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這才是烙餅的正确做法!隻需多加2步,比買的千層餅還暄軟多層

大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜負,作為北方人的我,最喜歡吃的就是面食,包子饅頭和烙餅,是一日三餐的主食,說到烙餅,有發面餅和燙面餅,蔥花餅,千層餅,市場上賣的餅品相和顔色都特别有食欲,其實吃起來不一定香,還是自己在家做餅更合胃口。

今天分享一下傻姐的烙餅心得,這樣烙餅又軟又多層,放涼也不硬,千層萬層比紙還薄,烙餅,别用涼水和開水直接拌,這樣做香軟有層次,放涼也不硬,大家肯定看過很多文章了,關于烙餅,我敢保證我這篇是最簡單和實用的,您可以收藏後試試哦。

這才是烙餅的正确做法!隻需多加2步,比買的千層餅還暄軟多層,很多人在烙餅揉面的時候會用溫水來和面,其實這個做法是不正确的,想要烙餅起層次并且暄軟,最好的做法是要用燙面加冷面。

烙餅,不管是千層餅還是韭菜盒子的做法最好都用半燙的面,具體做法是面放在盆裡,中間用筷子劃一道,一邊用90℃以上的滾水攪拌,一邊用涼水攪拌,等不燙手後再揉到一起。饧20分鐘後制作。比如我今天做的這個千層餅,就是用這種方法來燙面的,然後擀成薄片

先撒上鹽,用擀面杖擀平,這樣入味均勻,擀平後再淋上适量的蔥油,(蔥油的制作方法就是用蔥段放入熱油裡炸幹,過濾去雜質的油叫蔥油)用蔥油做的餅特别香,淋上油後,用刀把餅皮切成8等份,切的份數越多,餅的層次越多,這是最簡單的千層餅做法。然後把面片往中間搭,壓扁後擀平

電餅铛烙餅,鍋熱了後再放餅進去,而且烙餅最忌經常翻動,這樣會破壞面裡的氣孔,導緻烙好的餅發硬。正确做法是:電餅铛加熱後放入餅皮,餅皮雙面刷油,蓋上炒鍋的鍋蓋,留有空隙,好讓面皮二次醒發。

看到餅皮起大泡了翻面,兩面發黃後再蓋上電餅铛的蓋子,雙面加熱,兩面金黃就可以出鍋,過程中别來回翻動,隻翻一次就行了,出鍋之前像這種千層餅,可以摔打幾下,起層。

這樣做的千層餅,暄軟起層,每層像紙片一樣薄,但是層次分明,口感好,剛出鍋的餅外皮酥脆掉渣,放涼也不會硬。非常好吃。

電餅铛烙餅總發硬?原來錯在這!面點師教你1招,放7天暄軟不硬,總結重點:要用燙面和加冷面來和面,要醒面,要兩面刷油防止餅皮變硬,要加蓋弧形鍋蓋讓餅皮二次醒發,出鍋後用蒸籠布蓋上,會讓餅皮發軟。

發面餅烙餅的方法和燙面餅的方法是一樣的,隻是揉面的時候要加酵母粉,不用燙面,而是用溫水和面,關于烙餅今天的分享到這裡,喜歡的朋友點點關注吧。

歡迎大家在評論區分享關于烙餅您的獨家見解和做法,讓更多的朋友受益吧。傻姐看到好的評論總會忍不住收藏并且嘗試,謝謝給我提供建議的朋友們。

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