旺銷招牌菜，點擊率超高
蕨根粉滑魚雲
主料：
鲩魚50克，蕨根粉20克。
輔料：
香蔥末5克，青紅杭椒圈3克，雞蛋清1個，青花椒2克。
調料：
辣鮮露15克，豉油汁10克，鹽1克，雞精2克，胡椒粉2克，生粉2克，生抽5克，高湯500克。
制作：
1、将鲩魚肉改刀成4厘米見方的大片，沖水後瀝幹。
2、魚肉用鹽、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制後放入冰箱中，冷藏2小時。
3、蕨根粉用冷水泡透，用高湯小火煮透，撈出放入盛器中。
4、鍋中加高湯，下入腌好的魚片，汆燙至熟，撈出放到蕨根粉上面；将香蔥末、青紅杭椒末、青花椒均勻撒在魚片上，淋熟油，澆豉油汁和辣鮮露即可。
藥姜紅燒肉
這道紅燒肉在燒制過程中，要加入良姜等料。成菜色澤棕紅，肥而不膩，入口香鮮。
制作：
1.豬五花肉用燎火将皮燒至焦黑，刮洗幹淨後，切成5厘米見方的塊。
2.炒鍋置中火上，放入少量油燒熱，下入肉塊慢慢煸炒至表皮焦黃時，注入鮮湯大火燒沸，然後加料酒、糖色、良姜、小蔥結、醪糟汁、精鹽，轉中小火慢慢煨燒至肉塊軟熟，調入雞精，淋入香油，起鍋裝入盤内，最後撒上鮮花椒，随配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。
包谷米臘豬腳
制作：
1.将臘豬腳燒皮後刮洗淨，剁成3厘米大小的塊，入沸水鍋中汆一水，撈出沖洗淨；陰包谷米放入盛器内加溫水浸泡後待用。
2.把臘豬腳塊、陰包谷米、姜片和蔥結放入盜汗鍋内，不加一滴水，然後把盜汗鍋放在水鍋上加蓋蒸制，用紗布将蓋處的縫隙堵上，在蓋的頂部凹槽（天鍋）内加入冷水，蒸3小時（盜汗鍋通過内外鍋中間冒出的蒸氣，遇天鍋上的冷水凝成“蒸餾水”，逐漸在鍋裡形成湯汁），待湯汁快滿鍋邊時，将盜汗鍋取出上桌即成。
堂灼小海鮮
原料：
花甲200克、墨魚仔100克、八爪魚100克、蝦仁50克、豬血塊100克、青二荊條辣椒節50克、青椒醬15克、藤椒油10毫升、青花椒、鹽、味精、雞精、澱粉、色拉油各适量
制作：
1.将花甲、墨魚仔、八爪魚、蝦仁和豬血塊分别治淨，入鍋汆水，待用。
2.淨鍋上火，放入半炒勺色拉油燒熱，放入青椒醬，再加入一炒勺半清水燒開。然後下入汆好的花甲、墨魚仔、八爪魚、蝦仁和豬血塊，調入鹽、味精、雞精、青花椒和藤椒油，勾芡後再加入青二荊條辣椒節稍煮，起鍋裝盤中，随烤燙的石鍋一起上桌，當着客人的面将小海鮮倒入石鍋中。
添指手撕鴿
原料：
淨乳鴿1隻，洋蔥、芹菜、蔥段、生姜各200克，香菜300克，蒜子150克，鹽30克，味精20克，糖5克，香料粉20克特制脆皮水200克，色拉油1千克。
特制脆皮水制法：
白醋500克，浙醋150克，麥芽糖150克，生粉150克 。
制作：
1、将芹菜、香菜、洋蔥、蔥段、生姜、蒜子切成末，加入香料粉、鹽、味精、糖，上火炒成餡，涼透。
2、乳鴿洗淨，一剖二，瀝水，用炒好的餡擦勻乳鴿全身，靜置腌制8小時，然後将乳鴿飛水，挂上特制脆皮水，用電風扇吹。
3、幹鍋上火，入色拉油，四成熱時，放人晾幹的乳鴿，炸至大紅色，改刀裝盤即可。
紅花蟹
原料：
肉蟹900克，番茄塊300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。
調料：
野山椒水、生粉各200克，色拉油1500克，高湯300克，鮑魚汁20克，番茄醬30克，雞精、味精、白糖各10克。
制作：
1. 肉蟹宰殺洗淨，拍生粉下三成熱的油鍋中火滑油2分鐘左右至熟；
2. 鍋留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄醬、蒜苔段，下肉蟹，加入高湯下番茄塊小火燒至入味，下野山椒水、味精、雞精、鮑魚汁、白糖大火收汁起鍋入盤即可。
特點：色澤紅亮、酸辣鮮香。
關鍵：下番茄後不能燒得太久，避免把番茄燒爛。
炭燒響螺
原料 ：
響螺1隻 、五花肉碎50克. 、火腿末10克 、姜末10克 、 蒜末10克 、 蔥白末10克 、 小米辣碎3克. 、紅花椒2克 、香菜末5克
調料 ：蚝油10克 蒸鮮豉油15克 雞粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克
制作：
1. 鍋燒熱，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、蔥白末、小米椒碎，加入清湯900克，調料、紅花椒末、香菜末制成料汁；
2. 響螺洗淨表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭爐上燒沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次燒沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢燒至螺蓋自然脫落，按螺大小大約60分鐘至90分鐘左右，此時料汁幾乎沒有，倒掉剩餘的料汁，再略燒一下出香味，然後略敲螺頭，螺肉自然脫落；
3. 螺肉切片擺盤，螺殼、螺蓋、螺尾也擺上，取有頭有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
擂椒豬腳
原料：
豬腳600克青辣椒節200克甜醬、大蒜、蔥節、鹽、味精、色拉油各适量五香鹵水2升
制作：
1.把豬腳剁成4厘米大小的塊，入鍋飛水後，放高壓鍋裡，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時，出鍋待用。
2.淨鍋放油燒熱，下青辣椒節炒香後，用炒勺在鍋裡擂至表皮起泡，然後放入大蒜和甜醬炒香，倒入豬腳塊，放入蔥節、鹽和味精一起炒勻，出鍋即成。
火焰辣子雞
原料：
烏骨雞腿肉400克姜片5克蒜片10克幹辣椒節80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各适量鋁箔紙1張固體酒精适量
制作：
1．烏骨雞腿肉斬成2厘米見方的塊，納盆，加入精鹽、料酒、濕生粉拌勻。
2．淨鍋上火，注入色拉油燒熱，下入雞肉滑熟，倒出瀝油。鍋留底油，投入姜片、蒜片、幹辣椒節、花椒炝香後，下入雞肉塊，調入精鹽、雞精、味精，淋入花椒油、紅油，颠鍋炒勻，起鍋盛入鋁箔紙中。
3．将鋁箔紙四角提起，并捏成袋狀放入圓盤中，周圍放上切成小塊的固體酒精，上桌後，由服務員點燃酒精，待酒精燃盡，即可打開鋁箔紙品嘗菜肴。
菠蘿魚
原料：
淨草魚肉1千克，青椒絲少許。
調料：
蕃茄醬200克，白糖200克，白醋100克，米酒20克，鹽10克，色拉油2千克（實耗200克），玉米澱粉250克。宮廚網
制作：
1、淨草魚肉用剞刀法改成十二個形似菠蘿的魚坯，用鹽、米酒、姜蔥碼味。2、取鍋燒油至七成熱，将魚坯均勻撒上幹粉，入油鍋炸，炸1分鐘至金黃色成熟後擺盤。
3、鍋洗淨下少許油，入蕃茄醬、白糖、白醋、鹽制成蕃茄汁澆在魚坯上即成。
下一篇
感悟人生
最新文章
-
“豫西中醫界之泰鬥喬保均”治療疑難病60年經驗賞析
14分鐘前 -
回憶、健忘和灑脫
36分鐘前 -
弘一法師：“真的不忍心告訴你，這個世界隻是一個夢。你一輩子執
49分鐘前 -
心理學，準的讓你驚叫
53分鐘前 -
人生，成大器者有四識，知識、見識、膽識、遠識
1小時前 -
俞和：被遺忘的書法家，以古為師，創新在手！
1小時前 -
2024屆新高考II卷語文真題答案及解析
2小時前 -
生前隻是小人物，死後震驚史學界
2小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
1天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
5天前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
1天前 -
門球技巧 隻需五個字讓你打好門球
1天前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
1天前
有話要說...