制作主料:鄉裡五花臘肉250g,臘魚(青魚)200g,臘腸200g
制作輔料:幹紅辣椒節30g,幹紅辣椒粉10g,浏陽豆豉15粒,大蒜子10g,生姜15g,味精10g,茶油10g
制作過程:第一步 ,我們先将臘肉泡水,三到四個小時 ,以防不鹹。臘魚泡水的話, 時間要短一點 ,兩個小時就可以了 ,泡大久的話 那個肉質會綿綿的 。臘腸的話盡量選那種不鹹的 ,買的時候可以自己嘗一下 。第二步,臘肉臘魚泡好水之後,我們把臘肉改刀,臘肉切成長方形片 ,(長10厘米,寬5厘米,厚1厘米)的形狀備用。臘魚和臘腸也一樣的 ,都要對稱 ,這樣才會美觀,做出來的成品給人感覺才有食欲 。第三步,臘肉,臘魚,臘腸都改好刀之後,起鍋燒水 ,我們煮一下 倒出來備用 。第四步,起鍋燒油(少點油)我們先把臘肉稍微的煸一下 ,以防太油膩了 ,在下入臘魚煎至金黃,再放入臘腸煸炒一下,就撈出來 備用 。
制作成品:起鍋放油 ,大蒜子,生姜,豆豉放入鍋爆香,再放入幹辣椒節,辣椒粉爆香之後,再下入一旁備用的臘肉,臘魚,臘腸,快速翻炒幾下就可以了。再用扣碗圍圈這樣去擺放,反正你要想方設法扣出來要精緻 ,要整齊的,而不是扣出來稀稀爛爛的 ,這個擺放很關鍵,決定你這個産品的價格與買相,擺放好之後再将我們這些辣椒蓋在上面 。上蒸櫃蒸1個小時左右,就可以了。
以上臘味也是可以替換的,并不是說隻是這三樣 。
有話要說...