多款燒烤商用配方，進來學習一下吧！
一、肉類腌料配方及腌制方法
羊肉
羊肉可以說是燒烤屆的扛把子了，不管走到哪裡，不管吃到哪裡，那都是必點的經典，但經典歸經典，羊肉做燒烤要特别的處理哦，不然的話味道肯定是大家都接受不了的。
首先腌制羊肉(以5斤羊肉為标準)
腌料配方：孜然粉200克、蒜米200克、辣椒面150克、圓蔥粒250克、高度白酒100克、食用鹽50克；
腌制方法：買回來的羊肉反複清洗幹淨後然後切成大小相同的小塊狀或者，然後放入所有的腌料，抓拌均勻，然後放入冰箱保鮮冷藏腌制12小時以上即可。
羊肉是燒烤裡面非常熱門的一款産品，當然除了這個腌料配方還有其他很多類，根據不同的店裡面會有不同的腌料配方，比如：羊腿肉腌制配方：食用鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉、辣椒粉，又或者有些店，隻用簡單的香料水、洋蔥、孜然。腌制羊肉方法是比較多的，大家隻要找一個适合自己然後自己能接受的口味來就可以哦!
牛肉
牛肉串可以說也是燒烤裡面非常受歡迎的産品了，牛肉和羊肉一樣，有它自己與身俱來的味道，這個味道呢，既增添了它肉質本身的魅力，又形成了它獨有的風味，但這個味道也不是所有人都能接受的，在烤牛肉的時候，有很多是直接烤制，有些店裡面也會稍微的腌制一下，這樣可以讓本身的腥味小一些，也會提升其肉質的口感哦!
牛肉腌制
腌料配方：紅酒/也可以用料酒、洋蔥末、香料油、黑胡椒、食用鹽
腌制方法：牛肉反複清洗幹淨，然後把加入所有調料，抓拌均勻後靜置12小時即可。
牛肉，很多人會更喜歡它自身的那股風味，所以在家裡烤牛肉如果牛肉有足夠的新鮮，也是可以直接烤的哦!
雞肉
燒烤裡面，雞肉也是非常多見的，比如掌中寶、雞翅、雞腿等，都是比較受歡迎的産品，上座率也是非常的高，但這裡有個問題，雞腿雞翅雖然沒有什麼特别突出的味道，但它是整體，燒烤的時候為了讓其更加的入味，也是需要腌制的。
雞翅、雞腿等腌制(以5斤為标準)
腌料配方：蚝油10克、奧爾良腌料40克、味精10克、辣椒粉10克、洋蔥碎半個、芝麻油5克、雞精10克、料酒适量、AAA香料10克；
腌制方法：洗幹淨的雞翅或者雞腿控幹水後放入幹淨的盆中，然後加入所有腌料，抓拌均勻後放入冰箱冷藏2小時即可。
豬/羊腰
這個也是很多人會點的産品，比如還有雞心這些，都是比較受歡迎的，這種屬于内髒的産品，不用多說也是需要好好腌制處理的。
豬腰腌制(以2斤為标準)
腌料配方：松肉粉2克、五香粉5克、姜汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、澱粉20-30克；
腌制方法：洗幹淨的産品控幹水後，加入所有的香料抓拌均勻後，靜置腌制2小時左右即可。
雞爪
腌料配方：雞爪500克、雞精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天蚝油15克、一品鮮醬油10克、紅油30克、蛋清1個、洋蔥5克、姜片5克、蒜片5克；
腌制方法：雞爪洗淨(用是浸泡出血水後)控幹水，然後放入所有的腌料，抓拌均勻後靜置腌制3小時左右即可；
豬脆骨
腌料配方：豬脆骨5斤、麻辣鮮10克、豬肉精粉10克、太太樂雞精15克、白胡椒粉10克、一品鮮醬油20克、十三香10克、豬肉味王10克、洋蔥半個切碎、蚝油10克、味精10克；
腌制方法：豬脆骨洗幹淨後控幹水，然後加入所有調料抓拌均勻後腌制1小時左右即可。
雞胗雞心腌制
腌料配方：鹽2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、姜汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個、澱粉30克、白糖1克；
腌制方法：食材洗淨(用是浸泡出血水後)控幹水，然後放入所有的腌料，抓拌均勻後靜置腌制3小時左右即可。
鱿魚腌制
腌料配方：五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用鹽15克、姜末20克、蒜末20克、洋蔥碎100克、白糖5克、白酒10克、澱粉80克；
腌制方法：取幹淨的盆，我們放入準備的鱿魚，然後把準備好的調料依次放入盆中，然後用手抓拌均勻後靜置腌制1個小時左右即可。
二、萬能燒烤油調制(适用各種葷素食材烤制)
食材配方：菜籽油1000克、生姜片30克、洋蔥30克、香菜根30克、大蔥30克、蒜30克、八角、煙桂、香葉各15克、香菜籽5克、辣椒面300克；
熬制方法：起鍋燒油，把1000克的菜籽油燒熟(菜籽油如果沒有提前燒熟，那用的時候一定要用大火先把菜籽油燒熟)燒熟後，轉小火讓油溫降下來，油溫大概降到5-6成熱的時候，下入切好的生姜片、洋蔥、香菜根、大蔥、大蒜等新鮮香料，保持中小火慢炸至金黃後放入八角等香料，保持中小火，炸制鍋中香料至金黃後即可關火，關火後油溫降至7成熱的時候，下入辣椒面，翻拌均勻後，蓋上蓋子讓其自然冷卻即可。
三、萬能燒烤醬(适用各種葷素食材烤制)食材配方：150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一号、100克雞精、20克白糖、40克鹽、500克泡椒、200克郫縣豆瓣醬、1500克色拉油；
制作方法：豆瓣醬和泡椒提前用刀剁碎一些，然後取幹淨的容器，把芝麻醬、花生醬、大蒜、花椒粉、食用鹽、白糖、特鮮一号、雞精等放入容器中，攪拌均勻。然後起鍋燒油，油熱後放入切好的豆瓣醬和泡椒，中小火慢炸至沒有水氣後，關火，然後放入調好的醬料翻炒均勻後即可。炒好的醬料放置一邊自然冷卻後密封備用。
四、鱿魚燒烤醬(适用鱿魚、鐵闆鱿魚烤制)
食材配方：食用油200克、香油100克、花生醬100克、芝麻醬100克、蒜蓉辣醬200克、海鮮醬1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、雞精100克、味精80克、食用鹽20克、白糖20克、溫開水200克；
制作方法：取幹淨的盆，我們把所有的調味料放入盆中攪拌均勻，然後取鍋放油，油熱之後放入調好的醬料，保持小火熬制一下，熬的鍋中沒有水氣之後加入溫開水，然後轉大火煮開後即可關火，熬好的醬我們放冷後，可以直接用。
五、蒜蓉燒烤醬(适用各種葷素食材、海鮮食材烤制)食材配方：辣椒醬1袋，水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克；
制作方法：取幹淨的碗，加入所有的食材，然後加入涼開水30克，慢調均勻成糊即可。
六、香辣燒烤醬(适用各種葷素食材烤制)食材配方：四川豆瓣醬(剁碎)10克，四川産香辣醬(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克；
制作方法：取幹淨的碗，加入所有的食材，然後加入涼開水30克，慢調均勻成糊即可。
七、香辣撒料食材配方：孜然粉20克，花椒粉15克，辣椒粉15克，鹽2克，雞粉5克，味精3克。3.蘇子粉400克，孜然粉500克，白芝麻400克，花生米400克，辣椒粉350克，鹽，雞精，味精，各适量；
制作方法：所有的食材混合均勻即可。
來源：小吃技術聯盟 ，轉載須注明此來源。
下一篇
驚躍
最新文章
-
“豫西中醫界之泰鬥喬保均”治療疑難病60年經驗賞析
5分鐘前 -
回憶、健忘和灑脫
27分鐘前 -
弘一法師：“真的不忍心告訴你，這個世界隻是一個夢。你一輩子執
40分鐘前 -
心理學，準的讓你驚叫
44分鐘前 -
人生，成大器者有四識，知識、見識、膽識、遠識
57分鐘前 -
俞和：被遺忘的書法家，以古為師，創新在手！
1小時前 -
2024屆新高考II卷語文真題答案及解析
2小時前 -
生前隻是小人物，死後震驚史學界
2小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
1天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
5天前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
1天前 -
門球技巧 隻需五個字讓你打好門球
1天前 -
雞蛋含有膽固醇較高，吃多了容易患上心血管疾病
6天前
有話要說...