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夜市老闆透露:炒“田螺”時牢記這一步,香噴噴,比小龍蝦還上瘾

暑假裡我和同學在家閑着沒事,想一起找個暑假工,正巧附近街上有家夜市在招人,離家近家長也放心。每到晚上我和同學聞到那些香味,都饞的不行~後來,跟店裡的人都熟悉了,偶爾也像他們學習怎麼做菜,老闆看我們實在,還教了我們炒“田螺”的小秘訣!

田螺是夏天很受歡迎的美食,尤其是在夜市上,和小龍蝦、烤串并稱夜宵三霸,炎炎夏日,來盤爆炒田螺,配上冰鎮飲料,絕對是人生的一大享受!夜市老闆透露:炒“田螺”時牢記這一步,香噴噴,比吃小龍蝦還上瘾!

​在夜市上賣的爆炒田螺都特别美味,口口生香,其實我自己在家也能做出來。自己做的食材放心,分量又足,做好了比吃小龍蝦還上瘾!

炒之前先把田螺在鹽水泡12個小時,最好再放一塊鐵片,這樣去沙去腥效果更好。泡好後把田螺尾巴剪掉,清洗幹淨。用溫水焯水5分鐘,撈出瀝幹。小辣椒用溫水泡10分鐘,切成小段。鍋裡放點油,5成熱後下豆瓣醬、辣椒段、蒜末、姜片、八角、香葉、花椒炒香,然後把田螺倒進去,倒點料酒、“酒糟”,這就是今天講的小秘訣哦,加點酒糟會讓田螺更香。

翻炒半分鐘左右倒點清水,要沒過田螺,放點紫蘇,接着中火焖20分鐘,快收汁的時候加點生抽、食鹽、孜然,最後用大火炒3分鐘入味,出鍋以後撒點香菜就可以了哦~很簡單吧,大家有學到嗎?

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