我是怎樣制作豆瓣醬
我是怎樣制作豆瓣醬
前幾天，我把我制作的豆瓣醬送給鄰居張姐一小碗。事後張姐對我說：豆瓣醬很好吃，你能否将制作豆瓣醬的過程寫下來，我女兒也想學習制作豆瓣醬呢。于是有了此文。
制作豆瓣醬最好在每年的4—5月間，先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電炖鍋将其煮爛，瀝去水分，放在木闆上或竹簾上攤涼，然後直接拌入幹面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛 、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用。
紅辣椒上市了，買來辣椒、生姜、大蒜。洗淨、晾幹、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、少許白酒和鹽一起拌勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝在玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，在常溫下密封數月。數月後豆瓣成了紅褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一隻壇子，洗淨晾幹，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤幹豆瓣一兩鹽）将備用的幹豆瓣倒入壇子裡，鹽水高于豆瓣1—2寸，用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇内的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這就是曬醬，醬成紅褐色，味道鮮美。
這兩種醬的做法，我都做過。陰醬的做法是鄰居李老師教我的。曬醬是我從我的外婆那裡學來的，外婆的曬醬做的太好了，幾年都不會壞。
那些年我都吃外婆做的醬，醬的吃法很多，最好的是醬燒肉，肉燒好放入醬中，越蒸越香。還有将豬腸燒熟放入醬中，多蒸幾次更好吃，我專挑醬中的豬腸吃。至今仍忘不了那樣的美味。
我學會做醬也有二十餘年了，三年兩頭做一次，有時做的多，分給鄰居、朋友嘗個鮮。這些年專做陰醬，此法方便、衛生，不宜變質，還是做陰醬好。
前幾天，我把我制作的豆瓣醬送給鄰居張姐一小碗。事後張姐對我說：豆瓣醬很好吃，你能否将制作豆瓣醬的過程寫下來，我女兒也想學習制作豆瓣醬呢。于是有了此文。
制作豆瓣醬最好在每年的4—5月間，先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電炖鍋将其煮爛，瀝去水分，放在木闆上或竹簾上攤涼，然後直接拌入幹面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛 、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用。
紅辣椒上市了，買來辣椒、生姜、大蒜。洗淨、晾幹、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、少許白酒和鹽一起拌勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝在玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，在常溫下密封數月。數月後豆瓣成了紅褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一隻壇子，洗淨晾幹，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤幹豆瓣一兩鹽）将備用的幹豆瓣倒入壇子裡，鹽水高于豆瓣1—2寸，用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇内的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這就是曬醬，醬成紅褐色，味道鮮美。
這兩種醬的做法，我都做過。陰醬的做法是鄰居李老師教我的。曬醬是我從我的外婆那裡學來的，外婆的曬醬做的太好了，幾年都不會壞。
那些年我都吃外婆做的醬，醬的吃法很多，最好的是醬燒肉，肉燒好放入醬中，越蒸越香。還有将豬腸燒熟放入醬中，多蒸幾次更好吃，我專挑醬中的豬腸吃。至今仍忘不了那樣的美味。
我學會做醬也有二十餘年了，三年兩頭做一次，有時做的多，分給鄰居、朋友嘗個鮮。這些年專做陰醬，此法方便、衛生，不宜變質，還是做陰醬好。
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