我們每天都需要洗菜做飯,但有些蔬菜中的成分對健康是不利的,
因為有些蔬菜内含有一些對人體有害的物質,叫做抗營養因子,
這些因子隻有在焯水時才可能祛除,才能減少對身體的損害。
以下4種蔬菜吃前要記得焯水。
第1種蔬菜、草酸類蔬菜
草酸類蔬菜有菠菜,苋菜,竹筍,苦瓜,茭白,馬齒苋,甜菜根,豆莢等,這類蔬菜中含有草酸比較高。
草酸進入人體以後,容易與體内的鈣、鐵等礦物質元素結合,從而産生結晶,增加人體結石的風險,
焯水後可減少30%~80%的草酸含量。
将蔬菜放入沸水中5~10秒鐘撈出,能夠有效的減少草酸含量,
焯水時間不要過長,以免丢失更多維生素。
第2種蔬菜、豆類蔬菜
豆類蔬菜包括菜豆,豇豆,紅芸豆等,
豆類蔬菜含有較多的植物凝集素,它是一種非免疫來源的糖結核,蛋白被人體吸收以後,容易附着在小腸表面,影響其它營養物質的消化和吸收。
豆類蔬菜如果在生食或者沒有完全做熟的情況下,容易産生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應。
所以,做這些豆類食材的時候,要在烹饪前先用沸水燙煮3~5分鐘,做到半熟或全熟,這樣既能夠有效的去除毒素,又能夠防止翻炒時間過快,食物不容易成熟。
第3類蔬菜、含有亞硝酸鹽的蔬菜
香椿具有清熱解毒,健脾開胃,是一個相當好的食材,但是香椿中含有大量的亞硝酸鹽,這些物質食用太多,對身體容易造成傷害。
所以,要降低亞硝酸鹽的食物,在制作菜肴前要先焯水1~1.5分鐘,來減少亞硝酸鹽的含量。
還有一種蔬菜叫黃花菜,黃花菜中含有秋水仙堿,秋水仙堿是一種有毒的物質,即使攝入量不多,也會對人體帶來危害,
所以,無論是新鮮的黃花菜,還是幹的黃花菜,都必須在使用前先燙煮3~5分鐘,以達到去除毒素的效果。
第4種蔬菜、外形特殊,較難清洗的蔬菜
像西蘭花、菜花等,由于外形比較特殊,所以很難清洗,
如果隻是簡單的用清水沖洗,很難祛除灰塵,農藥殘留等物質。
所以,這些蔬菜在食用前,最好用鹽水浸泡半個小時,再用熱水焯一下,最後再用清水沖洗一下在食用。
焯水時是冷水下鍋,還是熱水下鍋?
有些蔬菜比較适合冷水下鍋,比如菠菜,西蘭花,竹筍,油菜等。
焯水時也要注意以下幾個問題,蔬菜盡量洗幹淨以後直接焯水,
盡量不要切成小塊,焯水的時間不要過長,以免營養素過多流失。
焯水以後,放入冷水中快速降溫,然後再烹制,這樣能夠保持蔬菜原有的味道,使口感比較清脆。
蔬菜焯水以後,營養素會不會流失?
有些含維生素C比較多的蔬菜,在焯制的過程中,一分鐘之内維生素C會有小幅度的減少,
但是其他物質,比如礦物質元素等基本上沒有明顯的丢失。
對于豆類蔬菜,因為含有植物凝集素,所以需要焯水的時間要适當的延長,基本上控制在5~10分鐘。
以上4種蔬菜,炒前不要忘記焯水,多一步焯水步驟,減少危害健康的機會。
有話要說...