白菜不用炒,教你特色新吃法,一次做10斤不夠吃,給肉都不換。深秋到了,現在天氣已經一天比一天涼了,又到了适合做腌菜的季節,東北人家對鹹菜總是情有獨鐘,秋天的時候幾乎家家戶戶都會腌一些小鹹菜,配粥或配米飯都很不錯,秋天正是大白菜大量上市的季節,市場上大白菜的價格特别便宜,一斤白菜還不到3毛錢,我們這邊總喜歡把它腌制成辣白菜,腌好的辣白菜吃起來也有白菜本身的清脆,特别開胃爽口,今天就給大家分享這道簡單又省時的辣白菜做法,話不多說,下面就和我一起來看下制作方法吧。
準備食材:
白菜、鹽、清水、糯米粉、蘋果、梨、洋蔥、蒜、生姜、魚露、白糖、辣椒面、白蘿蔔
具體做法:
1.準備一個大白菜,先把白菜後面的根切掉,然後在白菜的根部切一刀,用手把白菜撕開,再從根部切一刀用手撕開,把一個白菜分成四等份,接下來把白菜放盆裡,每一層白菜上面都撒上鹽,這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水分,鹽不用擔心放多了,因為腌好後還要再洗一遍,現在把白菜這樣放置腌一天。
2.今天是第二天,滿滿一盆白菜已經殺出了很多水分,現在把這些白菜擰幹水份,用清水多清洗兩遍,把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉,然後擰幹白菜上面的水分,把白菜放籃子裡控水備用。
3.盆裡倒入700g的水,裡面加入80g的糯米粉攪拌均勻,攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裡面,開小火燒開,邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋,把糯米糊燒開後關火晾涼備用。
4.準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生姜,把這些全部都切成小塊。
5.然後倒進榨汁機裡面,加入200ml的魚露,把它們榨成糊,榨好後倒入盆裡,裡面再加入晾涼的糯米糊,加入大約50g的白糖,250g的辣椒面攪拌均勻。
6.再準備一個洗幹淨的白蘿蔔,切成細絲,然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻,這個辣白菜的辣醬就做好了。
7.接下來把控幹水分的白菜放盆裡蘸上這個辣醬,每一層都均勻地裹上辣醬。
8.裝進一個無水無油的密封罐裡,蓋上蓋密封保存一周後就可以吃了,這樣做出來的辣白菜口感酸、辣、脆、甜,味道非常的不錯,喜歡的朋友可以自己在家試試。
有話要說...