚴格一點來說,并不是真正的芥末,隻有綠芥末才是真正的芥末。且其主要生産原料,是用山葵來進行制作的,口感微微發苦,辛辣且芳香,對我們的口腔,會帶有強烈刺激。

除了對口腔會有刺激以外,對胃的味覺,也會帶有強烈的刺激。但是你知道嗎?市場上我們所能吃到的芥末,有很多都是加了食品添加劑的,主要是為了保存山葵中的硫氫鹽酸,也就是芥末的刺激味。想吃到正宗芥末的話,一般隻有現磨。

三、市面上的芥末,其實是一種仿品

為什麼說市面上的芥末,很多都是仿品呢?因為我們在市場上,所能買到的芥末,有90%的都屬于辣根。真正的芥末,其生産成本是很高的,因為山葵對生長環境的要求非常高,要水質特别好的地方才能種植,而且要三年以上時間才能收獲。

為了節約成本,市面上有很多商家,就會用辣根制作成假芥末,來代替真正的芥末進行販賣,這就是為什麼很多芥末,賣的很便宜的原因。想要知道是不是真的芥末,隻需看一下配料表就可以了,凡是沒有山葵成分的,都屬于仿品。

四、日本人為什麼喜歡吃芥末?

芥末味道這麼難吃,為啥日本人就很喜歡吃呢?因為日本是一個非常喜歡吃海鮮的國家,且他們在吃海鮮的時候,都喜歡吃生魚片這類似的海鮮,也就是說不把海鮮烹饪熟,就直接食用了。

海鮮直接生吃的話,其腥味可是很重的,所以這個時候,日本人就喜歡搭配氣味重的芥末,與海鮮一同食用,就能對其起到很好去腥作用。所以說芥末的主要作用,是為了去腥,日本人喜歡吃芥末,主要和他們的飲食習慣有關。

關于芥末的小知識,我就給大家分享到這裡了,對于芥末這種特殊的調味品,你是否也愛吃呢?

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