美食養生說芝麻
美食養生
說芝麻
河南 開封市 /張振
說起芝麻，人們馬上就會想起兩句俗語：“丢了西瓜，撿了芝麻”，“陳芝麻爛谷子”。這都是用芝麻來比喻很小、不屑一說的東西或問題，但如果提起黑芝麻糊、黑芝麻湯圓、芝麻糕、黑芝麻月餅、芝麻酥、芝麻吐司、黑芝麻粥、芝麻球、芝麻餅等等美味，即使是美食家，也會垂涎欲滴吧？
用芝麻養生，在我國有很久的曆史。人們曾把黑芝麻稱為“長壽仙飯，仙家食物”。唐朝著名詩人王昌齡在他的《題朱煉師山房》詩中寫道：“百花仙醞能留客，一飯胡麻度幾春。” 意思是，用百花釀酒可以招待客人，吃芝麻則可以延年益壽。詩的名字也很有趣，朱煉師肯定是詩人的朋友，而朋友是位醉心于在這裡做“化學實驗” 的煉丹人士，他可能在尋找長生不老藥的過程中，發現了芝麻的養生功效。
南北朝時期的陶弘景，是一位名中醫，也是位道士，外号叫山中宰相。他不願做官，梁武帝有很多問題需要同他商量，隻得派人到山裡找他請教。他說：“八谷之中，唯此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。”他認為在谷物中芝麻是最好的，道家為了化羽成仙，就吃芝麻延年益壽。事實上，芝麻從進入到中原之後，就迅速被士大夫和老百姓接受，它的功效也被曆代醫家大力推崇。
芝麻的主要功效是滋補肝腎、養顔烏發。這是一個問題的兩個方面，即補肝腎是根本，養顔烏發是表現形式。中醫認為，肝主藏血，腎主藏精，人的頭發涉及到兩個中醫學說：一個叫“發為血之餘”，頭發和血液密切相關，血液充盈、豐富了，頭發才能烏黑油亮；第二個是“腎其華在發” ，腎的功能好壞，是可以通過頭發表現出來的。黑芝麻既補肝血，又補腎精，補兩個髒器的功效，通過烏發一下子就集中表現出來了。老人們也經常講：早晚嚼把黑芝麻，活到百歲無白發，這話說得肯定有點誇張，但大緻就是這個意思。
黑芝麻可以養顔又是因為什麼呢？我們常把“皮毛”連在一起說，皮是皮膚，毛是毛發，皮和毛發是一體的，皮之不存，毛将焉附？凡是對毛發有滋養作用的，也一定會對皮膚的健康有益，因為毛發的根基在皮膚，毛發長得好了，土壤肯定也是棒棒的。中醫講，肝藏血，腎藏精，人一旦精血旺盛，全身各個髒器都會得到滋養，精神面貌一定是非常好的，可見黑芝麻養顔是必然的。
黑芝麻既然有這麼好的功效，怎樣食用才好呢？下面介紹一個簡單、快捷，在家裡就可以完成的黑芝麻糊制作方：
使用材料：
黑芝麻100克，花生碎50克，牛奶200毫升，黏米粉10克。
制作方法：
1.把鍋燒熱，加入黑芝麻、花生碎，充分翻炒大概3分鐘，等花生變成了焦黃的顔色就炒好了。
2.把炒好的黑芝麻、花生碎倒入料理機裡，研磨成細粉。
3.再把細粉倒入鍋内，并加入牛奶，燒開後改成小火煮一下，使牛奶和它完全融合在一起。
4.等香氣很濃了，加入黏米粉，再根據個人口味加入少量的砂糖，慢慢攪動，讓材料充分融合，就可以享用自制的香濃順滑黑芝麻糊了。
單吃黑芝麻，回味有點微苦，加入一些花生，可以把這點微苦全部遮蓋掉；加入一點黏米粉，會使黑芝麻糊的口感更潤滑。如果天天吃一點黑芝麻糊，既可享受美味，也有保健功效，是一舉兩得的美事。
芝麻有黑芝麻，還有白芝麻，二者的區别李時珍在《本草綱目》中說得很清楚：“胡麻，取油以白者為勝，服食以黑者為良。”這就是說，如果要磨芝麻油，白芝麻出油多，油香也更勝一籌，而要養生治病呢，以黑芝麻為好。“服食” 在這裡有專門的含義，中醫和道家都是從延年益壽、養生保健方面來說的，和我們平時所說的“吃飯”是不同的概念。
芝麻有一層硬皮，不易消化吸收，所以從古到今都強調不能生用芝麻。東晉名醫、道士葛洪在他的《抱樸子》裡記載了黑芝麻的加工方法：“淘淨甑蒸，令氣遍，日幹，以水淘去末，即蒸，如此九度。”意思是，把芝麻淘洗幹淨，用大火蒸，然後曬幹，再用水淘洗去末，再蒸，如此為九蒸九曬。也有的後世醫生說，三蒸三曬就可以了。從對黑芝麻加工制作的過程，可以看到葛洪對黑芝麻的炮制是非常認真的。
芝麻歸大腸經，還有潤腸通便的作用。中藥裡的麻仁、郁李仁、桃仁、杏仁、決明子、牛蒡子等叫仁、叫子的都有通便作用，因為它們都是植物的果實，脂肪含量高，對腸道的内環境有很好的潤滑、調理作用，對解決老年人的便秘問題有很大的幫助。
一定不要小看便秘，不少人長期受此困擾，要依靠開塞露、瀉藥來解決問題。其實，腸燥便秘者可以吃點潤腸通便的黑芝麻。如果想讓通便的作用更好，可在黑芝麻裡加點蜂蜜，二者形成合力，效果會更好。
腦卒中是老年人的最大殺手，不少人因為用力排便導緻了腦卒中的發生。腦卒中後的病人，身體缺乏鍛煉，腸胃功能會變差，更容易形成便秘。醫生通過大量的臨床實踐發現，将黑芝麻和蜂蜜搭配在一起食用，既可預防卒中後便秘的發生，又能治療卒中後的便秘，是防止因便秘而導緻病情複雜化的有效方法之一。
有位老中醫為了治便秘而吃黑芝麻，堅持了一段時間後，發現原來時不時出現的口腔潰瘍沒有了。他就把這個經驗推薦給了經常患口腔潰瘍的病人，結果很多人的口腔潰瘍真的好了。口腔潰瘍在于有火，黑芝麻有潤腸通便的作用，用了黑芝麻的人，火洩了，口腔潰瘍的問題可能就得到緩解或解決了。如果有這方面困擾的讀者，也不妨嘗試一下。
國家中醫藥管理局 主管
中國中醫科學院中藥研究所 主辦
本文作者：張振
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