本期經典 ·食尚融合味型
黑椒味型 咖喱味型 新加坡辣椒味型
編輯審核:《中國川菜》雜志社 汪世容
四、食尚融合味型
菜品:黑椒烤魚
味型:黑椒味
主料:烤熟鮰魚 1尾
輔料:洋蔥絲50克
小料:洋蔥條50克 西芹條50克 紅椒條25克 蔥白25克 青椒條25克
調料:黑胡椒碎20克 黑椒醬80克 複制烤魚香油120 克 鮮湯350克
制作過程:
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;
2、炒鍋上火放入複制烤魚香油放入黑胡椒碎炒香後放入調料和鮮湯燒沸後用餘下調料 調好口味燒沸澆烤魚上;
3、另起鍋燒油炒香小料蓋烤魚上即可。
舉一反三:用同樣制法可以用于鮰魚、草魚、鲶魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
黑椒醬配方:
黑椒碎80克 美極牛肉粉30克 老抽60克 黃油180克 蚝油400克 鮮味汁125克 鮮湯500克 冰糖80克
菜品:咖喱烤魚
味型:咖喱味
主料:烤熟草魚 1尾
輔料:洋蔥絲50克
小料:土豆100克 蔥度15克 蘑菇25克 香菜10克
調料:咖喱醬80克 椰味三花淡奶100克 複制烤魚香油120 克鮮湯100克
制作過程:
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;
2、炒鍋上火放入複制烤魚香油放入黑胡椒碎炒香後放入調料和鮮湯燒沸後用餘下調料 調好口味燒沸澆烤魚上;
3、另起鍋燒油炒香小料蓋烤魚上即可。
舉一反三:用同樣制法可以用于鮰魚、草魚、鲶魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
咖喱醬配方:
洋蔥100克 蒜100克 香茅45克 檸檬葉12克 咖喱膏25 克 咖喱粉25克 黃姜粉10克 冰糖40克 美極雞粉30克 鹽6克 小米椒3個
菜品:新加坡辣椒烤魚
味型:鹹辣味
主料:烤熟鮰魚1尾
輔料:洋蔥絲50克
輔料:紅美人椒粒120克 幹蔥碎20克 大蒜末50克 姜末10克
調料: 番茄辣椒醬110克 鮮辣汁20克 雞粉5克 糖15克 白醋15克 複制烤魚香油120 克 雞蛋清2隻 生粉12克 鮮湯350克
制作過程:
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;
2、炒鍋上火放入複制烤魚香油放紅美人椒粒和幹蔥碎炒香後放入調料和鮮湯燒沸後用餘下調料 調好口味燒沸澆烤魚上;
3、另起鍋燒油炒香小料蓋烤魚上即可。
舉一反三:用同樣制法可以用于鮰魚、草魚、鲶魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
有話要說...