淮南牛肉湯配方
原料：
牛肉750 克，牛骨500 克。
調料：
香料袋1 個（20 克），牛油辣子10 克，香菜段3 克，清水2500
克，鹽、味精、雞精各2 克，胡椒粉3 克。
香料配比：
山奈5 克，桂皮2 克，八角3 克，草果1 個，香葉3 片，香砂2
個，甘草0．5 克，花椒10 粒，幹紅辣椒3 個。
牛油辣子制作工藝：
将牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛
油辣子。
制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗淨，香料裝袋備用。
（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500 克
大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷
卻後将肉切片，留湯備用。
（3）淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、
牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花
即成。
工藝關鍵：
1 牛肉湯館一般情況下都是地竈大池，一次熬湯約50 多千克，
牛骨墊底，牛肉切500 克重的塊，香料裝2 袋。
2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉
切六片左右。
3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4 一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小
涼菜相搭配味道更好。
牛肉750 克，牛骨500 克。
調料：
香料袋1 個（20 克），牛油辣子10 克，香菜段3 克，清水2500
克，鹽、味精、雞精各2 克，胡椒粉3 克。
香料配比：
山奈5 克，桂皮2 克，八角3 克，草果1 個，香葉3 片，香砂2
個，甘草0．5 克，花椒10 粒，幹紅辣椒3 個。
牛油辣子制作工藝：
将牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛
油辣子。
制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗淨，香料裝袋備用。
（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500 克
大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷
卻後将肉切片，留湯備用。
（3）淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、
牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花
即成。
工藝關鍵：
1 牛肉湯館一般情況下都是地竈大池，一次熬湯約50 多千克，
牛骨墊底，牛肉切500 克重的塊，香料裝2 袋。
2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉
切六片左右。
3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4 一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小
涼菜相搭配味道更好。
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