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這道菜小小一片肉,能下三勺米飯!看一眼就饞哭你!

這道菜是一小塊肉,能盛三勺米飯!光看就讓人哭笑不得!特色川菜回鍋肉,微油的炸肉片,嵌成一個燈窩,上面裹着鮮紅的豆沙,點綴着綠色的蒜葉,色香味俱全的向四面八方招呼着我們:來,吃我~ 不誇張,一小塊肉能盛三勺米飯!

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回鍋肉雖然是川菜的中流砥柱,但辣而不燥、醬汁濃郁、回味微甜,因此被大衆廣泛接受。

就連飲食清淡的蔡爸爸蔡媽媽,看到餐桌上的回鍋肉,也會多吃兩碗飯。

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這幾年,我也仔細考慮過很多回鍋肉。市面上各種回鍋肉我都試過了。

除了青蒜,我還嘗試了青椒、紅薯粉條、洋蔥、花菜、卷心菜等各種配菜,說實話,各有各的精彩!

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當然,今天要教大家的絕對是最正宗最經典的川味回鍋肉。步驟和小技巧已經給大家總結了(小技巧見文末),強烈推薦大家收藏。

掌握了經典菜品後,你也可以像我一樣自由發揮,說不定還能碰撞出你的專屬招牌菜呢!

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今天的比賽,你不流口水,我就輸了!

-回鍋肉- [原料]

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二刀肉220克蒜苗100克豆瓣醬30克醬油3克鹽0.5克白糖3克甜面醬10克食用油15克蔥1小塊姜片2粒花椒1小把料酒5克

[食譜] 1.将二道肉放入冷水鍋中,加入蔥段、姜片、花椒粒和料酒

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大火燒開後轉中火煮20分鐘

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2、将煮熟的肉撈出冷水,冷卻表面,然後用廚房紙壓住吸幹水分,避免表面受潮。煮好後會爆油

肉剛煮熟,熱的時候會很燙,冷的時候容易肥瘦分離,所以需要用冷水快速冷卻表面,這樣就容易了切片

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3.将肉切成2-3毫米的薄片備用

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4.用刀背輕輕拍平蒜苗,斜切成4厘米長的段

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5、鍋中油燒熱,放入肉片和鹽,中小火翻炒1分鐘,肥肉的部分油脂會爆出來,翻炒至肉片微熟卷起來,做成燈座的形狀

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6.加入豆瓣醬翻炒成紅油,加入甜面醬翻炒均勻,最後加入糖和醬油調味

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7.加入蒜苗,翻炒至碎,出鍋裝盤

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每次做回鍋肉,我都忍不住以“嘗嘗味道”為名,先嘗幾片。

沾滿醬汁的肉片,油油的,香噴噴的,咬一口滿滿的肉香!

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回鍋肉的魅力,大概就在于它不炫技,而是老老實實的好吃,好吃到肉,好吃到心靈。

來,再來一碗飯!

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如果你想做出一盤美味的回鍋肉,你應該牢記這些小竅門:

必須收藏的回鍋肉小貼士 1、為什麼叫“回鍋肉”?回鍋肉,過去也叫“油鍋”(嗯,聽起來是一道硬菜)。因需先煮後炸,故又稱回鍋肉。 2、什麼是二刀肉?二刀肉是豬臀部靠近後腿的那塊肉。一般屠夫殺豬,第一刀就會把豬的尾巴擰下來,第二刀就是第二刀的肉。二道肉質緊實,肥瘦各半,最适合做回鍋肉。

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3、什麼是燈窩?

肥肉在油炸時會收縮卷起,形成一個小酒窩。這種酒窩叫燈盞窩。做回鍋肉最關鍵的技巧就是掌握炒肉的火候,而判斷火候的标準就是炸出燈座。 4、豆沙和東北豆沙一樣嗎?之前說過很多次,豆瓣醬和大醬不是一種醬。豆瓣醬是用蠶豆發酵而成的醬汁,被譽為川菜之魂。

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4、川菜為什麼要加甜面醬?

這道菜的傳統菜譜裡,确實有甜面醬,但不是北方做的那種甜面醬,而是四川本地的甜面醬。各位别混了,用北方的甜面醬,炒完會留一點苦味。如果買不到四川的甜面醬,也可以用白糖代替。現在很多家庭經營都是這樣的。當然,如果有條件的話,還是建議買四川甜面醬,會增加一層醬味。

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雖然我本着認真的态度研究過很多次“如何做出一盤地道的回鍋肉”,但實際上,每次做回鍋肉,我都覺得很輕松。

畢竟回鍋肉是那種無論怎麼煮都不會難吃的菜。所以,不必有太多的心理負擔,精心挑選一塊好肉、一道好菜,就是對傳統最大的還原。了解更多

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