40種野菜圖片大全，教你認識不同的野菜和吃法，你想要的野菜都有
本期導讀：40種野菜圖片大全，教你認識不同的野菜和吃法，你想要的野菜都有
野菜是可以作為蔬菜或者用來充饑的野生植物的統稱。在過去，生活條件差，很多家庭吃不飽肚子，大家隻能被迫去山裡挖野菜回來充饑。現在，吃野菜不是因為吃不飽，而是大棚蔬菜吃膩了，想吃點純天然的食物，所以野菜現在就成了餐桌上被衆人追捧的主角。今天瘦猴就給大家介紹40種野菜，教會大家認識不同的野菜和吃法，看看你都認識幾個？
1、蒲公英
蒲公英喜歡生長在山坡草地、路邊、田野、農村菜地周邊都很常見，既可以入藥也可以食用，可以生吃、炒着吃、做湯都可以。
2、荠菜
荠菜在我們這邊又叫地菜，每年3-5月我們老家的菜地或者山路周邊都能見到，可以炒、可以入餡，我們平時包餃子就喜歡用荠菜做餡，吃起來很香的。
3、馬齒苋
馬齒苋全國各地的山區都有，多生長于菜園和田間地頭，以前我們農村喜歡挖回來喂豬。馬齒苋的營養其實是很高的，嫩苗可以用水燙一下涼拌食用。
4、魚腥草
魚腥草又叫狗心草、折耳根，魚腥草的氣味比較重，很多人不喜歡。魚腥草的嫩葉可以炒食，魚腥草的根也可以涼拌。
5、馬蘭頭
馬蘭頭别名馬菜、雞兒菜等，多生長在路邊、田野或者山坡上，全國大部分地區都有分布。馬蘭頭可以作為蔬菜炒着吃，也可以涼拌或者入湯都可以的。
6、蒿子
蒿子全國很多地方都有，香味比較重，味道苦，食用之前需要揉出裡面多餘的汁水，不然會很苦。很多地方都有吃蒿子粑粑的習慣，就像我們老家，每年三四月家家戶戶都會采挖新鮮的蒿子做蒿子粑粑，剩下的也曬幹保留起來，随時吃随時用。
7、曲曲菜
曲曲菜學名叫苣荬菜，屬于菊科，多生長在山坡草地、林間草地和村邊。曲曲菜味道很苦，像苦瓜一樣，雖然很苦，但是大家都很喜歡吃，涼拌調味之後味道還是很不錯的。
8、諸葛菜
諸葛菜别名紫金草、二月蘭，多生長在平原、山地和路旁。諸葛菜的嫩葉和嫩莖都可以炒着吃，而且諸葛菜的種子還可以榨油。
9、野小蒜
野小蒜在很多山地、草地、田間地頭、農村菜地裡都能見到，聞起來很香。野小蒜可以炒臘肉，可以蒸黃豆醬或者辣椒醬都很香很好吃。
10、益母草
益母草喜歡生長在山野、河灘草叢裡以及小溪邊。益母草的食用方法大多都是曬幹後切成段，煲湯時加入一點。
11、地皮菜
地皮菜又叫地木耳，喜歡生長在山丘和平原的岩石、沙土、草地以及田埂上。地皮菜的營養很高，可以做湯，可以涼拌，也可以和其他食材一起炒着吃。
12、灰灰菜
灰灰菜别名胭脂菜、灰條菜等，多生長在農田、菜園和村落附近。灰灰菜可以涼拌、可以入餡包餃子，包包子等。
13、野芹菜
野芹菜又叫水芹菜，在農村的小河溝裡、沼澤地、水田裡都有生長。野芹菜吃起來香味很濃，可以涼拌，也可以炒着吃。不過芹菜性涼，不适合多吃。
14、洋槐花
洋槐又叫香花槐，洋槐的生命力很頑強，可以生長在荒山、荒灘或者沙地裡。新鮮的洋槐花可以炒着吃，鮮嫩可口，另外也可以曬幹後和其他葷素食材搭配食用。
15、拐棗
拐棗說是野菜也行，說是野果也行，果子裡含有豐富的糖，可以直接生吃，裡面的果肉和果汁很甜，可以熬糖，也可以泡酒，我家就有一大壇的拐棗酒。
16、紅鳳菜
紅鳳菜又叫血皮菜、紅菜等，喜歡生長在山坡樹林下、岩石上或者小河邊。紅鳳菜可以炒着吃，也可以涼拌吃，還可以曬幹後食用。
17、野韭菜
野韭菜和我們平時吃的韭菜看起來差不多，比人工種植的韭菜要粗壯一些，在農村的田間地頭或者草叢裡都會看到。野韭菜可以入餡包餃子或者包包子，也可以蒸雞蛋或者煎餅都可以。
18、榆錢
榆錢是榆樹的翅果，鮮嫩的榆錢摘下來可以做成很多種美食，可以用糖涼拌、可以炒肉片、可以做榆錢湯等。
19、紫蘇
紫蘇在全國各地的品種比較多，叫法也不同，紫蘇不僅可以入藥還可以作為香料，有很多飯店做葷菜時都會用到紫蘇。鮮嫩的紫蘇葉可以涼拌、可以裹上雞蛋油炸、還可以涮火鍋。
20、柳花
柳花是垂柳的花，可以食用。垂柳在很多城市的湖邊都會作為景觀樹種植，柳花摘下來用開水煮一下，先去除一部分苦味，然後配上調料涼拌吃即可。
21、刺兒菜
刺兒菜别名青青草、刺狗牙、槍刀菜等，是一種優質的野菜。以前在農村喜歡取其味家畜，其實刺兒菜的嫩苗炒着吃或者做湯都很好的。
22、虎杖
虎杖别名花斑竹、酸筒杆等，在我們老家叫鬧花筒。虎杖喜歡生長在林間小溪和小河溝旁。虎杖的嫩芽可以用來涼拌，也可以用來泡酒。
23、野苋菜
野苋菜在我們南方的山區是很常見的一種野菜，看起來和人工種植的苋菜很像，不過葉子相對要硬一點，吃起來有一點點的澀味，不過經過高溫炒制後澀味就沒有了，和家裡的苋菜吃起來差不多。
24、野豌豆
野豌豆在四川也叫馬豌豆，可以作為飼料，也可以作為蔬菜食用。野豌豆的莖葉都很軟，用開水稍微燙一下，加點調料涼拌着吃即可。
25、桃膠
桃膠是桃樹的樹皮分泌出來的紅褐色或者黃褐色的膠狀體。桃膠可以和銀耳一起煮羹、也可以在煮湯圓的時候放點桃膠，都是很好的吃法。
26、苦菜
苦菜别名天香菜、甘馬菜等，因為葉子像蛇形，所以在山東地區也有人叫蛇蟲草。經常聽老一輩們說以前吃不飽飯的時候就會在山裡挖苦菜回來吃，雖然很苦，但是至少可以填飽肚子。我們老家吃苦菜喜歡涼拌，或者做苦菜粑粑吃。
27、野木耳
野木耳一般生長在大樹林裡的楊樹、柳樹、桑樹等闊葉樹的樹樁上，看起來和我們人工培育的一樣，食用方法也基本一樣，可以炒、可以涼拌都行。
28、皂角尖
皂角尖是皂角刺的嫩芽頭，皂角刺在很多省份都有分布，一般在山坡樹林或者谷地裡，也有人會把皂角樹栽培在房屋附近作為景觀樹。鮮嫩的皂角尖用來炒雞蛋或者涼拌吃味道都很不錯。
29、平車前
平車前别名車前草、蛤蟆葉，多生長在草地、河灘、田間地頭。幼嫩的苗可以食用，可以煮涼茶，可以涼拌，也可以炒肉片等。
30、龍須菜
龍須菜就是核桃花。新鮮質嫩的核桃花，去掉花須，可以和香椿一起涼拌吃，也可以用肉片炒着吃，特别是用臘肉炒，又香又嫩又鮮。
31、金花菜
金花菜有的地方叫草頭，是一種優質的牧草。鮮嫩的草頭可以用油炸着吃，也可以炒或者涼拌都行，味道鮮美，營養豐富。
32、水竹筍
水竹是一種生長在農村小河溝旁的手指頭粗細的竹子，剛長出來的水竹筍鮮嫩無比，可以涼拌，也可以炒肉，還可以用水煮過之後曬幹，然後和雞湯或者鴨湯一起煲湯。
33、山茴香
山茴香就是野生的茴香，多生長在山峰的石縫裡，香味很濃，多用于香料，也可以煮粥或者泡茶喝。
34、東風菜
東風菜别名草三七、白雲草等，喜歡生長在山坡、草地或者灌木叢裡，在山區很常見。東風菜的幼苗、嫩莖葉都可以食用，可以和豬肉一起炒着吃，也可以涼拌。
35、蕨菜
蕨菜在我們山區是很常見的，我們家喜歡用蕨菜的莖提取裡面的澱粉，制成蕨根粉，吃的時候用開水沖一下就成了糊狀食物，說是可以降火的。嫩蕨菜也是可以炒着吃或者涼拌吃的。
36、菊花腦
菊花腦以前山區大多是作為飼料用，聞起來有種清涼的香氣。鮮嫩的菊花腦可以入湯，也可以涼拌。
37、莼菜
莼菜又叫馬蹄菜，是一種生長在水裡的水草，莼菜的嫩莖葉可以作為蔬菜食用。莼菜可以做很多美食，可以煮粥、入湯、涼拌等。
38、刺老芽
刺老芽又叫刺龍芽、刺老鴉，我們這裡叫老虎刺。刺老芽的生長習性和香椿很像，采摘之後又會繼續長大，可以重複采摘多次。刺老芽可以用開水燙過之後加入調料涼拌着吃，也可以炒雞蛋。
39、鴨兒芹
鴨兒芹的營養豐富、口味鮮美，可以炒也可以涼拌，吃過日本料理的人應該都見過鴨兒芹，因為這是日本料理裡的常用菜。
40、野芝麻
野芝麻在山區很多地方都有，長在地裡很難除掉，特别是野芝麻根系很發達，可以長很長。野芝麻根涼拌或者炒肉很美味，清脆爽口。
野菜雖好，但也不能多吃，更不能錯吃，因為山裡有很多植物長的都很像，所以大家在采挖之前一定要注意辨别。另外，野菜的種類其實還有很多，遠遠不止這40種，全國各地不同的氣候和地域都會生長出不同的野菜。沒有總結出來的野菜就請大家幫忙補充吧，希望大家可以一起分享一起交流。
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