老廚白菜、蔥油香菇、幹煸肉絲這幾道家常菜的做法
老廚白菜
材料：
白菜、粉皮、五花肉、木耳、甜面醬、蚝油、幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、花椒、青蒜
做法：
1.白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。
2.上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋内放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥姜末炒香後再下入面醬、蚝油、幹椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調料，炒至入味。
3.出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。
蔥油香菇
材料：
香菇、胡蘿蔔、蔥、油、鹽、白糖、雞精
做法：
1.香菇洗淨，胡蘿蔔去皮切片，蔥洗淨切成蔥末。
2.鍋中加水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿蔔片，焯水一分鐘後撈出，晾涼。
3.晾涼的香菇用手擠去水分，每朵香菇撕成四塊。
4.胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一個大碗中，放鹽、白糖、雞精拌勻。
5.把蔥末放入小碗中，起鍋燒熱，放入三湯匙色拉油燒至冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒。
6.把蔥油倒入菜中拌勻即可。
幹煸肉絲
材料：
瘦肉、香蔥、生姜、幹辣椒、花椒、油、料酒、胡椒粉、鹽、味精
做法：
1.将瘦肉洗淨，切成細絲，幹辣椒洗淨切段，生姜洗淨切絲，蔥洗淨切段。
2.将肉絲放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3.鍋中放油，燒至5成熱，下入肉絲炸至金黃，撈出瀝油。
4.鍋中留底油，放入幹辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香。
5.加入肉絲、鹽和味精煸炒至入味即可。
家常腐竹
材料：
五花肉、腐竹、黃酒、醬油、蔥、姜、蒜末、鹽、糖
做法：
1.鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末；
2.煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。
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