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**新式油條制作技術**

**新式油條制作技術(第二代)**

**新式油條制作技術**

一、原料配方:面粉(特一粉)3斤 鹽20~24g泡打粉20-24g 水2斤 油25g

溴粉(食用碳酸氫氨)5g(可不放)

二、制作工藝:

1、和面:一般采用下午或晚上和面,第二天早上炸油條。按以上配方稱取三斤面粉于盆中,加入鹽、包打粉,将面粉來回翻攪兩遍,中間挖一個坑,将溴粉放入水中化開後倒入面粉中間,往中間翻攪和面,和好後用拳頭往下壓紮面絮,按順序往下壓紮三遍,然後倒入約半兩色拉油,讓面團與盆整個分離,上下邊翻邊紮,紮壓三遍,揉成一個大面團,和好面後讓面醒15~20分鐘,然後将面團移到案闆上,稍揉一下,整理成枕頭型塊狀,放到黑色塑料袋外面,用塑料袋用力将面團裹緊(若裹不緊,面團會發酵很大第二天不易操作)。

2、醒發:将包好的面團放入冰櫃冷藏室中冷藏讓其低溫發酵8小時以上。

3、油炸:第二天早上,先将适量的棕榈油或豆油倒入電炸鍋(或油炸鍋)中,插上電源預熱,溫度旋鈕設定為200~210℃。從冰櫃中取出面團,揭開塑料袋,往面團上先撒一層幹面粉,案闆上也撒上幹面粉,讓面團四面都沾上一層幹面粉,用手壓平,拉長面團,用擀面杖擀寬約15~18cm的面片,用刀垂直切成寬約2-4cm的寬條,用刷子刷去表面的面粉;一個瓶子裡裝滿水,用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾上水隔一條往中間抹上水,然後将未抹水的那一條翻過來蓋抹水的那一條上;再用鐵絲用力壓一下,刷去表面的面粉,兩手抓住油條坯的兩頭稍微拉長後放入已預熱到溫度的油中待油條浮起來後,用長筷子來回翻動使其受熱均勻直到油條呈黃色即可從油中撈出。

4、銷售:即可按根賣也可按斤賣。

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