這樣鹵出來的牛肉顔色自然紅潤，不幹不柴，鹵香味十足，太攢勁了
今天我買了兩公斤多的新鮮牛腱子肉，不如這次就來做一道帶有淡淡清香風味的五香鹵牛肉吧，非常美味。
食材：牛腱子肉
調料：八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆線椒、冰糖、生抽、老抽
制作步驟：
1.牛腱子肉筋膜多，軟硬适中，特别适合做鹵味，在正式開鹵之前，我們先把牛腱子用冷水浸泡兩小時，泡出血水。
2.浸泡期間，我們正好可以準備下鹵料，這次鹵料我準備的并不多，這樣更加能還原牛肉本身的鮮美感。這次我們講究一些，整上一個鹵料包，把八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香都放進去，為了更好的口感，我還準備了一些新疆線椒也一同放進去。
3.另一邊，牛肉終于浸泡好了，可以清晰地看到泡出了許多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入鍋，少許姜片或者放入去腥三件套，我們給它焯一下水。這一步我們要耐心一些，等水徹底煮沸後，可以看到許多的浮沫，我們将它撇去，一定要撇得幹淨一些。
4.撈出焯過水的牛腱子，用清水沖洗一遍，瀝幹水。
5.再一次重新起鍋，鍋内放入足量的清水，也可使用牛骨湯，口感更佳。接着放入牛肉，放入鹵料包之前，我們先把它清洗幾下，稍微來上幾粒冰糖，五至八粒就可以了。接着放入生抽30g，老抽20g。因為這次我們是要做比較清香型的鹵牛肉調料，用得并不多，想要味道更重一些的小夥伴可以再加一些黃豆醬或者是熬好的糖色。
6.開大火燒着，煮沸後轉小火。如果又發現了浮沫，我們再次将它撇去了。
7.這麼一大鍋鹵湯，隻是鹵牛肉的話，是不是有點可惜啊？我在家裡又翻出了一些雞爪和雞翅根兒，感覺還比較新鮮。把它們焯過水後一同放入鍋中。蓋上鍋蓋，小火炖煮兩個小時。
8.其實雞爪炖一個小時就夠了，但是這次我想吃軟爛脫骨的感覺，所以這次就跟牛肉炖的時間一樣的長。
9.兩個小時後終于到了。放入食用鹽5~10g，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續炖30~60分鐘。
10.一個小時後關火，先撈出鹵料包，再放入一個幹淨的碗，壓住鹵肉，充分浸泡一至兩小時，使其更加入味兒。
11.一至兩小時後取出碗，我們盛出各種鹵肉。
看着就很香啊，我已經有些迫不及待了。這個鹵牛腱子浸泡一晚上，口感會更佳。先來嘗一下軟爛脫骨的雞爪，這一口下去真的是入口即化。因為這次鹵料用得并不多，還帶有淡淡的清香感。接下來我們來看一下這次的重點鹵牛肉，待鹵牛肉徹底放涼後裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下會比較好切。這次肉筋也炖得比較爛，我挑了一塊肉筋比較多的，準備做一盤香辣可口的香菜拌牛肉，生抽10g，香醋15g，蚝油少許，油潑辣子 一至兩勺，再來些蒜和香菜，完成。這肉筋已經炖得非常爛了。這一口下去牛肉的鮮美味，醬料的香味兒充分在口中釋放。剛才的鹵湯千萬不要倒掉了，做一碗鹵肉面，那是相當的暖胃暖心。
最新文章
-
太師修行問答48：人生隻是演戲瑜伽也能修禅，能達到幾禅
7分鐘前 -
![[書法]閑暇草書彙03](https://m.74hao.com/zb_users/upload/2024/10/202410161729086639361289.png)
[書法]閑暇草書彙03
24分鐘前 -
3D技巧：兩碼和差選号法
46分鐘前 -
“落日無情最有情，遍催萬樹暮蟬鳴”楊萬裡詩五首，風格清新自然
1小時前 -
《玄理賦》五行生克的太過不及 等
1小時前 -
《老山1984-1989，中越老山之戰實錄》連載之二：118團8連收敲掉54
2小時前 -
攝影：故鄉的秋色（2）
2小時前 -
論入宅歸火擇吉（續）第二，坐向要吉 坐向要吉，主要是指所選日課
2小時前
有話要說...