立冬寒冷，分享4道炖菜和4道蒸菜，熱氣騰騰，下雪天吃太适合了
鐵鍋炖大鵝是東北“八大炖”之一，為什麼非要用鐵鍋？其實主要原因還是一隻鵝太多了，得用大鐵鍋才能炖得下。
1、将鵝肉剁成大小合适的塊，放入清水中20分鐘，浸泡出血水。
2、鵝肉冷水入鍋，煮出血沫後完成焯水，撈出備用。
3、大鐵鍋裡加大豆油和少量豬油，炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒。
4、放入焯過水的鵝肉，翻炒至鵝肉有些焦黃。
5、加适量的生抽、老抽、黃豆醬、料酒、鹽、糖、雞粉調味，加入沒過鵝肉的清水大火煮開。
6、熬煮半個小時左右，根據喜好加入粉條，蓋上蓋子繼續煮半個小時即可。
2、【大腸炖豆腐】冬天在河南備受歡迎的一道美味，豆腐吸取了大腸的油膩，香而不膩，特别解饞。
1、老豆腐切成大小合适的厚片備用。熟的鹵大腸切滾刀塊，小蔥、姜、幹辣椒切段備用。
2、鍋中加足夠的水，加兩勺鹽，冷水将豆腐入鍋，水開以後即可撈出完成焯水。
3、炒鍋中加少量的油，加小蔥、幹辣椒、姜絲爆香鍋底，放入大腸大火翻炒3分鐘，炒到大腸表面微微焦黃即可。
4、鍋中加淹沒大腸的清水，加入焯過水的豆腐，蓋上鍋蓋焖煮10分鐘。
5、出鍋前加入一調羹胡椒粉、适量的鹽和雞精，加入小蔥或者香菜，攪拌均勻後即可出鍋。
3、【豬肉炖粉條】最受歡迎的炖菜之一，想要好吃，豬肉是必須要煮得酥爛的。
1、先把粉條泡軟，鍋燒熱，五花肉皮朝下炙烤豬皮，将五花肉的皮燒得焦黃後，刷洗幹淨。
2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小塊，準備大蔥切段、大蒜拍碎、姜切片，幹辣椒一把，香葉5片，八角1顆。
3、炒鍋中少量的油，将五花肉下鍋中火煎炒至金黃，加入1把冰糖炒出一些糖色。接着加入大蔥、大蒜、姜片、八角、香葉大火翻炒出香味，加入3勺生抽，2勺老抽，1勺黃豆醬炒香。
4、加入2碗熱水蓋上鍋蓋煮大約45分鐘，五花肉一定要炖得熟透，才會肥而不膩，越吃越香，用筷子能輕易夾斷最好，可用高壓鍋煮。
5、加入泡軟的粉絲、大白菜，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋再焖煮15分鐘，讓油脂和調味料充分融入到食材中。
6、湯汁收緊的時候，加入适量的胡椒粉、鹽和雞精調味，淋上半勺香油即可出鍋，香噴噴熱騰騰的豬肉炖粉條就做好了。
4、【幹豆角炖五花肉】夏天曬的幹豆角終于派上用途了，炖五花肉真的是絕配。
1、先把幹豆角泡在水中1小時以上，讓豆角充分吸水變軟，五花肉切大塊，土豆切塊備用。
2、鍋中少許油防止粘鍋，放入五花肉塊中火翻炒，炒出油表面焦黃。
3、将五花肉盛出，剩餘的油燒熱，直接将土豆放入煎炒，煎到有些焦黃。
4、将五花肉倒入鍋中，加八角、幹辣椒、姜片、蔥段，大火翻炒出香味。
5、加入沒過食材的水，加入3勺料酒，4勺生抽調味，1勺老抽上色，蓋上鍋蓋炖煮40分鐘。
6、加入泡好的幹豆角，蓋上鍋蓋繼續炖煮20分鐘，豆角炖得軟爛後，加入半勺糖提鮮，加入适量的鹽和半勺香油，撒上一些小蔥碎，攪拌勻勻後即可出鍋。
5、【豆豉蒸排骨】豆豉蒸排骨是一道粵式蒸菜，豆豉的滋味和排骨特别的搭調。
1、鍋内加适量的清水，冷水将排骨放入，加入兩勺料酒，大火燒開，排骨變色後撈出備用。
2、煮鍋内重新加水，将焯過血水的排骨放入，加入幾片姜、一段大蔥、兩勺料酒，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉中小火焖煮25分鐘至排骨熟透。
3、排骨煮熟後撈出控水，放入碗中，加入适量的幹澱粉包裹排骨，再加入1勺老幹媽，1勺剁碎的幹豆豉，5瓣蒜切成的蒜蓉，适量的姜蓉，1勺生抽，适量的胡椒粉、雞精和鹽抓勻腌制5分鐘。
4、将腌制好的排骨放入敞口盤中，放入蒸籠，大火蒸20分鐘即可。
6、【金針菇蒸粉絲】簡單好吃的一道菜，喜歡吃金針菇的有口福了。
1、将粉絲提前用溫水浸泡，金針菇洗淨切去根部，小米椒和小蔥切圈，大蒜去皮切末備用。
2、炒鍋中加入适量的油，油熱後倒入蒜末爆香，倒入小米椒，2勺生抽，1勺蚝油和适量的鹽，待調料充分融合後關火。
3、粉絲泡發後放在碗中，加入2勺生抽提鮮增味，攪拌均勻後腌制5分，這樣粉絲吃起來味道會更好。
4、找一個大圓盤，将金針菇撕成條狀，圍着圓盤擺一圈，擺好後将腌好的粉絲盤放在盤子中央，粉絲比較長，可以用剪刀剪一下再擺盤。
5、擺好盤後，将調好的料汁均勻的淋在粉絲上，将粉絲金針菇放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右即可。
7、【肉末蒸茄子】冬日裡的茄子都是大棚蔬菜，還是比較鮮嫩的，這樣做味道真的不錯。
1、五花肉剁成肉餡，加入1勺料酒，1勺生抽，适量的姜末、鹽和雞精抓勻腌制3分鐘入味。加入1勺油，1勺幹澱粉拌勻，筷子順着一個方向攪拌拌勻備用。
2、鍋中少量的油，将腌制好的肉餡倒入鍋中。中小火翻炒5分鐘左右，将肉餡翻炒至焦黃有些酥脆的狀态盛出備用。
3、茄子去皮，切成茄子厚片備用，放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，将茄子完全蒸透。
4、碗中加入2勺生抽，1勺香醋、香油，半勺糖，适量的小米辣，蔥花，鹽和雞精拌勻以後備用。
5、将茄子撕成長條放入盤中，将炒好的肉末蓋在上面，最後淋上兌好的料汁，吃的時候攪拌均勻即可。
8、【蒸茼蒿】茼蒿好處多，一年四季都應該多吃點。
1、茼蒿清洗一下，切成杆和葉子兩個部分。茼蒿杆放入盆中，撒上一層均勻的鹽，葉子也撒上一層鹽，用手抓勻放置15分鐘。
2、将腌過的茼蒿放在紗布中，捏出水分，多捏幾下，盡量把茼蒿中的水分都捏出來。
3、茼蒿放入碗中，加入玉米油拌勻，加入半碗面粉繼續攪拌，讓茼蒿都沾滿面粉。
4、将茼蒿放入蒸鍋中攤開，大火蒸8分鐘，食用吃的時候用辣椒油、生抽、香醋等簡單調制的料汁拌勻即可。
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