蜂蜜是不可以亂喝的，蜂蜜種類知多少

一、蜂蜜的分類标準

　　1．按原料性質劃分一類是花卉蜜，包括由花蜜和蜜露釀制成的蜂蜜；另一類是甘露蜜，是由昆蟲的含糖分泌物制成的蜂蜜。

　　2．按蜜蜂采集的蜜源植物種類劃分天然蜂蜜是蜜蜂從不同植物的花内蜜腺或花外蜜腺采集加工而成。由于是從不同植物采來，可分為以某種植物花期為主的單花蜜，如荔枝蜜、龍眼蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、棗花蜜、野桂花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、油菜蜜等。若在同一時期開有多種花，此時蜜蜂采來的天然蜂蜜，稱為雜花蜜或百花蜜。

　　3．按生産的規格與取蜜方法劃分國内生産的蜂蜜規格可劃分為三大類，即分離蜜、壓榨蜜與巢蜜。用特制的許多個小塑料框架，并列裝在巢框内，讓蜜蜂直接在塑料框内造脾、釀蜜，許多格内的巢脾連蜂蜜即稱為巢蜜，又稱格子蜜，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜。

　　4．按物理狀态劃分液态蜜和結晶蜜。

　　5．按色澤劃分淺色蜜與深色蜜，淺色蜜在質量上大多優于深色蜜。

　　二、一年四季中主要的蜂蜜品種

　　春季主要蜂蜜品種有油菜蜜、紫雲英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、橡膠樹蜜。

　　夏季主要蜂蜜品種有刺槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、狼牙刺蜜、荊條蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿樹蜜。

　　秋季主要蜂蜜品種有葵花蜜、胡枝子蜜、荞麥蜜、南瓜蜜。

　　冬季主要蜂蜜品種有鴨腳木蜜、野桂花蜜、野壩子蜜、大葉桉蜜、枇杷蜜。

　　三、不同種類蜂蜜的特點

　　單花蜜由于含有該植物具有的特殊成分，它不但具有該植物的花所特有的風味，而且還具有與該植物相同的成分與功效。

　　1．百花蜜采于百花叢中，彙百花之精華，集百花之大全。清香甜潤，營養滋補，具有清熱、補中、解毒、潤燥、收斂等功效，是最傳統的蜂蜜品種。

　　2．冬蜜源于中藥樹種鴨腳木(八葉五加、鵝掌柴)，是嶺南特有冬季蜜種，故俗稱"冬蜜"。色澤為淺琥珀色，較易結晶，質地優良，味甘而略帶特有苦味。除具有蜂蜜之清熱、補中、解毒、潤燥等功效外，還有發汗解表、祛風除濕、養血生津、強心安神、健脾益肺之功效，對感冒發熱、咽喉腫痛、風濕關節痛有較好輔助療效，對心血管疾病、高血壓、肝炎、腎病、風濕病等起調理作用。冬蜜是帶有中藥特色的蜂蜜品種，适合中老年人服用。

　　3．龍眼蜜南方特有蜜種，具有龍眼的香氣。本品取龍眼益心脾、補氣血的作用，有養血安神、開胃益脾、養顔、清熱潤燥、補中之功效。對心脾血虛引起的心悸不安、失眠和記憶力減退也有一定輔助療效。特别适宜婦女食用。

　　4．荔枝蜜荔枝盛産于南方，被譽為"果中之王"。荔枝蜜采自荔枝花蕊之花蜜，氣息芳香馥郁，味甘甜，微帶荔枝果的酸味，含有多種維生素。因為蜜蜂釀蜜時添加了多種蜜蜂自己特有的成分，故無荔枝燥熱之弊。這樣荔枝蜜既有蜂蜜之清潤，又因其特殊的生津、益血、理氣作用而具有補心益氣、開胃健脾、養血安神、美容養膚、潤肺、祛寒止痛之功效，适合,營養不良、體虛貧血和婦女産後虛弱者食用。本品是嶺南特有的蜜種，用來饋贈親友尤為适宜。

　　5．椴樹蜜俗話說："南方荔枝，北方椴樹"。椴樹蜜是我國東北特有蜜種，采自長白山深山，蜜色為淺琥珀色，具有濃郁的香味，容易結晶，口感極佳，絕無污染。本品除了有養胃補虛、清熱、解毒、潤燥的一般蜂蜜功效外，還具有抑菌、助消化、養容駐顔、護肝、護腎、軟化心腦血管、延緩衰老等保健功能，有潤肺、化痰、理氣、消滞、保持呼吸道濕潤、促進胃液分泌以及一定的鎮靜作用，可預防便秘、腸癌，是難得的森林蜜種。

　　6．紫雲英蜜又名紅花草蜜或草子蜜，采自蘇北一帶，是我國南方春季主要蜜種。本品具有大自然清新宜人的草香味，甜而不膩，爽潔清甜，色澤為淺琥珀色。本品除有一般蜂蜜的清熱、解毒、補中、潤澡之功效外，還能祛風明目、調心補血、消腫利尿、調節腸胃功能，對風痰咳嗽、喉痛、火眼痔瘡等有一定的輔助療效，對嚴重便秘者更為适宜，是虛火旺盛人士之保健佳品。7．槐花蜜是春季蜜種。水白透明，質地濃稠，不易結晶，具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香适口。本品具有槐花之清熱、祛濕、利尿、涼血、止血之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預防中風，同時亦有普通蜂蜜清熱、補中、解毒、潤燥之功效，并可清熱養顔、潤腸通便，為蜜中上品。較适合心血管病、痔瘡患者保健食用。

　　8．桂花蜜為稀有蜜種。采自深山老林、冬天開花泌蜜的野桂花花蜜，香氣馥郁溫馨、清純優雅，味道清爽鮮潔，甜而不膩，色澤水白透明，結晶細膩，被譽為"蜜中之王"。柃木桂花亦是一種稀有中草藥。《中藥大辭典》記錄：柃木桂花"祛風除濕，治關節疼痛......"其有效成分菊苷已被證明有良好的營養保健作用。桂花蜜除具有一般蜂蜜的清熱、補中、解毒、潤燥等功效外，還有清咽潤喉、滋味甜潤的特點，深受國内外人士喜愛，在古代則是皇宮的貢品。

　　9．黃連蜜采自我國中草藥自然保護區中黃連的花蜜，它繼承了蜂蜜的特點及黃連的藥性，因此不僅有天然蜂蜜的保健營養價值，尤其具有這種名貴中藥的醫療效果。黃連蜜色澤微黃，香味特别，甜中微苦，甜而不膩，真可謂良藥并不苦口，療效依然保持。基于特有清熱祛濕、瀉火解毒、抗菌消炎、排毒養顔之功效，故特别适用于平時煙酒過多、心火旺盛、心情煩躁之士的食療保健食用。

　　10．五倍子蜜 中藥蜜種。采自澀腸止瀉的五倍子的花蜜，色澤略深，味甘甜，略有中藥香氣，除具有普通蜂蜜特點外，還具有解毒、止瀉、殺菌及收斂作用，對肺腎雙虛、脾腎虛寒、氣促喘乏、痰火郁肺等證都有良好的輔療效果。特别适合虛汗、肺虛、腎虛、久瀉久痢、痔血、便血等人士日常食療保健之用。

　　11．丹參蜜丹參蜜是蜜蜂采自中藥丹參的花釀造的純天然蜂蜜，除有蜂蜜的天然保健作用外，更具有丹參"生新血、去惡血"之功效，适用于女性月經不調、行經腹痛等症。此外，丹參蜜還可以"涼血消腫、清心除煩"。

　　12．黃芪蜜黃芪是治療氣虛不可缺少的藥物之一。黃芪蜜采自于天然黃芪花，除了有一般蜂蜜保健作用外，更具有中藥黃芪之益衛固表、利水消腫的功效，從而起到升舉中氣、利尿、減輕腎炎症狀、降低血壓、強壯身體的作用。可補氣固表，适用于氣虛多汗者保健食用。

13．桔梗蜜桔梗是治療咽喉腫痛的主要藥物之一，有宣肺散邪、祛痰排膿、利咽的功效。桔梗蜜來自于天然桔梗花蜜，既具蜂蜜之清熱、補中、潤燥的功效，更是适用于外感性咳嗽、咽痛、胸悶、痰多患者食療保健。

14．枇杷蜜枇杷蜜是蜜蜂采集開花的枇杷花蜜，經蜜蜂釀造而成，其昧甘甜上口，芳香濃郁，為蜜中上品。除了蜂蜜的天然保健作用，ttt：杷蜜更具有枇杷"主治肺熱喘咳、胃熱嘔吐、煩熱口渴"的藥效，有潤肺祛痰、止咳平喘的功效，對于治療肺燥，虛勞咳嗽、痰多、胸悶，飲酒多喉癢幹咳，聲音沙啞等效果均佳，并有降低血壓、清洩通便、防治痔瘡等功效。臨床上用于防治感冒、支氣管炎、肺炎、高血壓、痔瘡等效果良好。

15．黨參蜜是蜜蜂采自名貴中藥材黨參的花蜜釀造而成，味甘平，色澤呈琥珀色。其除有蜂蜜之特性外，更益于補中、益氣生津，對脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、婦女血崩、貧血有輔助療效，适于體虛、胃寒、慢性胃炎、貧血者的保健食用。

16．益母草蜜益母草蜜來自我國西南高原無污染藥用益母草産區。除了有蜂蜜保健作用外，本品更有去瘀生新、調經活血、利尿消腫等作用，适合月經不調，經血過多，産前産後女性食用，充分體現出對女性的呵護。對于男性，特别對高血壓、冠心病、腎病患者來說，益母草蜜同樣是理想的保健和輔助治療的健康食品。

　　17．枸杞蜜來自我國名貴中藥枸杞子的主産區，是蜜蜂采集枸杞花蜜釀造而成。本産品既有蜂蜜傳統的營養保健價值，更因它凝聚了枸杞的精華，具有補腎益精、養肝明目、潤肺止咳之功效。本品适合氣血兩虧、高血壓病、體質虛弱、視力下降、貧血、慢性肝炎、中毒性或代謝肝病及膽道系統疾病引起的肝功能障礙等人士服用。特别适應于腎虛腰痛、遺精滑精、工作繁忙的男性食用。

　　18．棗花蜜能補脾益胃、補中益氣、補血安神，若浸入枸杞子補腎，脾腎雙補更能增進健康，對氣虛畏寒、虛寒型胃脘疼痛、脾胃虛寒、腹脹便秘的人士更适宜。

　　19．養麥蜜色澤較深，氣味重、口感較差而營養豐富，含有多種人體所必需的微量元素，其中尤以鎂、鋅、鉻、硒最為豐富，對治療糖尿病、高血壓病、調節人體神經功能均有療效。如把荞麥蜜和蜂王漿等蜂産品配合使用，對傳染性肝炎、黃疽型肝炎也有輔助治療作用。

20．荊條蜜 口味香甜、營養豐富，能助消化，促進胃液分泌。

　　21．薄荷蜜清熱解毒、疏風鎮痛。

　　22．蘆芯蜜蘆芯，别名老爪頭、蘆芯草，為蘿蘑科直立半灌木，是西北荒漠地帶的主要蜜源植物。其花蜜呈淺琥珀色，具有特殊芳香氣味，品質優良，對身體虛弱、營養不良、心髒病、白血病、鼻癌、食管癌、便秘等疾病均有輔助療效。

　　23．葵花蜜向日葵别名葵花，它的蜜為淺琥珀色，具有葵花特有的味道。由于葡萄糖含量高于果糖，故葵花蜜極易結晶。葵花蜜常用于治療創傷、燒傷、便秘、痔瘡等，效果顯著，同時它還有營養滋補、促進胃腸黏膜功能、降低胃内酸度、抗菌消炎、保持皮膚滋潤、營養皮膚細胞、降低血脂等功效。

　　24．五味子蜜益氣生津、補氣甯心。

　　25．野藿香蜜理氣和中、降暑宣肺。

　　26．苦參蜜清熱燥濕、殺蟲利尿。

　　27．菊花蜜清熱解毒、降低血脂。

　　28．猕猴桃蜜清熱解毒、健腦益智。

　　29．柑橘蜜理氣健脾、燥濕化痰。

市場上還可以見到一些其他的蜂蜜品種。

　　1．桑王蜜

桑王蜜是基于傳說中我國四大美人之一--西施的美容護膚配方，綜合現代科技，經生物技術加工而成，主要成分為天然優質蜂蜜、蜂王漿、花粉、桑葉提取液等，無任何化學添加劑，使用安全可靠。内服結合外用，保健美容效果頗佳。作為保健品食用後，可迅速補充體力，消除疲勞，是上乘的保健品；作為護膚美容品，在洗淨臉部後，塗搽适量輕輕按摩片刻後用清水洗淨，可增白皮膚，潤澤養顔效果極佳。加上該産品純天然的品質，愛美的女士不妨放心一試1

　　2．蛇膽蜜

蛇膽蜜是利用先進的生物技術與低溫浸提技術對三蛇膽、枇杷、茯苓、杏仁等名貴中藥進行提煉，并使之與蜂蜜有機結合，因此本産品除含有蜂蜜的養顔益氣，清肝明目，增強體質的特點外，同時還兼有三蛇膽和ttt：杷、茯苓等中藥材的潤肺化痰、消咳平喘、驅風祛濕的特性。本産品經功能試驗證實，具有免疫調節的保健作用，可提高機體抵抗力。适應于體質虛弱及免疫力低下者，特别适應于肺燥、虛勞之咳嗽、痰多、胸悶、氣喘，煙酒過多之喉癢幹咳、聲音沙啞、咳痰不爽等消費者進行食補和食療。

　　3．敬老蜜

敬老蜜是在蜂蜜中添加山藥、枸杞子、紅花、火麻仁、珍珠等中藥材。主要适用于老年人氣虛體弱、消化不良等生理症狀。蜂蜜"補中緩急、潤肺止咳、潤腸通便"、枸杞子"久服堅筋骨、輕身不老"、山"益氣養陰、補脾肺腎"、火麻仁"補中益氣、緩脾潤燥"，再添加适量的珍珠，其中豐富的鈣既針對老年人肌肉骨骼退化，又針對老年人身體循環系統功能退變，血管壁增硬變厚的特點，加選了"活血、潤燥、通經"的紅花，所有以上選方，均是針對"需則加之"，"虛則補之"之理，是敬老、愛老的理想選擇。

　　4．愛幼蜜

愛幼蜜主要是由天然優質純正蜂蜜、山楂、鐵、鈣、維生素B2、維生素C等組成。愛幼蜜味甜美、易消化，最适合作為幼兒的碳水化物源，并能顯著提高鈣在人體，尤其是幼兒體内的利用率。同時蜂蜜能增強人體的免疫力，幼兒吃了蜂蜜後，抗病能力增強，患病率大大減少。愛幼蜜以蜂蜜為主要載體，佐以消食化積、健脾開胃的山楂，具有營養性、功能性、合理性、安全性的特點，是兒童理想的新一代保健食品。

　　5．富鈣蜜

富鈣蜜有效鈣含量高，而且完全具有天然蜂蜜的保健功能。富鈣蜜的鈣素來自牡蛎、珍珠等天然生物，并經多級生物轉化，呈全溶性，可被人體直接吸收，不需添加維生素D、魚肝油等促進鈣吸收的載體，完全解決了維生素D中毒之弊，無任何毒副作用。同時由于蜂蜜是一種極好的載體，對鈣素的吸收以及人體的代謝有良好的協同和促進作用，使吸收率更為完全。該蜜适合兒童、老年人及因缺鈣而引起多種疾患的人群服用。

　　6．蜂膠蜜

其成分有純蜂膠液、八葉五加蜜、椴樹蜜、棗花蜜、刺槐蜜等配制而成，其作用有抗菌、消炎、鎮痛、口腔潰瘍，有多種維生素成分，如配合蜂王漿，以"相須，互補"，可調節免疫功能，抗疲勞，降血脂，延緩衰老，調節神經系統使其平衡，增強應激能力，廣譜抗菌，促進組織再生等作用。配伍了蜂膠的皇漿蜜乳，更易于機體吸收和易于保存。
蜂蜜的成分比較複雜，到目前為止，在蜂蜜中已鑒定出180多種物質。

　　蜂蜜是一種高度複雜的糖類混合物，糖分約占3／4，水5-)-約占1／5。此外，蜂蜜中還含有蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、色素、芳香物質的高級醇、膠質物、醇素、花粉、激素等。到目前為止，在蜂蜜中已經被鑒定出的物質有180多種，有少量物質尚待确認。蜂蜜中的各種成分和含量随蜜種不同而異。即使是同一種類的蜂蜜，采自不同地區，由于受氣候條件、土壤性質、養蜂技術等諸多因素的影響，也極少出現有完全相同成分和相同含量的分析結果。

　　幾千年來蜂蜜應用經久不衰，這與蜂蜜所具有的多種獨特營養成分有關。

　　蜂蜜主要成分有以下幾種。

　　1．水分

蜂蜜的水分是來自于花蜜，是花蜜經過釀造成蜂蜜時殘留下來的。蜂蜜含水量的高低标志蜂蜜的成熟度。蜂蜜中水分含量對它的耐藏性、結晶和黏稠度蘸影響很大，低水分的蜂蜜可長期貯存不變質。通常蜂蜜》中水分含量在12％～27％，平均含量18％。

　　2．糖類蜂蜜中的糖類占總成分的70％～80％。蜂蜜中的這些糖分以單糖為主(葡萄糖和果糖)，其次是雙糖，雙糖中以蔗糖占絕對優勢，其餘的有麥芽糖、曲二糖、異麥芽糖、松二糖、昆布二糖、黑曲黴二糖、龍膽二糖等。此外，還有少量的多糖，如松三糖、麥芽三糖、蔗果三糖、果糖麥芽糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖等。

　　蜂蜜中的葡萄糖和果糖因為它具有還原性，所以稱之為還原糖。它們來源于花蜜中的葡萄糖、果糖和蔗糖，其中蔗糖在蜜蜂分泌的轉化酶的作用下産生葡萄糖和果糖。這兩種糖分占蜂蜜總成分的65％以上。它賦與蜂蜜的甜味，吸濕性和能量的價值及有形的特性。通常蜂蜜中果糖的含量要略高于葡萄糖，但在那些結晶很快的蜂蜜如油菜蜜中，葡萄糖的含量比果糖高。蜂蜜中含量較少的糖分大多數都不存在于花蜜裡，它們可能是在蜂蜜的釀造過程中通過各種酶和酸類的作用下形成的。

　　3．酸類化合物

蜂蜜中的酸類化合物包括有機酸、無機酸和氨基酸。有機酸的平均含量約占蜂蜜的O．1％，其中最主要是檸檬酸和葡萄糖酸，此外還含有醋酸、丁酸、蘋果酸、琥珀酸及少量的甲酸和乳酸等。蜂蜜中的無機酸包括磷酸、硼酸、碳酸和鹽酸等。蜂蜜中的氨基酸大約有17種，含量為O．1％～0-78％，其中最主要的氨基酸是脯氨酸，其次是天門冬氨酸和賴氨酸，此外還有組氨酸、精氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。蜂蜜中的氨基酸的含量随花蜜、花粉的種類不同而異。由于蜂蜜中的酸類化合物種類較多，蜂蜜呈酸性，pH值為4～5，由于蜂蜜的甜度很高，其酸味大部分被掩蓋住，但其酸味仍然賦予蜂蜜味道上的複雜性。

　　4．酶類化合物　酶和生物活性物質在有機體的生命活動中起着重要的作用，是不可缺少的物質。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(轉化酶)和澱粉酶，此外還含有葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸酶、還原酶、類蛋白酶和脂酶等。這些酶主要來自于蜜蜂的唾液，它們是在釀蜜過程中加入到蜂蜜中去的。酶對熱不穩定，長期貯藏酶值會下降。因此酶值的高低可表示蜂蜜的新鮮度和成熟度，由于澱粉酶易于測定，目前世界各國都以澱粉酶值作為蜂蜜質量的重要指标之一。

　　5．維生素　蜂蜜中的維生素主要來自于蜂蜜中的花粉，少量來自于花蜜，以B族維生素最為豐富。常見的有：維生素B。、維生素B2、維生素85、維生素86、煙酸、葉酸、維生素C、維生素H、維生素E和維生素K。由于蜂蜜呈酸性，所以，蜂蜜中的維生素很少被破壞。但在加工過程中，過濾、澄清會導緻維生素損失33％～50％。

　　6．礦物質　蜂蜜中的礦物質含量在不同品種、不同地區之間的差别為0．02％～1．0D／b，平均為0．17％，主要有矽、鎂、磷、錳、鐵、鈣、銅、鈉、鉀、鋁、硼、鉻、鎳等。這些礦物質主要來自于花蜜，與蜜源植物生長的土壤和周圍的大氣有很大的關系，有研究表明深色蜂蜜礦物質含量比淺色蜂蜜要高。

　　礦物質在人體新陳代謝的生命活動中是不可缺乏的物質，但其含量太多會引起中毒，太少了則會引起各起各樣的疾病。值得注意的是，蜂蜜中的礦物質種類和含量與人體血液中的種類及含量十分相近，因此蜂蜜是一種具有很高營養價值的天然食品。

　　7．蛋白質　蜂蜜中的蛋白質有4～7種，含量少，其中大約有3種來自于花蜜，另外4種來自于蜜蜂。蜂蜜中的蛋白質通常以膠體物質的形式存在，它由蛋白質、蠟類、戊聚糖類和無機物組成的，通常被稱之膠體蛋白。它對蜂蜜的色澤和混濁度有一定的影響，并能促使蜂蜜起泡沫，影響蜂蜜的商品性。

　　8．芳香類化合物　蜂蜜中的芳香物質主要是醇和醛的衍生物及其相應的酯類化合物。這些芳香物質大部分來自于花蜜，少部分在釀制蜂蜜的過程中産生的，它賦予蜂蜜獨特的香氣。

　　9．其他物質　蜂蜜中還含有糊精、色素、花粉、糖醇類、單甯類、樹脂以及抗菌和生物活性物質。

　　根據蜂蜜不同種類的色、香、味和理化性狀特征，來劃分蜂蜜的等級指标。

　　常溫下蜂蜜呈透明或半透明黏稠狀液體，比重在1．40～1．44間，顔色由水白色到深褐色，常随蜜源植物種類而異，并各具特有香氣，一般顔色淺者香味清淡，顔色深者香味濃厚。

　　一等蜜
　　蜜源花種：荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫雲英、白荊條等。理化性狀：水白色、白色、淺琥珀色。透明、黏稠液體或晶體。滋味甜潤，具蜜源植物特有的香味。

　　二等蜜
　　蜜源花種：油菜、棗花、葵花、棉花等。
　　理化性狀：黃色、淺琥珀色、琥珀色。透明、黏稠液體或晶體。具有蜜源植物特有的香味。

　　三等蜜
　　蜜源花種：鳥桕等。
　　理化性狀：黃色、琥珀色、深琥珀色。透明或半透明狀黏稠液體或晶體。味道甜、無異味。

　　等外蜜
　　蜜源花種：荞麥、桉樹等。
　　理化性狀：深琥珀色、深棕色。半透明黏稠狀液體或晶體，混濁。味道甜、有刺激味。

　　以上幾種蜂蜜等級中，均要求無死蜂、幼蟲、；蠟屑及其他雜質。

　　還原糖：≤70％(優等品)65％(合格品)
蔗糖：酸度(1 mo1／1NaOH)：≤4rn1／1009
澱粉酶值(1％澱粉溶液m1／g)：I>8(優等品)I>4(合格品)
羟甲基糖醛：20m9／kg(優等品)40m9／kg(合格品)
費氏反應：負
　　發酵征狀：不允許
　　摻入可溶物：不允許

蜂蜜的分級：波美度(在20。C時)：
一級蜜：42度以上
二級蜜：41度以上
三級蜜：40度以上
四級蜜：39度以上