很多人對奶茶的印象是停留在了當下很流行的奶蓋茶上了,其實最簡單的奶茶,或者說那些五花八門的奶茶的基底茶其實很多都是絲襪奶茶來的。
所以隻要學會了絲襪奶茶的沖泡方法,齋喝就是純正的港式奶茶,也能做出各式各樣的奶茶出來,比如加芋圓,加椰果等等。
說起絲襪奶茶的由來,還是挺有趣的。上世紀二三十年代的香港,中西荟萃,西洋人把他們的飲食文化帶到香港,西餐廳裡的英式下午茶是其中的一種。
香港人見到洋人用杯碟喝茶以後,也喜歡上這種休閑文化,于是,「唐人喝西茶」的風氣迅速流行了起來。
大排檔為了招攬更多生意,也增加了奶茶業務。當時的錫蘭茶和白方糖貴,怕大衆消費不起,店家便用普通茶葉和煉奶來代替,奶茶賣1毛錢1杯。
當年的舊式排檔
一次,客人見到被紅茶染色的茶袋,覺得它好像女孩子穿的絲襪,便和老闆說:「水吧佬,你用絲襪沖茶啊,好得意喔(意為有趣),我也要來一杯絲襪奶茶」就這樣,說着說着,人們也就習慣了絲襪奶茶的叫法。
其實,茶袋是白色棉袋,不是絲襪,這純粹是一場誤會。現在講起絲襪奶茶,人們常常想到的是它「香滑如絲絹」的口感。
未使用過的茶袋為白色
想要在家做出好喝的絲襪奶茶,就要看看專業的茶餐廳水吧師傅是怎麼做的。絲襪奶茶要做得地道,一定要用錫蘭紅茶
和黑白牌淡奶。茶葉方面,茶餐廳會搭配三種以上的粗茶、幼茶,做出香味更有層次的茶膽。
所謂講究「水滾茶靓」,焗茶的熱水要在90°以上,才能帶出茶味。
焗完茶,就到了最關鍵的一步,撞茶。隻見師傅左手舉高茶壺,利用水的沖擊力
撞出茶葉的精華,幾個來回後,茶味也就基本出來了。
最後将紅茶倒進杯子,加入它的好拍檔:淡奶,沖出來的奶茶更有厚度,有「挂杯」的效果,一杯完美的絲襪奶茶就出來了。
在行家看來,不加糖的絲襪奶茶,才能真正嘗到「香醇又微微回甘」的好滋味。但适量的糖能使奶茶更易入口,不習慣喝原味的朋友可以先嗒一口,感受完奶茶的原味後,再根據喜好加糖。
好了,了解過茶餐廳水吧師傅的大緻做法後,按照大緻的原料,我們就能自己在家動手做家庭版絲襪奶茶了。
其實最懶人的自制奶茶做法是紅茶包+煉奶,簡易版的絲襪奶茶(茶走:改用煉奶代替砂糖,為奶茶加入甜味)的做法,直接省去了加糖的步驟。
三包紅茶包,放入 250 毫升滾燙的熱水沖泡十分鐘,然後撈出茶包,再加兩湯匙煉奶(喜歡甜一點就三湯匙)就大功告成。當然,不喜歡糖的小夥伴,也可以将煉奶換成淡奶,這樣就能做出完全無糖的了。
如果有小夥伴喜歡茶味濃一點的奶茶,可以将紅茶包或者紅茶散茶,放進小鍋中用小火煮5分鐘左右,這樣茶味就會更濃一點。
這種簡易的絲襪奶茶很适合做日常的冬日下午茶,簡單不複雜還好喝,在家在辦公室在宿舍都能輕易整出來,再搭配個蛋撻或者菠蘿包簡直完美。
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