面條起源于中國,距今已有四千多年的制作食用曆史;不同地域飲食不同,面條的種類也花樣繁多;好吃的面條幾乎都是溫和而筋道,但搭配的佐料卻大不相同;聞名中國的“10碗面”,你都知道有哪些嗎?看看你都吃過哪幾種?
1、炸醬面
炸醬面要說最出名的就是,老北京炸醬面;有肉有菜有醬,其中炸醬面的靈魂就在于其中的醬料上;如果是正宗的北京炸醬面,制作流程非常講究,單單就一個醬料制作,炸醬就需要兩個小時,菜碼多達十幾種,現如今雖然各地都能吃到炸醬面,但估計也隻有在北京才能吃到真正的老北京炸醬面吧。
2、蘭州牛肉拉面
現在的牛肉拉面店,如同火遍全國的沙縣小吃一樣,基本遍布中國各個地區和省市;但能吃到一碗正宗的蘭州拉面,可以說是難上加難了;一碗正宗好吃的蘭州拉面,以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”赢得衆人的誇贊,所以蘭州拉面,還被譽為“中華第一面”的美稱;由此可見蘭州牛肉拉面的味道确實是杠杠的!
3、熱幹面
熱幹面是武漢特色小吃,也是武漢頗具特色的過早小吃;如果你去武漢不吃熱幹面,就如同到北京不去爬長城一樣,事後必定懊悔不已;熱幹面既不同于涼面,又不同于湯面,都是事前煮過,再加工處理之後得到的;一碗好的熱幹面,吃起來面條爽滑勁道,最關鍵的就在于其中的醬料,嗦一口滿嘴醬香但不油膩;越吃越上瘾!
4、刀削面
對于北方人,尤其是山西人來說,刀削面可謂是最實惠又勁道的面條之選;真正的刀削面全憑刀削,削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑内筋,軟而不粘;再搭配特色的醬鹵,吃過之後也讓人流連忘返;并且現如今,除了煮刀削,各種炒刀削,拌刀削面也都新穎上市,滿足衆人對刀削面的需求。
5、四川擔擔面
擔擔面最早,據說源于挑夫們在街頭挑着擔擔賣面,因而得名。作為四川傳統面食小吃,一碗正宗的擔擔面,必須是用面粉擀制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成;吃起來鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味;現在基本全國各地也都有擔擔面,但各家有各色,手法不同,做出來的擔擔面味道也是花樣繁多;
6、龍須面
'龍須面'是我國北方傳統風味筵席面點品種之一,是從山東抻面演變出來的精品,至今已有300多年的曆史。龍須面最大的特點,就在于又細又長、形似龍須的面條;尤其在北方農村,講究二月二龍擡頭,那必須要吃一碗龍須面的習俗;并且龍須面,除了與傳統面條需要和面,抻面等,最關鍵的還需要油炸;過油後的龍須面絲均勻,不并條,不斷條,香甜脆爽!
7、臊子面
臊子面是中國陝西省的特色傳統面食之一;陝西的臊子面有3000年的曆史;吃臊子面,最重要的就是臊子湯,臊子湯是臊子面的靈魂。正宗的一碗臊子面一般多以酸辣為主,但口味也是随不同地域有所改變,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。但不管是酸多,還是辣多,配湯是臊子面的關鍵所在,所謂一碗面,七壺湯,湯很重要。
8、河南燴面
去河南必吃的就是一碗地道又實惠的河南燴面;燴面是河南三大小吃之一,是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃;其中最精華的部分,就是燴面當中的面湯用上等嫩羊肉、羊骨等精心熬煮而成;再搭配多種配菜和寬面條,湯好面筋,經濟又實惠;記得有次去河南,點了一份燴面,真是滿滿一大碗,兩個成年大人,愣是吃不完!
9、陽春面
陽春面是江南地區著名的傳統面食小吃,尤其最為出名的上海陽春面,一碗面,蔥翠湯清,一抹面條排列整齊,有着不偏不倚的滬式風味,滲透到上海人的日常生活;陽春面因為沒有澆頭,所以對面湯的制作就尤為重要,一碗正宗的上海陽春面,其面湯必定是骨頭熬出的白糖,香而不膩,吃起來也爽滑入口!
10、重慶小面
除了重慶火鍋聞名全國之外,重慶小面如今也是遍布全國各地;但要說真正吃重慶小面的人,其實吃的不是面,而是小面當中香而不辣的各種佐料;佐料是重慶小面的靈魂,一碗面條好吃與否,全憑調料提味兒來攬客。記得有次去重慶,街頭買了一份重慶小面,面條沒咋吃,愣是和老闆要了整整兩大勺的油潑辣子,澆在面條上,吃的那叫一個“過瘾”!
有話要說...