【山西特産】金黃透亮，米脂濃稠，嘗一口，香糯綿軟，餘味悠長，石碾的山西沁州黃小米，帶着陽光的味道！
山巒疊嶂，丘陵起伏，溝壑縱橫，山西就像是一個被黃土廣泛覆蓋的山地高原。一提到山西，首先想到的可能就是山西的煤礦，的确，山西省百分之七十的土層中都分布着煤炭，儲量那是相當豐富。
但要是說起說起山西特産，四大名醋之一的山西老陳醋，清香型白酒的典型代表杏花村汾酒，以優質汾酒為基酒的傳統保健名酒竹葉青，清代就已譽滿三晉的平遙牛肉，“金珠不換”的沁州黃小米。。。簡直不勝枚舉。
在山西，119個縣中就有96個縣有煤炭資源，而地處山西東南部的沁縣是山西少數沒有煤炭資源的幾個縣之一，典型的後發展丘陵山區農業縣。
既沒有沿海沿邊的區位優勢，又沒有礦産資源的能源優勢，甚至連燒石灰的石頭都沒有，山上全是土。所以到了工業文明的時代，沁縣發展很慢。
但大自然總是公平的，沁縣必然也有一種優勢，是别的縣所不具備的。“水好土好”就是沁縣的優勢。
沁縣周圍全是水，這個水是什麼水呢？全部是地下的礦泉水，這可是源頭活水，水質好，還無污染。涓涓冒上來的水，行成了河流，湖泊，星羅棋布，大小河流交彙縱橫，一年四季從來沒有幹過。
沁縣土壤也十分肥沃，養分很充足。全縣1300平方公裡，素有“一圪垯土”之稱。且森林覆蓋率達到32.5%，是全省優勢農産品基地縣和無公害農産品整體推進縣。
中國四大名米之一的沁州黃小米就生長在這裡。沁州黃小米原名“糙谷”、“爬山糙”，是中國國家地理标志産品。色澤金黃透亮，顆粒小巧圓潤，細細熬煮，米脂濃厚，嘗一口，綿軟細膩，餘香繞鼻，暖進心窩。
傳說沁州之東有奇山，八角九頂，名曰檀山。檀山的主峰叫鳳凰台，相傳是鳳凰栖身之地。
唐中期，沁州一帶連年大旱，禾苗盡皆枯死，隻有鳳凰台腳下的一座寺廟周圍稀疏長着幾株谷子，秋後寺僧将谷種分散村人，這種特别耐幹旱的谷子就是沁州黃小米，一直延續到了現在。
“沁州黃”這個名字還大有來頭。雖然早在明朝嘉靖年間，沁州黃小米就成了宮廷貢米，但它還沒有這麼一個大氣的名字，一直到清朝康熙年間，當朝宰相沁州籍人吳琠将家鄉糙谷米帶進宮内，敬奉給康熙，康熙食後，神清氣爽，當即賜名“沁州黃”。
沁州黃小米是山西小米的代表，享有“天下米王”和“國米”的尊号。中國書協創始人之一的著名書畫家陸石先生曾題詩：“太行觀燕舞，汾水聽嘤聲，粱買沁州黃，酒沽杏花村。”
由中國品牌建設促進會指導，在山東臨沂舉行的“2018中國區域農業品牌發展論壇”上，中國區域農業品牌研究中心發布了“2018中國區域農業品牌影響力排行榜”等榜單，沁州黃小米以62.72的影響力指數成為山西省唯一上榜的區域農業産業品牌，位居糧油十強榜第7名。
沁州黃小米産業已成為當地農民增收緻富的支柱産業。目前，沁縣每年種植谷子8萬畝，年産沁州黃小米2萬噸左右，年産值4.79億元，農民人均沁州黃小米産業收入3665元。
郝大叔，今年68歲了，種了幾十年的地，是個老農民，别的不敢說，對小米那是再熟悉不過了。本該是安享晚年的年紀，種了一輩子地的郝大叔卻閑不下來，時刻牽挂着自己的那幾畝地，時不時要去田間走一走，看一看。
張大叔家是村裡的貧困戶，和郝大叔住在一個村，家裡有兩個孩子都在上學，全靠着種植黃小米來給孩子交學費，好在張大叔種出來的黃小米品質也好，賣的也好，靠着種黃小米，日子也越過越好。
最出色的黃小米，一大部分來自次村鄉。次村鄉位于山西省沁縣東南，是曆史上沁州黃的發源地之一，這裡山清水秀，空氣新鮮，是典型的丘陵地貌。
次村鄉還是全縣唯一一個沒有污染源的鄉鎮，是一個綠色的天地。自1998年，“四荒”拍賣以來，鄉黨委政府創造一系列優惠條件，次村鄉先後建了2個“沁州黃”小米基地。
次村鄉有三寶，個大、清多、蛋黃大的土雞蛋，粒大、皮薄、肉厚的南瓜籽，還有就是這最為珍貴的米中珍品沁州黃。
沁州黃小米被譽為“米中之王”，煮出來的米飯清香甘甜。1919年，曾在印度巴拿馬國際博覽會上獲獎。1986年，在石家莊全國賽米會上被評為一級米，榮膺“全國最佳小米”稱号，被列為國宴用品。1988年，在洛陽全國賽米會上又奪得冠軍。
老徐就是次村鄉的村民，從小就生活在這片土地上，跟着父母種黃小米，憑借次村鄉優越的自然條件以及多年來對黃小米的觀察摸索，老徐有自己的一套種植方式。
沁州黃小米是谷子家族中的一個特别。老徐說，真正的沁州黃小米産量很低，擇土性很強，隻适宜在山區瘠薄幹旱的土地生長，還要選擇在陽光充足、通風透光、平均海拔在1100米以上的嶺地或者二階地，這是保證品質的先決條件。
地址最好遠離公路和工廠，減少塵土和噪聲，雖然環境好了，但因為獨特的地理環境，大型機械無法進入，會導緻間苗和收割大都得依靠人工進行。雖然勞動量增加了，人也會更累一點，但是一想到成熟時那沉甸甸的穗子，幹起活來也格外有勁。
老徐還說，種黃小米最好采用輪作制，輪作是用地養地相結合的一種生物學措施。黃小米、紅薯、玉米輪流種植，可以很好的防治病、蟲、草害，均衡利用土壤養分調節土壤肥力。
對于脫殼的方式，老徐選擇了老一輩傳下來的傳統手法，給牛蒙上一塊布，就這樣一圈圈的拉着磨盤，将谷穗做蛻皮處理，雖然用機器節省人力，速度還快，但是總覺得缺了點什麼味道。
這樣低溫低速的打磨方式雖然慢了點，但是打磨出來的黃小米仿佛帶着陽光的味道，留存的營養也是機碾的2倍，口感更加天然。
黃小米米粒小而呈黃或深黃色，煮熟後略帶迷人的甜味且具有一定的糯性，易熟而營養豐富，是較為适宜大衆的早餐食品。
相傳，在封建社會，沁州黃小米從谷子播種到收割、碾制，官府一直派人監護，可見此米的珍貴。據科學分析，沁州黃小米的澱粉含量、米膠長度、糊化溫度、米湯中固形物含量等四方面數據均優于其它小米。
所含的營養成分均高于各種主要糧食作物，它的脂肪含量高達4.22%，比普通小米的脂肪含量高1.25%；可溶量糖類的含量高達1.6%；所含的蛋白質也高于大米、小麥，而粗纖維又在各種主要糧食作物中含量最低。
本周優選
【沁州石碾黃小米2500g】
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