饅頭|為什麼開花饅頭不開花？掌握關鍵4點，個個開口笑，蓬松又柔軟
開花饅頭是很多早餐店必備的早點 ， 個大又蓬松 ， 一個個開口笑 ， 讓人看着心情就好 ， 吃起來柔軟、蓬松 ， 很多人早餐都愛吃它 。
開花饅頭的叫法源于它的外形 ， 是指饅頭在蒸熟之後 ， 頂部開裂、像花瓣一樣向周圍張開 ， 看起來賞心悅目 ， 色、香、味、形俱佳 ， 比起中規中矩的包子和饅頭 ， 開花饅頭的不規則形狀 ， 也自有它的愛好者 。
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開花饅頭可以有多種顔色 ， 如紅糖開花饅頭、紫薯開花饅頭 ， 還可以用白色面團包裹住紫薯或者南瓜和成的面團 ， 形成雙色開花饅頭 ， 不管哪一種 ， 它開花的原理都是一樣的 。
很多人制作開花饅頭 ， 結果卻不開花 ， 又找不到原因 ， 不妨一起來看看：
饅頭之所以會開花 ， 是因為饅頭生胚放入蒸鍋中後 ， 急劇受熱 ， 内部産生大量的氣體 ， 快速從頂部竄出 ， 從而形成一些不規則的脹裂 ， 就像開花一樣 。
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掌握饅頭開花的幾個關鍵點
那麼為什麼同樣是饅頭 ， 有的饅頭會開花 ， 有的饅頭則不會開花呢？想要饅頭開花 ， 可分為兩種 ， 一種是手動開花 ， 即饅頭生胚做好之後 ， 用刀在饅頭頂部劃上幾刀 ， 饅頭蒸熟之後 ， 就會開花；另一種是自動開花 ， 就是讓饅頭自己在加熱的過程中開花 ， 手動開花很簡單 ， 現在我們就來說自動開花 ， 想要成功 ， 需掌握以下幾個關鍵點：
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（1）面粉的選擇
做開花饅頭 ， 低筋面粉和中筋面粉都可以 ， 很多人喜歡用低筋面粉來做開花饅頭 ， 因為低筋面粉筋性低 ， 受熱之後 ， 氣體更容易鑽出來 ， 讓饅頭頂部開花 ， 而且做出來的饅頭口感更軟 ， 當然中筋面粉也可以 ， 但是口感沒那麼軟 ， 開花的成功率要低一些 。
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（2）發酵要充分
開花饅頭依靠的面團發酵到位後 ， 内部産生的氣體從饅頭頂部竄出 ， 如果發酵不到位 ， 産生的氣體不夠 ， 開花就容易失敗 ， 因此可以從以下兩方面着手：
①：酵母粉的選擇上----如果是制作高糖的開花饅頭 ， 如紅糖開花饅頭 ， 酵母粉最好選擇耐高糖酵母粉 ， 這樣面團才能發得足夠到位 ， 蒸的時候 ， 才能産生足夠的氣體膨脹開花 。
②：泡打粉的輔助作用----想要開花效果更好 ， 最好能放入一定比例的無鋁泡打粉進行輔助 ， 開花效果會更好 ， 一般 ， 加入了泡打粉後 ， 很少不開花的 。
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（3）面團無需多揉
如果做普通饅頭 ， 通常會建議多揉面團 ， 揉得表面光滑最好 ， 但是開花饅頭不同 ， 如果饅頭揉得太久 ， 面團面筋越好 ， 饅頭膨脹時氣體就沖不開面筋 ， 饅頭就不容易開花 ， 或者開花不明顯 ， 所以 ， 做開花饅頭 ， 面團無需多揉 ， 用刮刀翻拌或者用手抓捏即可 。
（4）用手揪面劑
開花饅頭的生胚無需光滑 ， 把發酵的面團搓成長條後 ， 直接用手揪下一塊面團做饅頭 ， 讓斷裂處不規則的口子朝上 ， 這些不規則的形狀就容易開裂形成開花饅頭 。分頁标題
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以上就是制作饅頭開花的幾個關鍵點 ， 下面以紅糖開花饅頭為例 ， 介紹下具體做法：
紅糖開花饅頭做法：
【食材清單】：
300克左右低筋面粉（或者中筋面粉）、120克溫水（30度左右）、3克酵母、60克紅糖、4克無鋁泡打粉
【具體做法】：
【饅頭|為什麼開花饅頭不開花？掌握關鍵4點，個個開口笑，蓬松又柔軟】步驟1:碗中準備120克溫水 ， 水溫在30度左右 ， 把握不好水溫的直接用常溫的水 ， 加入3克耐高糖酵母粉 ， 攪拌均勻 。
--小貼士：
酵母粉如果直接加入面粉中 ， 會形成顆粒 ， 先用水化開 ， 活性會更好 。
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步驟2：把水倒入220克低筋面粉中 ， 用筷子攪拌讓面粉和水混合均勻 ， 如果覺得太稀 ， 再加些面粉 ， 之後把它抓捏成面團 ， 蓋好後在25度到30度的室溫中發酵3~5小時 。
--小貼士：
①：低筋面粉可以換成中筋面粉 ， 區别是低筋面粉的口感更軟；
②：因為面粉的吸水性有差别 ， 水不要一次性倒入面粉中 ， 以免面團過稀 。
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步驟2：發酵好的面團 ， 類似于老面 ， 蜂窩特别多 ， 面團也變得更稀 。
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步驟3：60克碎紅糖放于發酵好的面團中 ， 再根據情況加入80克左右的幹面粉和4克無鋁泡打粉 ， 用刮刀拌均勻或者用手抓均勻 ， 這時 ， 面團稍微有些軟 ， 喜歡紅棗的可以在這一步加入切碎的紅棗碎（紅棗洗淨晾幹水分 ， 去核切碎即可）
-小貼士：
①：盡量不要揉面 ， 以免面粉起筋 ， 影響開花；
②：我用的是碎紅糖 ， 沒有用水化開 ， 如果用方塊紅糖 ， 可以用少量開水把紅糖化開 ， 放涼後再倒入發酵好的面團中 ， 因為多加了水 ， 幹面粉也要增加 ， 總之面團最終軟硬适中就可以 ， 硬一些更好揪面劑 。
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步驟4：揉面墊上撒上幹面粉防粘 ， 把面團拿出來放揉面墊上搓成長條 ， 用手揪下一塊小面團 ， 無需整型 ， 一個饅頭生胚就做好了 。
--小貼士：
想要饅頭開花好看 ， 這一步也很重要 ， 用幾個手指抓住面團的一端 ， 不要拉扯面團 ， 用力掰開即可 ， 捏面越大 ， 開花越好看 ， 而想要捏面大 ， 面團不能太軟 。
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步驟5：鍋裡放冷水 ， 擺上蒸屜和防粘的油紙 ， 把饅頭生胚間隔擺放進去 ， 不規則的接口朝上 ， 蓋蓋靜置20分鐘 ， 然後開大火把鍋中的水燒開 ， 蒸15分鐘後關火 ， 先不要揭鍋蓋 ， 焖3~5分鐘再出鍋 。
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到此 ， 紅糖開花饅頭做好 ， 這個方法也可以用于制作其他開花饅頭 ， 掌握好饅頭開花的4個關鍵點 ， 饅頭個個開花 ， 柔軟又蓬松 ， 不妨試試 。
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注意細節：
（1）紅糖饅頭屬于高糖饅頭 ， 用普通的酵母發面會受到影響 ， 最好用耐高糖酵母；
（2）因為面粉的吸水性不同 ， 前後兩次加面粉 ， 量不是固定的 ， 實際操作時需要根據需要适當增減；
（3）紅糖不容易融化 ， 混合到面團中後可能還有小顆粒 ， 這個完全沒有影響 ， 反而蒸好之後的饅頭更有紅糖香氣 。
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（4）我用的是老面方法 ， 面團發酵3~5小時 ， 發酵效果更充分 ， 張力更好 ， 開花效果也好 ， 覺得費時的可以按尋常發面方法來 。
總結：
饅頭之所以會開花 ， 跟很多因素有關 ， 想要制作成功 ， 先掌握好前面講述的4個關鍵點 ， 相信要做出個個開口笑的饅頭并不難 。
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