金秋十月易上火，少吃大魚大肉，多吃這6種“堿性”菜，潤燥去火
#秋日生活打卡季#深秋氣候幹燥火氣旺，容易引起莫名的焦慮和煩悶。秋天易上火的中老年人除了要多補水之外，也要适當地吃一些“堿性”蔬菜，研究表明身體處于偏堿性狀态，更有助于維持健康。
秋天是收獲的季節，衆多應季的“堿性蔬菜”經濟實惠，多吃一些可以潤燥去火，舒舒服服過秋天。分享6種正應季的堿性蔬菜，食材常見，做法簡單，秋天易上火的朋友們趕緊學起來吧。
一、芋頭
老話說：“秋天吃芋頭，年年有餘頭”，秋天吃芋頭不僅寓意好，對身體更好！芋頭作為堿性食品，調整人體的酸堿平衡，秋季食用可以消虛火；增進食欲，幫助消化；補中益氣。
推薦做法：【芋頭肉丸湯】
1.準備适量的芋頭，清洗幹淨放入鍋中，大火蒸30分鐘；一塊豬瘦肉剁成肉粒；一塊生姜切成姜末，一段大蔥從中間劃開切成蔥花放在肉餡裡；一把芹菜葉清洗幹淨備用。
2.取出蒸透的芋頭取出來放入涼水中冷卻一下，晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中去火的菜，加入适量的食鹽、胡椒粉、少許白糖提鮮，順着一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，再抓入一小把澱粉，繼續抓拌摔打2分鐘即可。
3.鍋内燒水，家裡有高湯的用高湯更加濃香，水燒開以後轉微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點清水，下入芋頭丸子時，要保持水溫微開的狀态，這樣丸子不容易松散，生熟一緻。
4.丸子下完以後，放入芹菜段，加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精，煮至丸子全部飄起來，再加入一些芝麻香油，美味即成。
二、菜花
花菜是堿性菜，含有維生素C能抗氧化延緩衰老；作為十字花科的蔬菜有抗癌和防癌的功效；另外菜花易消化吸收，适宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者秋季食用。
推薦做法：【番茄炒花菜】
1.準備兩朵花菜去除硬根，切成均勻小塊，切小一點更容易入味，然後把切好的花菜，用清水反複抓洗幹淨，撈出來瀝幹水分備用；準備五個番茄洗幹淨以後切成番茄丁；另外切一點蔥花備用。
2.鍋内燒水，大火燒開以後倒入花菜，淋入少許植物油，水再次燒開後立即倒出，花菜變色微微返青以後即可撈出瀝幹水分備用。
3.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入蔥花翻炒出蔥香味，倒入番茄丁開中火翻炒2分鐘，把番茄炒碎炒出紅汁，然後倒入控過水分的花菜，加入食鹽6克、胡椒粉5克、雞精5克、生抽15克颠鍋翻炒化開調料，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌，最後撒上蔥花美味即成。
三、南瓜
南瓜屬于堿性食物，其含有多種金屬元素經過消化後生成堿性氧化物，因此呈堿性。南瓜營養價值很高，中老年人食用不僅潤肺去火，還能提高免疫力。
推薦做法：【南瓜花卷】
1.準備一小塊南瓜，削去外皮，切成小塊上鍋蒸熟，把南瓜盛出放入盆中，放入3克白糖， 然後用勺子按壓成南瓜泥，等南瓜泥稍微涼一下，溫度不超過30度時，倒入酵母3克，攪拌化開酵母，倒入普通面粉200克，揉成南瓜面團，蓋上鍋蓋發酵1個小時，發酵好後，可以看到面團下面全是蜂窩眼，面團已經發酵完成。
2.在案闆上面撒上面粉 ，取出面團搓揉擠壓排出空氣，搓揉成一個圓面坯，用擀面杖擀成稍厚點的面片，倒上一點植物油用刷子刷勻，然後從一邊往另一邊開始折，一點一點地折起來，折完以後把多餘的面片切下來，然後切成三厘米左右的方塊。
3.全部切完以後 ，拿起兩個面塊重疊在一起用筷子從中間壓一下，兩手邊擰邊往兩邊拉伸。然後擰成一朵花，放在案闆上用保鮮膜蓋住再次發酵10分鐘。
4.取出電蒸鍋鋪上一層棉沙布，把花卷放進鍋内開始上鍋蒸，放花卷的時候要注意，花卷與花卷之間要留點縫隙，免得相互之間粘連，中火蒸15分鐘左右關火，等5分鐘左右掀開鍋蓋，取出花卷裝在盤中就可以食用了。
四、西藍花
西蘭花是堿性食物。有很豐富的維生素、胡蘿蔔素，抗氧化的能力是非常強的，被公認為最好的抗衰老蔬菜。西藍花和花菜都是十字花科蔬菜，有很好的防癌的功效。
推薦做法：【海米炒西藍花】
1.準備兩朵西藍花，沿着根莖拆下來，把比較大的花切成小朵，洗的時候撒入一些食鹽，再加水浸泡幾分鐘撈出來備用；一把大蒜切成小粒；海米泡一下去除多餘的鹽味，浸泡好的海米倒出來瀝水備用。
2.鍋内少數，加入少許食鹽和植物油，食鹽增加底味，水燒開後倒入西藍花快速焯燙10秒鐘，西藍花返青斷生以後立即倒出來，用清水沖洗過涼，這樣吃起來更加的脆嫩清香。
3.鍋内燒油，放入蒜粒小火炒出香味，蒜粒炸至微微發黃以後倒入海米一起翻炒，把海米的鮮香味炒出來，沿鍋邊加入半勺清水，放入食鹽、雞粉翻炒化開調料，放入西藍花轉大火快速翻炒，這一步主要是為了入味不用炒太久，淋入芝麻香油增香，翻勻後即可出鍋。
五、茼蒿
茼蒿菜是堿性菜，秋天多吃能很好的清肝火，中老年食用能控血糖。10-12月和3-4月是最佳食用期，茼蒿是一種高水分、營養豐富的綠葉菜。
推薦食譜：【蝦米炒茼蒿】
1.準備一小把蝦米，放入清水中浸泡一會，去除蝦米中多餘的鹽分；茼蒿400克洗幹淨以後，切成3厘米左右的段；再切一點紅椒絲用來配色；大蒜幾粒拍扁放在盆裡備用。
2.鍋内燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜炒出蒜香味之後，倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒倒入蝦米，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖增鮮，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生，就可以出鍋裝盤。
六、紫菜
紫菜是堿性菜去火的菜，經過了夏天的消耗，秋季正是需要滋補的時候，紫菜清補正适合秋季食用。紫菜中的蛋白質含量比較高，而且還含有豐富的維生素等營養成分，可以使人體更加容易消化吸收其他食物。
推薦食譜：【紫菜蛋花湯】
1.一小塊老豆腐切成豆腐丁放入碗中，加入适量的開水浸泡10分鐘去除豆腥味；番茄去皮切成番茄丁；碗中打入一個雞蛋攪散備用；再準備适量的蝦米和紫菜，用開水燙一下去除多餘的鹽分和雜質；另外準備一些蔥花備用。
2.鍋内燒油、油溫五成熱的時候，放入蔥花爆出香味，倒入番茄丁翻炒出裡面的紅汁，沿鍋邊倒入适量的清水，把豆腐、蝦米和紫菜控幹水分放入鍋中，加入食鹽3克、胡椒粉2克、生抽10克轉大火燒開，打去鍋中的浮沫。
3.然後一邊攪拌一邊淋入适量的水澱粉，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，煮至湯汁再次沸騰，把雞蛋淋入鍋中蛋花全部飄起來以後，淋入一些香醋和芝麻香油美味即成。
（曹曹）
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