【汪燕】中老年人便秘的飲食調養（内附：12個食療驗方）
作者：汪燕
江蘇省中醫院臨床營養科主管營養師
二十餘年的臨床營養工作，積累了較為豐富的營養與疾病、健康的知識。
擅長：擅肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血壓等慢性病及孕婦、乳母、嬰幼兒營養調理。 曾發表有關營養食療文章十餘篇，參于《肥胖症中醫治療》、《糖尿病中醫治療》、《慢性病自我管理—營養與運動》等書的編寫。
常在《健康時報》發表營養科普文章，經常接受南京生活頻道、江蘇衛視、江蘇教育電視台以及南京十八頻道等健康節目的采訪。 便秘是一種症狀，而不是一種單純的疾病。 便秘主要是由于糞便在腸腔内滞留過久，内容物所含的水分過低，糞便過于幹燥堅硬，以緻不易排出的一種症狀。
引起便秘的原因很多， 對于中老年人來說常見的原因有：年老體弱、肥胖或運動過少所造成的肌力下降；飲食過少、食物過于精細、膳食中纖維較少而造成的刺激不足；此外，飲食中缺水和油脂也是常見的原因。針對以上幾點，中老年人的膳食可參考以下的原則：
（圖片來源：微信公衆平台公共圖片庫）
1. 提高膳食中膳食纖維的攝入量。多食蔬菜如芹菜、菠菜、豆芽以及粗糧如大麥、玉米面、紅薯等。
2. 糾正不良偏食習慣，多用豆類制品。豆類中所含豐富的維生素B1可影響神經傳導，促進胃腸蠕動，必要時可補充維生素B制劑。
3.多食用産氣食物，如生蔥、生蒜、生蘿蔔、炒黃豆，利用産氣增加腸蠕動，利于排便。
4.多飲水，保持腸内糞便濕潤，以利通便。
5.可适當多食用油脂食品，如花生、核桃、芝麻等，但烹饪時不宜用油煎、炸、烤等方法，易使胃腸生熱上火。
6.禁用辛辣刺激的調味品及食品，如辣椒、咖喱、濃茶、咖啡等。
7. 禁煙、酒。
以下是推薦的幾則食療驗方，便秘老人不妨一試：鮮筍拌芹菜：
原料： 鮮嫩竹筍100克，芹菜100克，調味料适量。 做法： 将竹筍煮熟切片，芹菜洗淨切段，用開水略淖，控盡水與竹筍片相拌，加入适量熟食油及 調味料，拌勻即可。
雪羹湯：
原料： 海蟄100克，荸荠150克，香菜少許，調味料适量。 做飯：将海蜇溫水泡發，切碎；荸荠洗淨、去皮、切片，共煮湯，熟後加入香菜、調料即可。 功效：有清熱化痰，利濕通便。
木耳蘿蔔湯：
原料： 黑木耳20克，白蘿蔔250克，調味料适量。 做法： 将黑木耳水泡，洗淨；白蘿蔔洗淨、切塊。加調味料如常法燒湯，佐餐食用，每日二次，常食。
豆芽雪菜炖豆腐：
原料： 黃豆芽150克，豆腐200克，雪菜100克，調味料适量。
做法： 黃豆芽洗淨，豆腐切成小塊，雪菜洗淨切小丁。炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽炒香後加水适量，在旺火上燒開，待豆芽爛時，放入雪菜、豆腐改小火炖熟，佐餐食用。
黃豆籼米粥：
原料： 黃豆30克，籼米50克。 做法：将黃豆洗淨，浸泡12小時；籼米洗淨，與黃豆同下鍋，煮成粥，代主食用，每日二次。
葵花籽粥：
原料： 葵花子肉25克，粳米50克。 做法：将粳米洗淨，與葵花子肉一同放入鍋中加水，用文火煮成粥，代主食用，每日一次。可通便降脂。
五仁粥：
原料： 芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米50克。 做法： 将五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。食用時，加白糖适量，每日早晚服用。 功效：可滋養肝腎，潤燥滑腸。适用于中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。
紅薯粥：
原料： 紅薯100克，小米50克。 做法：将紅薯洗淨去皮，切成一寸長，五分厚的小塊。小米淘淨，兩者同放入鍋内，加清水适量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米爛成粥。每日2次，早、晚餐服用。
芝麻粥：
原料： 黑芝麻10克，粳米50克，蜂蜜少許。 做法：燒熱鍋，放入芝麻，用中火炒熟，當有香味時，取出，粳米洗淨、放入鍋内，加清水适量，用武火燒沸後，轉用文火煮，至米八成熟時，放芝麻，蜂蜜，拌勻，繼續煮至米爛成粥。每日2次，作早、晚餐服用。
胡桃粥：
原料： 用胡桃仁5個搗碎，加大米50克煮為稀粥。 功效： 可補腎納氣，潤腸通便，适用于腎虧便結，腰酸氣喘等。
松仁粥：
原料： 取松子仁20克研碎，加大米50克煮為稀粥，早晚服食。 功效： 可生津潤肺，補益肺氣，适用于肺氣虧虛，便秘者。
決明粥：
原料：取決明子10克，炒香後水煮取汁，加大米50克煮為稀粥服食。
做法：可明目滋陰，潤腸通便，降壓降脂，适用于患高血壓、高血脂的便秘者。
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