日常護肝粥、護肝湯及護肝菜肴30例食譜詳解

“肝者，将軍之官，謀略出焉”——《素問•靈蘭秘典論篇》

形象地解釋了肝的外形和功能。肝髒相當于一個國家的将軍，将軍主管軍隊，是力量的象征。可以看出，養肝對人體的健康具有總領全局的重要意義。

日常護肝的五大原則

飲食清淡∶養護肝髒，最重要的是飲食要清淡，盡量少吃或不吃辛辣、刺激性食物，這些食物會損傷肝氣，直接影響到肝。如生姜、辣椒這些東西要盡量少吃。要多吃新鮮蔬菜、水果，摒棄暴飲暴食或饑飽不勻的壞習慣。

養肝血∶肝開竅明目，如果肝血不足，則易使兩目幹澀，視物昏花。中醫有一句話∶"春令進補有訣竅，養肝明目是首要。"養肝血，則可以吃枸杞、當歸、阿膠這些東西。

多飲水、少飲酒∶養肝還有一條很重要的原則，就是多飲水、少飲酒。因為肝髒代謝酒精的能力是有限的，所以多喝酒必傷肝。

不偏食偏飲∶保持五味不偏，食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等要保持相應的比例。因此，不偏食不偏飲也很重要。

避免加重肝髒負擔∶少吃隔夜或不新鮮的食物，不吃腌制品、泡面、罐頭食品，以免食物中可能含有的微量毒素加重肝髒負擔。

日常護肝粥膳類

雞肝粥

材料：雞肝、大米各 100 克，調味品适量。

做法：将雞肝洗淨，切細，與大米同放鍋中；加清水适量，煮為稀粥。待熟時調入蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，再煮沸即成。

決明菊花粥

材料：石決明 20 克，決明子8 克，白菊花10克、 粳米 80 克，冰糖5克。

做法：決明子入鍋炒出香味，與白菊花、石決明一起放入砂鍋煎煮，取汁去渣;粳米淘洗幹淨；砂鍋置火上，入水适量，下入粳米和藥汁煮粥，熟後加冰糖調味即可。

豬肝粥

材料：豬肝、大米各100 克，調味品适量。

做法：将豬肝洗淨，切細，與大米同放鍋中；.加清水适量，煮為稀粥；待熟時調入蔥花、姜末，花椒、食鹽、味精等，再煮沸即成。

羊肝粥

材料：羊肝、大米各100 克，調味品适量。

做法：将羊肝洗淨，切細，與大米同放鍋中。2.加清水适量，煮為稀粥；待熟時調入蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，再煮沸即成。

胡蘿蔔燕麥粥

材料：胡蘿蔔 5根，燕麥片125 克。

做法：将胡蘿蔔洗淨食譜湯，切絲；然後與燕麥共放入鍋中，加水适量。3.大火燒開後改用小火煮熬15分鐘左右，煮成稀粥即可。

木瓜胡蘿蔔玉米粥

材料：大米60克，玉米（鮮）80克，木瓜50克，胡蘿蔔 50克，鹽2克。

做法：大米淘洗幹淨，浸泡半小時後撈出，瀝幹水分；大米放入鍋中，加入約600 毫升冷水，用小火慢慢熬煮；木瓜去皮、籽;胡蘿蔔洗淨去皮，放入鍋内蒸熟，兩者一同放入攪拌器内，攪成蓉備用;玉米煮熟備用；将木瓜、胡蘿蔔蓉加入粥内，并放入熟玉米，煮沸後加入鹽攪勻，即可盛起食用。

核桃芝麻粥

材料：黑芝麻15 克、 核桃仁 8 克，大米 150 克，冰糖末10 克。

做法：核桃仁洗淨;黑芝麻淘洗幹淨，大米淘淨。炒鍋内放入黑芝麻，小火炒香，盛出備用。砂鍋置火上，入水适量，下入大米，大火燒沸，小火熬煮至八成熟，放入黑芝麻、核桃仁、冰糖，攪勻，繼續煮至黏稠即可。

山茱萸粥

材料：山茱萸10 克。食勵 糯米 40克，紅糖10 克。

做法：山茱萸洗淨，糯米淘淨，一起放入砂鍋，加清水和紅糖。小火煨煮，至米開粥稠、表面有粥油為度。

胡蘿蔔芹菜粥

材料：大米 50克，胡蘿蔔、芹菜葉各 20克、鹽适量。

做法：大米淘淨，用冷水浸泡 30分鐘，撈出瀝水；芹菜葉洗淨，切碎；胡蘿蔔切絲。砂鍋中放入大米和清水，大火煮沸，改小火煮至熟爛；放入胡蘿蔔絲，煮至熟軟，加鹽調味，盛出，撒上芹菜葉末即可。

金銀花連翹粥

材料：連翹 10克，鮮金銀花 40 克，大米 20克、冰糖适量。

做法∶連翹、鮮金銀花分别洗淨；大米淘淨。鍋内放入鮮金銀花、連翹，加适量水，小火煎煮30分鐘，去渣取汁，備用。砂鍋内放入大米，加适量清水，大火燒沸，改用小火煮2分鐘，加入藥汁、冰糖，煮 20分鐘即可。

日常護肝湯膳類

決明子蔬菜湯

材料∶決明子35 克，枸杞子6克，白菜 150克，蘿蔔30克，幹海帶芽、紫菜各10克、蔥段适量。

做法∶蘿蔔洗淨，去皮，切片;白菜洗淨，切塊;枸杞子、幹海帶芽、紫菜分别洗淨。瓦罐中加适量水，放入決明子煲30分鐘，濾除雜質，湯汁留下備用。将枸杞子、白菜、蘿蔔、紫菜放入罐中，煲 10 分鐘關火，放海帶芽，泡漲即可。

銀耳莴筍海參湯

材料∶水發海參、水發銀耳各 50克，莴筍100克、遠志 20 克、料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油适量。

做法∶水發海參去腸及雜質，切成塊，沖洗幹淨;遠志用紗布袋裝好。水發銀耳洗淨，撕成小朵;莴筍去皮，洗淨，切塊。砂鍋中放入遠志藥包、莴筍、海參、銀耳，倒入适量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時，加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。

淮杞雞爪甲魚湯

材料∶ 甲魚1隻，雞爪 400克，淮山藥20克，枸杞子10克，陳皮5克、植物油、料酒、姜汁酒、蔥段、姜片、鹽适量。

做法∶甲魚洗淨，焯後切塊;雞爪洗淨，略焯;淮山藥洗淨，切塊;陳皮浸泡片刻枸杞子洗淨。砂鍋内加水大火燒沸，放甲魚、姜汁酒燒沸，撈出甲魚。鍋放植物油燒熱放蔥段、姜片爆香，下甲魚爆炒後取出。碗内放甲魚、雞爪、淮山藥、枸杞子、陳皮、姜片、料酒、水，蓋蓋，入沸水中隔水炖 3小時，加鹽調味即可。

香菇豆腐湯

材料∶水發香菇4朵，南豆腐 200克，莴筍 50克、 鹽、高湯、香菜末、水澱粉、香油、胡椒粉、雞精、植物油适量。

做法∶香菇洗淨，去蒂，切絲;豆腐切片;莴筍洗淨，切絲。炒鍋放植物油燒熱，下人香菇絲、筍絲，翻炒均勻，盛出備用。原鍋洗淨，倒入适量高湯，大火燒開，放人香菇│ 絲、筍絲、豆腐片，加入鹽、胡椒粉、雞精煮開。放入水澱粉勾芡，倒入碗中，淋入香油，撒上香菜末即可。

綠豆甘草湯

材料∶ 生甘草 30克，綠豆 90 克。

做法∶甘草洗淨，潤透，切片;綠豆淘淨。炖鍋内放入甘草、綠豆，加入 2000 毫升水，大火燒沸，改用小火煎煮1小時即成。

玉米須黑豆豬肉湯

材料∶玉米須 30 克，黑豆 50 克，豬瘦肉 100克；姜片、蔥段、鹽、蒜片适量。

做法∶玉米須洗淨;黑豆淘淨;豬瘦肉洗淨，切塊。炖鍋内放入玉米須、黑豆、豬瘦肉、蒜片、姜片、蔥段、鹽、500毫升水，大火燒沸，改小火炖煮60分鐘即成。

黃芪甲魚湯

材料∶ 黃芪 60克，甲魚1000 克、鹽3克，料酒10毫升，姜、蔥各10克，味精、胡椒粉各2克。

做法∶ 将黃芪洗淨，潤透，切片;甲魚宰殺後，洗淨，切四大塊，人沸水鍋中東去血水;姜、蔥洗淨，姜切片，蔥切段。将黃芪、甲魚塊放入砂鍋中，加冷水浸沒，先用武火燒開，撤淨浮沫，加料酒、姜片、蔥，再改用文火慢炖2小時後，調入鹽、味精、胡椒粉即成。

銀杞明目湯

材料∶ 枸杞子25克，茉莉花 24朵，水發銀耳15克，雞肝 100克、料酒、姜汁、鹽、味精、水豆粉、清湯适量。

做法∶ 将雞肝洗淨，切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、鹽拌勻待用。野銀耳洗淨，撕成小片，用水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗淨，放入盤内;枸杞子洗淨待用。将鍋置火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、鹽和味精，随即下入銀耳、雞肝、枸杞子燒沸，打去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

香附豆腐湯

材料;制香附子 10 克，豆腐 200 克、姜、蔥、鹽、植物油适量。

做法∶把制香附子洗淨，去雜質;豆腐洗淨，切成塊;姜切片，蔥切段。把炒鍋置武火上燒熱，加入植物油，燒至六成熱時，下入蔥、姜爆香，注入水，加制香附子燒沸，下入豆腐、鹽，煮5分鐘即成。

桑葚牛骨湯

材料：牛骨500 克，桑葚（紫，紅）25 克，姜5克，大蔥10 克，鹽3克，料酒10克，白砂糖2 克。

做法：先将桑葚洗淨，加酒和糖各少許，上鍋蒸一下備用。再将牛骨洗淨，砸斷，放入鍋内，加适量清水煮開後撇去浮沫。加姜、蔥再煮至牛骨發白。5.撈出牛骨，加入桑葚繼續煮。開鍋後再撇去浮沫，加鹽和味精調味即可。

日常護肝菜肴類10例

枸杞豬肝

材料：豬肝 500 克，枸杞子15 克，蔥、姜、醬油、料酒、精鹽澱粉、味精等調料适量。

做法：豬肝洗淨，切成小片。枸杞子洗淨，入鍋内加适量水，用文火先煮30分鐘。鍋内加油，放入蔥、姜稍煸下，再放入豬肝片，用少許醬油和鹽、料酒煽炒，再加入原湯收汁，勾入澱粉即成。

枸杞頭炒肉絲

材料：豬腿肉 150 克，枸杞頭（淨）100 克，春筍絲50 克，黃酒、醬油、白糖、味精等調料适量。

做法：豬腿肉洗淨切絲，枸杞頭摘嫩尖洗淨食譜湯，瀝幹待用。.鍋裡放食油燒熱，先放入肉絲，待肉絲外皮緊縮變色時，即推入春筍絲和枸杞頭與肉絲混合煽炒幾下。.加入黃酒、醬油、白糖、味精及微量鮮湯同炒。.炒至肉絲内部剛熟，枸杞頭柔軟變綠，調和味質，再加點熱油即成。

苦瓜炒豬肝

材料：豬肝 250 克，苦瓜100 克，蔥、料酒、醬油、麻油、精鹽、糖、味精等調料适量。

做法：豬肝洗淨切薄片，加醬油、鹽腌 15 分鐘，用沸水沖一下，淋幹。起油鍋，煸炒蔥，下苦瓜片，翻炒透後加入豬肝片，烹料酒等有關稠料，稍炒後，勾上薄芡，淋上麻油，即可食用。

菊花粉絲炒豬肉

材料：鮮菊花 30 克，細粉絲100 克，豬瘦肉 300 克，豆瓣醬50克，肉湯500克，醬油、豆油、豬油、味精各适量。

做法：将鮮菊花洗淨，摘下花絲備用；粉絲洗淨.用熱水泡軟；豬瘦肉去筋，切為細粒。炒鍋燒熱，放入豬油和豆油各半，燒至六成熱時，下肉粒煸炒，炒至水幹時，下豆瓣醬繼續炒，炒至油呈紅色即下醬油、肉湯、粉絲味精。用旺火收汁後，下菊花、粉絲炒勻即成。

菊花炒雞片

材料：雞肉500 克，菊花瓣 30 克，雞蛋3隻，蔥、姜、料酒、精鹽、糖、胡椒粉、味精、澱粉、麻油等調料适量。

做法：雞肉洗淨，去皮切成片;菊花用冷水輕輕先淨;蔥切成小段;雞蛋留蛋清。雞肉片用蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉調勻拌好;用鹽、糖、味精、麻油調成汁。起油鍋，把雞肉片滑散滑透，撈出，再把蔥、姜入油鍋煽炒，倒入雞片、料酒，再稍炒，把好的汁倒入鍋内翻炒一下，随後把菊花瓣投鍋内，稍炒即成。

黑木耳炒豬肝

材料：豬肝250克，木耳（幹）25 克，大蔥5克，姜3 克，黃酒10 克，鹽2 克，味精1克，香油1克，澱粉（豌豆）5 克，植物油50克。

做法：将木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗幹淨。豬肝洗淨後切成薄片。蔥切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉。把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻。豬肝在熱水中焯一下，控淨水分。鍋内放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋内炒數下。加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒入漏勺裡。鍋留底油，用旺火翻炒木耳。炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋。10.随即加入味精、香油适量，拌和均勻即成。

玄參炖豬肝

材料∶ 玄參 15克，豬肝 500 克、植物油、蔥、姜、醬油、白糖、料酒、水豆粉适量。

做法∶将豬肝洗淨，與玄參同放入不鏽鋼鍋内，加水适量，煮1小時。撈出豬肝，切成小片備用。将鍋内加植物油，放入蔥、姜，稍炒一下，再放入豬肝片中。将醬油、白糖、料酒少許，兌加原湯少許，收汁，勾入水豆粉（湯汁明透）。将明透湯汁倒入豬肝片中，拌勻即成。

馬鞭草炖水鴨

材料∶ 馬鞭草 30克，丹參10克，甘草5克，水鴨1隻、 姜、蔥、鹽适量。

做法∶把馬鞭草洗淨;丹參、甘草潤透切片;将三味藥裝入藥包内，紮緊口;水鴨宰殺後，去毛、内髒及爪;姜切片，蔥切段。把水鴨放入炖鍋内，加入姜、蔥，把藥包放入鴨腹内，加入鹽，注入水約1500毫升。把鍋置武火上燒沸，再用文火炖煮1小時即成。

丹參桃仁炖甲魚

材料∶ 丹參、桃仁各 6克，甲魚1隻（約 500克）、料酒、姜、蔥、鹽适量。

做法∶把丹參潤透切片；桃仁洗淨去雜質;甲魚宰殺後，去頭、尾及内髒和爪;姜切片，蔥切段。把甲魚和丹參、桃仁同放炖鍋内，放入料酒、鹽、姜、蔥，注入水。把炖鍋置武火上燒沸，再用文火炖煮50 分鐘即成。

紅糖谷糠蒸黃雞

材料∶黃雞1隻，谷糠、紅糖各 150克。調料∶姜、蔥、鹽、蒜适量。

做法∶把雞宰殺後，去毛、内髒及爪;谷糠碾成細末。把雞放入沸水鍋内焯去血水，放入蒸盆内，加入姜、蔥、鹽、蒜，把谷糠、紅糖放雞腹内，注入水300毫升。把蒸盆放入蒸籠内，用武火蒸1小時即成。

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