棗泥山藥糕——《甄嬛傳》中的飲食（二）
棗
泥
山
藥
糕
大家還記得上次介紹的
藕粉桂花糖糕嗎？
這次咱們要聊的是
和它同樣有名的棗泥山藥糕。
制作方法
食材：山藥一斤，紅棗二兩，糯米粉和黑芝麻适量。（可根據需要酌情增減。）
步驟：
1.山藥切段，上鍋蒸熟後去皮。趁熱放入白糖，并碾成細泥。
2.紅棗蒸熟，去核，用攪拌機打成棗泥。
3.在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥，将保鮮膜四角合起，捏成圓形。有條件還可放到模具中制成喜歡的形狀哦！
4.将3放入冰箱冷藏，食用時取出，輕輕撕開保鮮膜，将冰凍後的糕點放餐盤中蒸熟，撒上芝麻即可。
棗泥山藥糕制作起來真的好簡單啊，它的味道怎麼樣呢——外層是白色或奶白的山藥，入口甜甜的、綿綿的、沙沙的，如果讓我做，可能還會放點奶粉，加了奶粉的有一股萦繞在舌尖的奶香；不加奶粉的有更自然的清新質樸。
裡面是紅色的棗泥，它不是紅棗的那種紅，而是紅棗經過熱水的洗禮後升華出的，有一點點偏棕的、暗暗的低調的紅，是很能引起食欲的那種紅；吃到棗泥，你可能覺得你好像忽然變得健康了，這種健康的感覺不是被迫的，而是像山藥和棗泥在口中互相滲透結合的滋潤的健康。
外白内紅，棗泥山藥糕的外表和它的名字一樣單純，讓人想到大自然，想到向往的簡單輕松、詩裡的遠方的生活。
糕點來源
如此簡單的棗泥山藥糕，《甄嬛傳》自然不是它的第一次露面，《紅樓夢》才是它廣為人知的最終追溯。
【看見秦氏的光景，雖未甚添病，但是那臉上身上的肉全瘦幹了。秦氏說道：“好不好，春天就知道了。如今現過了冬至，又沒怎麼樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太，太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那裡瞧瞧，就要趕着回去回老太太的話去。”】——《紅樓夢》第11回
秦可卿在病中沒什麼胃口，單單吃得下“棗泥餡的山藥糕”，“倒像克化的動似的”。棗泥山藥糕為什麼會有這麼大的魔力呢？這就要從它的組成——大棗和山藥來說了。
大棗
1.藥用
《神農本草經》
味甘，平。…安中，養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣、少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥。久服輕身，長年。
《本草經集注》
補中益氣，強力，除煩悶，…久服輕身，長年，不饑神仙。
2.食用
《備急千金要方》
生棗∶味甘辛，多食令人熱渴氣脹。苦寒熱羸瘦者，彌不可食，傷人。
《食療本草》
生者食之過多，令人腹脹。蒸煮食之，補腸胃，肥中益氣。
《随息居飲食譜》
鮮者甘涼。利腸胃，助濕熱，多食患脹瀉、熱渴，最不益人，小兒尤忌。幹者甘溫。補脾養胃，滋營充液，潤肺安神。食之耐饑，亦可浸酒。
通過中醫古籍的介紹，我們可以看到，大棗既可以藥用，也可以食用。一般可食用的藥物作用都較為緩和，大棗也是，很适合久病虛弱的人服用。
大棗歸心、脾、胃經，具有補中益氣，養血安神，緩和藥性的作用，如果覺得身體乏力、面色蒼白，或者心煩不安，是可以吃棗的，但是要把棗做熟了吃哦，生棗的效果不如熟棗好，吃了反而會引起腹脹，助長濕熱，蒸熟煮熟才會有滋養脾胃、補充津液、安神的效果。
山藥
1.藥用
《神農本草經》
味甘，溫。主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年。
《本草經集注》
味甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。主頭面遊風，風頭目眩，下氣，止腰痛，補虛勞羸瘦，充五髒，除煩熱，強陰。久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。
2.食用
《随息居飲食譜》
甘平。煮食補脾腎，調二便，強筋骨，豐肌體，辟霧露，清虛熱。既可充糧，亦堪入馔。不勞灌溉，廣種為宜。子名零餘子，功用相同。腫脹、氣滞諸病均忌。
山藥和大棗一樣，也是甘溫平補的藥物，還可以日常食用。它的主要作用體現在“補虛羸，長肌肉，久服耳聰目明”上，因為它歸的是肺脾腎經，如果說一兩句話就短氣喘息，或者脾胃不好，吃啥都消化不了，或者老年人沒力氣、耳聾等，吃山藥都可以得到很好的緩解。但要注意，堅持吃才會有效果，要徐徐圖之。
“脾合肌肉”，吃山藥還有助于增長肌肉哦，此外，山藥還有一個雙向調節的小作用，大家都知道，便秘和腹瀉是兩種相反的病理狀态，但是不管是兩者中的哪一個，吃山藥都可以讓大便恢複正常，很神奇！
等過個幾年，我要給自己做棗泥山藥糕，粥裡放大棗和山藥！（其實現在也可以），養生永遠在路上！
今天的介紹就到這裡，咱們下次再見！
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