嗨,起标題的思緒枯竭,隻是想分享一下我開花饅頭的一個教程,标題都是開玩笑的啦~
紅糖開花饅頭是那天朋友來家裡玩,說起附近一個網紅店的紅糖饅頭超級火,每天看她發到想吃。說到吃上這件事,我當然不能認輸啦,立刻撸起袖子開整!
這個方子操作過程略微複雜,步驟不同于常規饅頭,但是成品超級好吃,也算值得一試。
(常規饅頭花卷的傳入門如下)
材料
面團:面粉400g,酵母5g,溫牛奶230g(或者溫水),白砂糖一點點。
配料:紅糖60g,泡打粉2g,面粉50g,豬油一勺
揉面:
先把面團的所有材料加入到揉面機(面包機或者廚師機裡邊),低速攪打在一起高速打成光滑面團,這一步大概需要10-15分鐘。之後在機器裡邊直接醒發,如果溫度比較低,可以放入有發酵功能的烤箱,或者放到陽光下,減短發酵時間。
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醒發的過程可以先處理一下紅棗,我家每年都要吃十來斤的紅棗,有一個常年回購的網店,價格合理,棗子幹淨味道好。
紅棗洗淨後控一下水分,用剪刀剪下紅棗肉,太大的在橫刀攔一下,讓個頭比較均勻。
面團正常醒發到2倍大的時候,直接加入配料2中除面粉、紅棗以外的所有食材,重新打開攪拌機攪拌融合在一起。這一步的紅糖和小蘇打可以提前混合均勻,避免後續揉面不徹底,小蘇打結塊。
紅糖在攪拌的過程中可能融化,讓面團變得有些稀,然後分次加入提前準備的面粉,面粉加入的過程需要感受一下面團的手感,有一些濕潤感但不沾手的狀态比較好,不能太幹,太幹除了口感不好還會影響開花效果。因為我家做東西都喜歡減糖,所以顔色看起來就沒有那麼深。
混合好的面團,加入切好的紅棗(也可以加一些芝麻進去),稍微攪拌均勻即可。
加入紅棗後的面團,平均分成三份,每一個都揉成相同長度的長條形。
三條面團整形完畢後準備整合在一起,需要按照下邊兩個上邊一個,類似于三角形的形狀整形。然後繼續揉搓拉長。
最後一步揪劑子,這一步千萬要徒手揪,不要切,這樣最後開出來的花才會更自然。然後一頭整理一下放在下邊,另外放在上邊的一頭,在上邊點綴一些紅棗肉。
蒸:
之後的步驟就跟正常蒸饅頭差不多,先溫水醒發15分鐘,饅頭漲到1.5倍大小的時候開大火燒水,水開轉中小火蒸15分鐘後關火,焖3分鐘開鍋。
最後成品,每個都咧嘴開花,基本上都能漲到原來的2倍大,但是因為紅糖的量比較少,所以色澤不是台紅潤,但不影響香甜軟糯的口感。
我的方子大部分來源于下廚房,有些可能會融合幾個配方在一起,有的可能是自己實踐過覺得靠譜容易,所以記錄分享出來,如果覺得有用,歡迎點贊收藏評論。如果有什麼比較難的食物需要攻克,也可以評論區放出來,讓大家都挑戰一下。
作者聲明本文無利益相關,歡迎值友理性交流,和諧讨論~
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