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餡餅的面怎樣和做出來的餡餅才又軟又薄?

制作餡餅,決定餡餅口味口感的當然是餡料,但是決定餡餅口感的一定是和面的方法了。題主的問題問的非常經典,其實餡兒餅的制作有很多種和面的方法,比如冷水和面的死面面團,半發面面團或者是半燙面的面團來制作餡餅都可以,每一種都有每一種的特色,吃起來的口感也不同。

我今天介紹的這種餡餅面的用的是半燙面的方法來制作餡兒餅。

半燙面更加适合制作餡餅的原理:面粉中的面筋是決定面團最終制作出來之後的任性和彈性的關鍵因素。但是如果面筋含量過高,那就會出現成品較硬、不夠柔軟的情況。

如何改善這種問題呢?

解決方案:一種方法是使用中低筋粉來混合和面,這樣可以有效的降低面團的筋量,使面團可以擀的比較大延展性更好,但是無法改善面團柔軟的問題。并且現在超市賣的面粉大部分都是高筋粉,不太好買到中筋粉或者低筋粉,那麼采用混合面粉的方法就相對不那麼方便了。所以就采用另一種方法,用60度水和面的半燙面和面法。燙面最大的特點是高溫度的水在和面的過程中,讓面粉中的面筋不再發揮最大的作用,所以是使用水的溫度去除了一部分面筋的特點。

好,原理講清楚,下面展示一下如果制作半燙面的餡餅。

高筋粉1000克,使用600毫升60度的水攪拌,和成面團。

和成面團之後醒面一小時

一小時之後把面團拿出來揉光滑,半燙面的可塑性更強。

把揉好的面團切成劑子,擀成皮,就可以包餡兒餅了,這種半燙面的面團可以擀的很薄,包住大大的餡兒料做成包子的樣子,然後用手按扁,放在餅铛之中烙熟就可以了。

半燙面面團包的餡兒餅,無論是熱着吃還是放涼了,都是柔軟的口感,非常美味。

餡兒餅的面團和面方法就分享到這裡啦,希望你會喜歡。

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