助你虎虎生威的“大力子”，就是它！
冬天冷，冬天煩、冬天喉中易生痰……
不要急，今天要聊的這味應季的“藥食同源”之物，隻需一味，就可以将這些燥擾不适，通通趕走，我們一起來看看吧。
牛蒡
牛蒡，是一種菊科牛蒡屬植物，入藥部位大多為根莖及種子，人送外号“東洋參”、“東洋蘿蔔”、“惡實”、“鼠粘子”、“大力子”。光看這“别稱”，就知道它身上的故事一定很多，别急，且聽我慢慢道來。
牛蒡原産于中國，傳入日本，後在日本發光發熱，名聲大噪。所以，我們現在經常能聽到将牛蒡根，稱為東洋參、東洋蘿蔔之類的說法。這不是因為，牛蒡與萊菔、人參等藥物有種屬、親緣上的關系，隻是因為它成名于日本，食用方法又與蘿蔔頗為相似，故此而得名，而實際上單從外觀上看，牛蒡既不像“蘿蔔”，也不像“人參”，而與山藥長的頗為相似。
“惡實”一名，出自《名醫别錄》，對這個名字，李時珍給出的解釋是“實狀惡而多刺鈎”，意思就是說它果實長得不好看而且有很多刺鈎。“鼠粘子”則是說果實上面的小倒刺鈎，會挂在老鼠的毛上，是很形象的比喻。“大力子”，李時珍言其“根葉皆可食，人呼為牛菜。術人隐之，呼為大力也”，因為牛的力氣很大，所以用大力指代牛。關于大力，還有一個好笑的說法。
相傳，以前有戶人家裡很窮，男主人體弱多病，家裡的牛也是瘦的不像樣。一天出門務農，看見他家的牛吃了一種草，幹活時候力氣大增，回家後他便長期自己采集這種草吃，後來身體居然好轉，變得強壯起來，這種草就是牛蒡，吃了真的是像牛一樣棒啊。
傳統中醫用的最多的是牛蒡子，不過，今天要介紹的重頭戲可是藥食同源的牛蒡根，因為它更家常，也更應季。
牛蒡根
牛蒡，其嫩葉和根莖，可鮮烹可腌漬，皆可入食，單從營養學角度來說，是營養豐富的食療佳品。它蛋白質、氨基酸、維生素和其他微量元素的含量很高，胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的150倍，綜合營養價值讓它奪得了“蔬菜之王”的美譽。這也是日本韓國衆多美食家追捧它的原因。
01
潤燥
冬天，氣候嚴寒幹燥，尤其是地處北方城市，飲食上又是多葷多溫的，常常是郁熱在裡，皮膚幹燥、脫屑，大便不暢都是常有的事兒，孩子更是如此，而牛蒡根，味甘涼而潤，入肺胃經，可祛風熱、消腫毒、潤肺止咳，恰巧緩解此類症狀。從中醫的角度來看，冬天吃牛蒡也是非常适宜的。
牛蒡的根，自古就可做菜肴，唐代孟诜的《食療本草》就記載有牛蒡的“根 ，作脯食之良”，具體做法就是“ 細切根如小豆大 ，拌面作飯煮食 ，(消脹雍)尤良 ”。這種做法和現在的韓式拌飯真的很像呢。當然，入菜時盡量選擇鮮嫩一點的，涼拌食之脆爽，熟炒稍有嚼頭，做湯可挑選略老，膳食纖維含量較高者，滋味會更濃郁。
02
化痰止咳
《名醫别錄》載牛蒡的根能“治寒熱汗出，面腫，消渴。久服輕身耐老”。肺為嬌髒，性喜清潤而惡燥，主皮毛。牛蒡根恰合其性，涼潤通肺，略帶宣發之力，有利水之能，可潤肺止咳，善治肺系疾病。冬季易感寒邪，肺為華蓋，最先受邪，發展為咳嗽咳痰。而老年人和小朋友機體免疫力低下，容易被寒邪侵襲，這裡可以做一碗牛蒡蘿蔔湯，提升正氣，防治咳嗽，而且做法也不複雜。
将白蘿蔔和牛蒡清洗幹淨、去皮、切塊（牛蒡去皮切塊後一定要及時放入水中，因為其含有的多酚和鐵質會在空氣中氧化變色）。
所有材料放入鍋中加入适量水以大火煮開，轉小火再熬1小時至熟軟，加入适量鹽調味即可。
牛蒡根和白蘿蔔一起熬煮，蘿蔔理氣消脹，牛蒡潤肺生津，二者合用能化痰止咳，利水消腫。此外，牛蒡性涼而潤，可降肺胃火熱之燥。
所謂“陽明以通為用”，陽明就是指胃腸，而胃腸之通降，有賴肺氣之宣發肅降。牛蒡通胃腑能降，直接作用在胃腸；入肺髒能宣，展“提壺揭蓋”之妙，因而擅治大便幹燥。牛蒡中含有水溶性的纖維素，質地潤澤，可以促進胃腸道的蠕動，白蘿蔔則擁有較多的消化酶。因此，這道牛蒡根蘿蔔湯，除了可改善咳嗽咳痰，還能有利于消化不良的食積腹脹便秘呢。
03
除煩悶
若是女性長期久坐，從事辦公室工作，壓力較大的，平素有月經不調，面色暗淡起斑的，晨起顔面及手足浮腫的，伴腰膝酸軟的，也十分适合用牛蒡根煲湯。
之所以這麼說，是因為張元素《藥性論》中曾說“牛蒡單用，主面目煩悶，四肢不健，通十二經脈，治五髒惡氣”。由此可知，牛蒡是具有通行十二經脈，調節五髒之功效的，最适合于肝氣不舒、心情煩悶、不愛運動、經脈淤堵的辦公室人群。
結合現代藥理研究，發現牛蒡中含有一種叫“菊糖”的水溶性纖維，有助人體吸收鈣質，調節血糖和血脂，減輕體重。牛蒡的提取物可以清除體内垃圾，改善體内循環，促進新陳代謝，抑制腫瘤細胞、改善腎功能、具有很強的抗炎鎮痛作用，并能抗氧化應激、預防衰老等。如此說來，牛蒡作為保健養生的蔬菜佳品，真是實至名歸。
好了，這就是讓您和家人虎年可以虎虎生威的“牛蒡家族”。
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文章|香薷
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