這樣做的蔥油餅真好吃!教你幾招,皮酥裡軟層次多,涼了也不硬!不少人都做過蔥花餅,和外面賣的差别很大,口感非常硬。為什麼會這樣呢?主要還是面沒活好。烙餅的口感軟與硬,最重要的一步就是和面。死面餅其實有3種和面方法,有3種不同的口感。和死面有冷水和面、半燙面、全燙面,具體怎麼和?烙餅應該用哪種方法?下面把經驗分享給大家。
【和面的技巧】
死面烙餅做法簡單,無需發面,平時大多數人都是用冷水和面,半燙面、全燙面是什麼?
冷水和面:全部用冷水和面,口感特别有嚼勁,但放涼後容易發硬。
半燙面:面粉一分為二,一半冷水、一半開水和面。口感軟硬适中,放涼不發硬。
全燙面:全部用開水和面,特别軟沒嚼勁,但放涼後也是軟的。
對一般人來說,做死面烙餅應該用半燙面,既有嚼勁還不會硬。如果有老人和小孩,可以用全燙面,容易嚼而且好消化。
【烙餅的做法】
想要烙餅外酥裡嫩層次多,除了要會和面,還得學會一個技巧,就是抹油酥。
食材:準備面粉、蔥花、食鹽、五香粉、食用油。
1、準備2個大碗,分别倒入250克面粉,一個碗裡倒入125毫升冷水,攪拌成面絮;另一個碗倒入125毫升開水,用筷子攪拌均勻。
2、不燙手後,把2份面粉都倒進大盆裡,下手和成光滑柔軟的面團, 在表面刷上一層油,蓋上保鮮膜醒面半小時。
【技巧】食用油能增強面團的延展性,擀出來的面餅很薄,做出來的餅更酥脆。
3、拿一個小碗,加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉,澆入一勺燒熱的食用油,用筷子攪拌成細膩的糊狀,這就是油酥了。
香蔥剝洗幹淨,切成蔥花并放入碗中備用。
4、面團醒好後,撒點幹面粉揉幾分鐘,這樣口感更筋道。把面團分成幾個面劑子,取一個面劑子揉一揉,擀成一個薄薄的大餅。
5、抓一把油酥,均勻地塗抹在大餅上,再撒一把蔥花,從下往上把大餅卷成長條,再從一端卷起,盤起來,再擀成一個薄薄的圓餅,餅胚就做好了。
6、平底鍋裡倒入一些油,小火加熱,把餅胚放進鍋裡,表面也刷一層油,蓋上蓋子烙1分鐘,底部定型後用鏟子翻個面,兩面反複烙3次,顔色金黃後即可出鍋。
好吃的蔥花餅就烙好了,顔色金黃,口感外酥裡軟,層次多有嚼勁,就算放1天也不會硬。
小貼士:
和面時,想要面團好擀,做出來的餅酥脆,可以加入一些豬油,也可用食用油代替,可以阻止面筋的生成,面團就更容易起酥。面團加了油,醒面時就不用再刷油了。
有話要說...