【千裡香馄饨】
食材:豬棒骨、面粉、豬前腿肉
配菜:生姜、雞蛋、香蔥、洋蔥、蒜米、蝦皮
佐料:料酒、醋、鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、芝麻油
【制作步驟】
1、熬湯:将從市場買回的豬棒骨冷水下鍋,放入姜片、料酒、醋去腥,然後大火開了後,小火炖足2個小時。
2、和面:盆裡放入适量的面粉,加少許的鹽,加入一個雞蛋,全部攪拌均勻,加入适量的溫水,記得一邊倒水一邊攪拌,揉成光滑的面團,最後需要醒面半個小時。
3、肉餡制作:選擇豬的前腿肉,可以使用刀剁碎或者借用碎肉機的幫助,然後将肉餡倒入盆中,加入适量的鹽、胡椒粉、白糖以及蚝油、生抽。最後加入少許的芝麻油鎖定水份,往一個方向攪拌大約五分鐘,最後放點小蔥就可以了。
4、配料:切半個洋蔥成塊,一塊生姜成片以及幾個大蒜成半,全部倒入碎肉機打成顆粒狀,不需要打得太碎,這個細節大家要注意。
5、熬蔥油:冷鍋下油,油熱下配料,記得要小火慢熬,不要糊鍋,待香味出來時加入适量的蝦皮就可以了。
6、做馄饨:将醒好的面團擀成馄饨皮,根據自己的喜好包馄饨。包好以後放入鍋中煮熟就可以上桌了。
【廚房小常識】
1、做肉餡時,有一個細節大家要關注,就是加入适量的骨頭湯進肉餡,慢慢攪拌均勻。
2、馄饨出鍋時加入幾滴香油和香菜,味道更好。
有話要說...