導讀:做可樂雞翅時,直接倒可樂就“廢”了!多加1步,雞翅更嫩更入味
說起雞翅,想必沒有人不喜歡吧…… 尤其是可樂雞翅,不用炒糖色,不用油炸,簡單一做,就能讓雞翅紅亮誘人! 剛出鍋的可樂雞翅,散發着驚人的香味,可樂的香味滲透到雞翅裡,筷子輕輕一撸雞肉就能輕松脫骨,若再配上一碗米飯,準吃撐! 這種最家常不過的家常菜,還有人做不好嗎?呃,你還别說,還真有…… 上周末,休息在家!閨女非要吃可樂雞翅,我又懶得做,隻好給她點了一外賣。送得到挺及時,沒想到,打開盒子的那一刻,我愣住了,這都是些啥呀。可樂雞翅還放大蒜嗎?為啥黑乎乎的?真的長見識了。閨女1個沒吃完就不吃了,我勉強吃了1個,剩下的統統進了她爸的肚子…… 可樂雞翅,到底怎樣做才好吃呢?怎樣做才不會腥呢?今天咱們就來聊聊怎樣做好一盤【可樂雞翅】!很多人做得不好吃,多數是因為操作不當造成的。尤其是煎完之後,千萬别直接倒可樂,那樣就“廢”了!這中間還要多加1步,一起看看小簡是怎麼做的吧…… 所需食材:雞翅,大蔥,生姜,花椒,鹽,料酒,生抽,可樂。 做法,1:首先将雞翅解凍,在兩側打上一字花刀,如果嫌麻煩的話,可以用牙簽在上面紮些小眼,效果是一樣的。處理完以後放在清水中,浸泡20分鐘,去除腥味及血水。 2:将雞翅撈出,攥幹水分。加鹽,蔥姜片,料酒,生抽抓勻,腌制20分鐘。這1步是去腥的關鍵。 3:鍋中加水燒沸,将雞翅冷水下鍋,開鍋後汆燙1分鐘,撈出洗淨,用幹淨的抹布吸幹水分。 4:炒鍋燒熱加入少許的食用油,放入雞翅煎制,煎制過程中加點花椒粒進去,這樣雞翅更入味,還不腥。 5:煎制雞翅兩面金黃,倒入少許的料酒和生抽,用手勺稍微炒一下,讓醬油汁都粘在雞翅上面,再倒入可樂,大火燒沸。 6:小火炖煮12分鐘左右,再用大火快速收汁,看見湯汁比較濃稠時,就可以出鍋了,撒上少許的熟白芝麻,就可以大快朵頤了。 技術要領總結: 1:買回的雞翅,最好是先用清水浸泡,浸泡時加點料酒進去,這是去腥很關鍵的一步。 2:腌制時間不用太長,20-30分鐘就可以。一般肉類制作前都需要先焯水,而雞翅則是先腌制再焯水,不然雞翅不易入味。 3:煎制過程中,加入的油量不要太多,在鍋底薄薄一層就可以。因為煎制過程中,雞翅會出油。再就是煎制時,一定要控幹水分,以免濺油燙傷。 4:雞翅煎完以後,不要立即倒可樂,先加料酒和少許的生抽略炒,炒香後再倒入可樂炖煮,這樣滋味更濃。如果炖煮時加醬油的話,會有一點生醬油味。 一般來說炖煮的時間不需要太長,12-15分鐘就差不多了。再就是最後大火收汁的時候,要不停地翻動,不然極易糊鍋。如果不喜歡吃太甜的話,可以加少許的鹽中和一下,這樣效果會更好。
有話要說...