排骨包子是煙台龍口(舊稱黃縣)著名的傳統小吃,以其獨特性聞名膠東,有句民謠:“蓬萊小面,煙台大餃,不如黃縣排骨包。”足以說明龍口排骨包之美味。
在龍口有過生日吃包子的習俗,一般家裡有人過生日時,都會包一鍋大包子,排骨包子是用豬肋骨斬成小塊加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的,尤其是用大鍋蒸出來,個大,皮薄,味道非常好,人人愛吃。
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1.先把新鮮的排骨洗淨剁成約3cm左右的肉段20個,然後過熱水淖5分鐘。
2.将淖好的排骨撈出來,放入料酒、老抽、黃醬調勻。
4.放入姜末調勻,腌制60分鐘。
5.可以加些蔬菜、粉條之類的放入腌好的排骨中,加點蔥末,放入鹽、胡椒粉、味精調勻,調拌均勻。
6.将發好的面,分成劑子擀皮,皮要擀的中間厚兩邊薄,包成麥穗褶。
7.将包好的包子用玉米皮包裹後放在屜上(沒有玉米皮用屜布也可),涼水裝鍋,開鍋後再蒸25分鐘。
8.稍晾即可享用,可以再涼拌些小菜共食。
蒸熟後的排骨包,五味凝聚骨肉,瘦肉脫骨、質嫩如腐、髓藏骨心,咬之即出,香美至極。
給“排骨包子”來個内部特寫
千萬别流口水哦!
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