B版(稍微複雜版)------酸蘿蔔老鴨湯
原料:
老鴨半隻酸蘿蔔400克幹香菇6朵幹黃花1小把 枸杞30粒沙參10克 金華火腿100克筍幹100克清水大棗5個料酒2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)花椒5粒白胡椒粉1/4茶匙大蔥3段老姜1大塊
做法:
1)将香菇、黃花和筍幹用清水浸泡,直到浸軟。火腿切絲,酸蘿蔔切塊,老姜去皮切片,大蔥切段。
2)把老鴨放入鍋中,倒入清水,盡量多沒過鴨子一些,大火加熱煮沸,撇去浮沫,再繼續煮5分鐘後撈出,沖去浮沫後,充分瀝幹後切成大塊。
3)酸蘿蔔用清水沖洗一下後,切成大塊備用。
4)将炒鍋燒熱,倒入油大火加熱,待油5成熱時,放入花椒,炒出香味後,放入姜片和蔥段爆香後,倒入鴨塊,用大火煸炒5分鐘。
5)往鍋中倒入開水,加入沙參,大棗,香菇,火腿絲和筍幹,煮開後,連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時。
6)加入酸蘿蔔,繼續煨20分鐘後,改成大火打開蓋子煮10分鐘,然後調入鹽和胡椒粉調味即可。
超級啰嗦:
**這款湯為川味做法,鹹鮮味濃,營養豐富,湯可以直接食用,也可用來做涮蔬菜或肉食的火鍋湯底,作為火鍋湯底可調味略重一些。
**酸蘿蔔是四川的一種特色腌菜(還有酸豆角、酸筍等),味道鹹酸、口感脆生,帶着陳釀的酒香。貴州和湖南一帶的酸蘿蔔和四川的口味不太一樣。
**鴨子的腥味比較重,因此務必焯燙後再用來煲湯。
**酸蘿蔔在大型的批發市場有賣,一般都是大瓶裝,一次用不完的酸蘿蔔和湯,要密封好,放入冰箱冷藏保存。
有話要說...