清蒸武昌魚
推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!
食材武昌魚1條、姜适量、蔥适量
做法:
1.市場上買來武昌魚,掏去内髒,洗淨。
2.在于的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。
3.盤子上放蔥姜絲,把魚放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。
剁椒魚頭
推薦理由:剁椒魚頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉,冒着熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了
食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法:
1.魚頭加鹽搓洗幹淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。
5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。
黃豆醬蒸魚
推薦理由:有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟,我以前這麼做的,但後來發現一來盤子有邊不好放,二來抽出來時魚容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好後也不用抽出來,而且可以去腥。
食材鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法:
1.鳊魚開肚去内髒,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。
2.用鹽,料酒塗抹魚身腌制15分鐘,在魚肚内塞滿香蔥,姜絲,再在表面塗上一層黃豆醬。
3.鍋内燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
開屏武昌魚
推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子!
食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀,将内髒從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置于大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
清蒸鲈魚
推薦理由:鲈魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸
食材鲈魚400g、蒸魚豉油适量、鹽适量、料酒适量、蔥姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法:
1.鲈魚去腮去内髒洗淨,在魚身上劃花刀。
2.淋入料酒,身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4.鲈魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
泰式檸檬蒸魚
推薦理由:将檸檬切片,墊于臘魚下,淋上自己調制的心水醬汁後入蒸箱,一番雲雨過後,臘魚既收盡檸檬之清新,溫潤鮮香恰到好處。
食材臘魚500g、油适量、鹽适量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法:
1.臘魚清理幹淨後,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗淨之後清蒸魚頭的做法,切成均勻薄片,
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.将鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。
5.将調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最後淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
豆豉蒸臘魚
推薦理由:要是家裡還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯清蒸魚頭的做法,既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材臘魚220g、油适量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許
做法:
1.臘魚取出後,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時可以先準備調味,把豆豉沖洗幹淨,瀝幹水。
3.鍋内燒熱油,當油冒煙時,趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。
4.臘魚泡了20分鐘後,把它清洗幹淨,瀝幹水,放進盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上姜絲,起到去腥的作用。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上,把豆豉裡的油先留着一會再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好後取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。
8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上,灑上蔥花,上桌開吃喽。
清蒸鳕魚
推薦理由:鳕魚,肉質軟嫩細膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很适合清蒸。
食材冷凍鳕魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥适量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、鹽3g
蒸魚好吃的幾個關鍵
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.
2、魚上鍋蒸之前,腌制時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感.
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而将魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋内保溫。
有話要說...