當前位置:首頁 > 美食 > 正文

做好糖醋菜,糖醋汁最關鍵,大廚分享“萬能糖醋汁”,非常實用!

在我們的美食裡面,口味上千變萬化,可能現在很多人比較喜歡重口味一些,麻辣的居多,實際上還有一口味也很招人喜歡,那就是獨有的酸甜味道,提到這樣的口味,很容易就想到了,糖醋類的菜,比如糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋丸子等,肉類本來吃起來會有些油膩感,但是做成糖醋味之後,一個人吃上一盤都不會膩,我就很喜歡吃糖醋味的菜肴,每次在家裡做糖醋類的菜都很受歡迎。

做糖醋類菜肴,要掌握好這些調味料之間的比例,才能做出最美好的味道,否則吃起來太甜,或者吃起來太酸,要讓酸甜味相互融合才是最好的,我會做糖醋類的菜肴是因為在大廚那裡學到了配方,舅舅廚師告訴我想要自己在家,做出好吃的味道,就要知道比例,他告訴我了一串數字“54321”,這就是秘訣所在。喜歡吃糖醋類菜肴的朋友,抓緊來試試看。做好糖醋菜,糖醋汁最關鍵,舅舅大廚分享“萬能糖醋汁”,非常實用!

糖醋裡脊

家裡老公和孩子最喜歡吃糖醋裡脊,說排骨啃的有些麻煩,還是吃裡脊肉來的方便,所以糖醋裡脊我做的最多了,做了很多次,已經很熟練了,家裡來客人,做上一盤也很不錯,都贊不絕口。

下來我們要準備食材:裡脊肉、面粉、澱粉、雞蛋、生姜、熟芝麻、白醋、番茄醬、白糖、食鹽、胡椒粉、食用油

先将裡脊肉洗淨,切成比較厚比較粗的條狀,具體什麼樣都可以,口感上略有不同,放在碗中,放入料酒、姜末、胡椒粉、食鹽,下手揉抓均勻後,腌制上二十分鐘,充分入味,這麼做去腥又入味增香。

在一個大碗中加入面粉和澱粉,它們之間是等量的,攪拌後,再加入一個雞蛋,然後加入一些清水,攪拌成面糊,不能太稀了,要能挂住漿才可以。

下來将腌制好的裡脊肉倒入面糊中,全部都裹上面糊,然後鍋中加入足量食用油,燒到五成熱的時候,調成小火,将挂了面糊的裡脊肉一個個放入油鍋中,在炸的過程中,記得要進行撥動,放置粘在一起,炸到定型且顔色發黃後,撈出控油,再将油溫燒到八成熱的時候,将所有的裡脊肉再倒入鍋中,再次複炸後的裡脊肉非常酥脆好吃。

下來我們就可以做糖醋汁了,重新放一個幹淨的炒鍋,放入5勺水,4勺番茄醬,攪拌均勻之後,再放入3勺白糖,攪拌融化後,再放2勺白醋,最後放1勺澱粉,大火熬制攪拌到濃稠狀态後,将炸好的裡脊肉放入糖醋汁中,翻炒均勻,撒上熟芝麻就可以盛出了。

大家已經看到舅舅大廚教我的方法了吧,也知道他說的“54321”什麼意思了。以後就按照這個方法來做糖醋汁,這樣記起來比較方便,做起來也省事,記得要按這個順序來,也要按這個配比來,做出來的糖醋汁就非常好吃,酸甜度剛剛好,不會出現太甜或者太酸。在放每個調味料的時候,先小火熬,等最後澱粉放好後,就要大火來進行熬制收汁了,這樣做好的萬能糖醋汁,以後無論做什麼糖醋類的菜都不在話下。所以你來試試看,不會後悔!

你可能想看:

有話要說...

取消
掃碼支持 支付碼