煮熟豬大腸怎麼做好吃
q1：豬大腸，怎麼做才又脆又好吃？ 豬大腸，又脆？那沒别的，脆皮大腸喽。
大腸美味無比，做法多種，炖，炒，湯，炸都行，隻要不選擇刺身豬大腸，那就是滿滿的幸福了。
脆皮大腸看着很難，覺得家裡做很不方便，其實也就那麼回事，我來說說家裡的做法：
市場選擇幹淨的生豬大腸，熟的不行，記住！
把大腸翻過來用醋和生粉搓洗幹淨，記住，不要撕掉裡面的肥油！那就做不成脆皮大腸了！此過程建議戴上口罩臭臭的！
準備各種蔬菜煮一鍋蔬菜水給大腸去去腥，穿上漂亮衣服。
把大腸和蔬菜加鹽一起煮，中途用筷子紮大腸入味，但你别玩命紮啊，把大腸紮成篩子就完蛋了！到能用筷子輕易紮進入就熟了，撈出來去掉亂七八糟的，晾幹。
熬制脆皮水：麥芽糖，大紅浙醋，冰糖，蜂蜜，用隔層加熱法融合到一起，就是鍋裡放水，水上放個小盆，把原料倒進去慢慢加熱攪和到一起就行。
找鐵絲彎幾個鈎子，挂住豬大腸，大腸保持幹燥，不要有油。放進脆皮水裡，用勺子将脆皮水均勻澆到大腸上，提起來，稍微瀝瀝脆皮水，挂到陰涼通風的地方，吹幹，或者電風扇吹。晾幹時間一天。
得咧，這就可以了，鍋放油燒熱，把大腸切成段，擺在笊籬上，放在鍋的上空，用手勺澆熱油至變色即可。炸熟的大腸改刀：豎着切開，再切成長條狀。
好，現在給脆皮大腸找點好朋友，都有誰呢？
脆脆的黃瓜君先進場，他們被切成了長條狀。
下面進場的方隊是大蔥隊，他們和黃瓜一樣，也是長條狀。
接着進場的生菜隊，他們揮舞着隊旗，上面寫着：我要切成絲！
接下來進場的非洲友人，他們叫甜面醬！
最後就是大餅哥了。好吧，用大餅卷脆皮大腸，再挑選自己心愛的蔬菜，咬上一口，大腸的脆香，油嫩，黃瓜的清香，面醬的鹹香，大蔥的辛辣，唉呀，這種美味，豈能錯過！！！！！
酒店都是用烤鴨餅，家裡用大餅也不錯。
其實就是簡單幾步：洗大腸，煮大腸，挂脆皮水，炸，改刀，吃！！！！
關注奔哥，就是關懷你的肚子，人生嘛，就是吃吃喝喝，玩玩鬧鬧才有意思q2：豬大腸最好吃的做法是什麼？ 歡迎關注「飯醉分子闫濤」，看我分享不一般的美食感悟！
第一次在課本裡學到豬大腸是中學語文課本裡的那篇《範進中舉》，範進剛傳出中舉，他那殺千刀的老丈人就提着一副豬大腸來賀他了，這對我醫生的影響意義重大，以至于後來每次我去相親時都暗暗告誡自己，女婿和老丈人的交情也就是一副豬大腸。
這當然是個玩笑話，但在衆多美味的豬大腸做法中，尤以鹵制的最為出名和普遍，在沒太多肉吃的年代，廣州女孩心中暗想着嫁一個的士司機或是豬肉佬，那些走街串巷挎着一個籃子賣燒鹵的漢子幾乎帶來人們每天的快樂和希望。
隻見漢子把蓋在籃子上的白布掀起來，露出鹵得油亮亮的豬大腸，住在家屬樓裡的職工就會根據自家的經濟狀況買一點下飯，隻見那漢子摸出一把菜刀和小木闆，看價錢割一段豬大腸，飛片成一堆後，撒點香菜末辣椒油，往碗裡一倒，即便是路過，也會忍不住咽吐沫。所以每當過年拿了壓歲錢，實在想不到有什麼好買的時候，我都會偷偷攔住漢子割一節豬大腸，怕被人笑話還不敢馬上回家，站在外頭兜了半天将一大包豬大腸全吃下肚。
隻是後來随着中國質量萬裡行這一活動如火如荼地開展，我也不敢再吃街邊的豬大腸了，因為聽到被傳較多的案例之一，就是某地的老友從副食店買回豬大腸後，切開發現滿滿的豬糞！
我不知道那質量萬裡行活動搞了那麼多年，究竟改變的是生産管理觀念還是我們的消費觀念，現在的廣州人喜歡到番禺去吃豬雜，于是我便去問名廚歐錦和哪家豬雜最好吃，沒想到他當時的回答是：“哪家沒有水龍頭，哪家就最好吃。”——豬雜那玩意洗太幹淨就沒味了......
話又說回來，和街頭鹵水做法不同，豬大腸現在也可以是登堂入室的佳肴美馔，其中我個人最推崇的是川菜裡的“砂鍋肥腸”和粵菜裡的“九轉大腸”，前者把川菜調味的精髓發揮到極緻，後者已有了點“花非花，腸非腸”的感覺了。
不過我還吃過一種可以說是最好吃的豬大腸做法，那就是把豬大腸洗淨後塞滿糯米，蒸熟後切片再用油煎，既可口又飽腹。
q3：怎麼烹饪豬大腸好吃？
很高興回答這道題，做學徒的時候，豬大腸可沒少收拾，真是受不了那個味道，每天最少十幾斤，我至少收拾了一年豬大腸，直到新來學徒，也就是我師弟，我才算解脫。
豬大腸初加工比較麻煩，可吃起來那叫個香，我師傅做的香酥大腸，九轉大腸那叫一絕，來店裡吃飯的幾乎都是奔着這兩個菜來的，現在想想，真是一道菜興旺一家店啊！香酥大腸是魯菜知名的菜肴，以豬大腸為主，成菜酥香脆爛，百吃不厭，制作還簡單，初加工到半成品，最後炸制酥香，改刀裝盤帶椒鹽蘸食，酥脆飄香，香而不膩，絕對的旺銷菜。
主料:豬大腸兩條，面包糠一盤。
調料:蔥姜，鹽，味精，八角，桂皮，陳皮，花椒，雞蛋，面粉豬大腸怎麼做好吃，香油，料酒，醬油，食用油等。
制作方法:
1、豬大腸摘洗幹淨，用醋，面粉，鹽，料酒搓均，腌制2分鐘，漂洗幹淨在重複一次即可去除豬大腸的脹氣味。
2、鍋上火加清水，豬大腸小火燒開撈出，另起鍋加清水，蔥姜，八角，桂皮，陳皮，花椒，料酒，下焯好水的豬大腸，大火燒開，去浮沫，改小火，加适量的鹽，焖煮30分鐘制熟制爛，以手指能掐動為好，撈出備用。
3、将豬大腸用刀破開，沾幹水分，加醬油少許，鹽，味精碼味，因為煮的時候已經加鹽，碼味的時候注意鹹淡均衡。
4、雞蛋打散，将碼味後的豬大腸先拍粉（就是蘸面粉）然後蘸雞蛋液，（行話叫“拍粉托蛋”）在蘸均面包糠備用。
5、鍋上火加食用油，燒制5層熱，下入蘸好面包糠的豬大腸，炸制金黃色，外酥脆，裡潤爛時撈出抹香油，改刀裝盤帶味椒鹽即可上桌。
特點:香酥脆爛，香而不油膩，造型美觀。
九轉大腸也是魯菜中比較經典的一道菜，也是店裡的旺銷菜，我師傅拿手菜之一，每桌不是點香酥大腸就是九轉大腸，這兩道菜帶旺了生意，我師傅的薪水幾百幾百的漲啊！而我隻是幾十幾十的漲豬大腸怎麼做好吃，嗚嗚～嗚嗚～
九轉大腸的初加工和半成品和前面香酥大腸是一樣的，這裡略過不在重複了。
主料:煮熟的豬大腸兩條，香菜末。
調料:鹽，味精，白糖，蔥姜末，蒜末，醬油，香油，鮮湯，胡椒粉，陳醋，食用油。
制作方法:
1、将豬大腸切成長短一樣的段，入油鍋炸制金黃微紅撈出備用。
2、另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥姜蒜末爆香，烹料酒，醬油炒出香味，加鮮湯，鹽，味精，白糖，陳醋下炸好的豬大腸，小火燒制入味。
3、最後大火收汁，加胡椒粉少許，淋幾滴香油，待湯汁濃稠，起鍋裝盤，撒少許香菜末即可上桌。
成菜特點:酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，老少皆宜。
豬大腸還有很對做法，都非常不錯，這裡就不詳述了。
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