新鮮的大白蘿蔔10斤,陳醋半斤,生抽一斤,蚝油半斤,老抽二兩,冰糖一兩,蔥姜蒜幹辣椒八角,花椒少許,青尖椒一顆,大蒜一頭。
接下來是腌制蘿蔔的過程。1、我媽說,将大白蘿蔔10斤,洗淨後削皮對半切開,然後切成夾刀片,接着撒上一把精鹽,和一把白糖拌勻,腌制30分鐘,目的是讓它滲出水分,等會更易存放,口感也更脆。這一步需要注意,很多朋友隻放鹽不放糖,一定要放上糖,這樣它的味道更醇厚,腌制的蘿蔔也不鹹,利用這半小時的時間,咱們再準備腌汁。
2、首先咱們盆中放上一兩冰糖,二兩老抽,再放上半斤蚝油,半斤陳醋,和一斤生抽,接着再放上一兩精鹽,少許的雞精味精,接着把鍋刷洗幹淨,把所有的調料倒進鍋裡,開小火給它熬開,把冰糖熬煮融化,然後放在盆中自然放涼。
3、接着鍋裡放上一勺花生油,把蔥姜蒜幹辣椒,八角花椒,放進鍋裡炸出香味,然後撈出來,接着把它直接倒在腌汁裡面,然後再把青尖椒,輕輕拍破去籽後切段,放進腌汁裡,再把大蒜一頭剝開,輕輕把大蒜拍散,放進腌汁裡面。
4、然後咱們再把腌出水分的白蘿蔔,用清水清洗幹淨,然後攥幹水分,把它放進腌汁裡面,放上保鮮膜,放進冰箱裡,冷藏保存一天之後,就可以吃了,酸辣脆爽,特别下飯好吃,學不會,你呢實在是可惜了,為了防止大家學不會太可惜了,我再把它的制作要點,分享給大家。
腌蘿蔔的制作要點。1、我媽說啦,腌蘿蔔時,把蘿蔔切成夾刀片,一定要撒上一把鹽和一把糖,不能隻放鹽,精鹽雖然也能滲出水分,但腌出的蘿蔔底味容易過鹹,這一點,朋友們一定要記好。
2、所有腌汁,一定要倒在鍋裡燒開後晾涼,這樣能夠去除有很多細菌,保存的時間也更長,放涼後也一定要再澆上點,蔥姜花椒辣椒的油,這樣這道腌蘿蔔的味道,才更香更醇厚好吃。
總結:怎麼樣朋友們,看完文章這次學會了 我媽私藏了20年,這個腌蘿蔔的做法了嗎,酸辣脆嫩,特别好吃,而且放上幾個月都不容易壞,朋友們記得點贊收藏好,我是大廚江一舟,咱們下期見。
有話要說...