說了各種歐亞大陸的古代特色軍糧,不講講新大陸的,怎麼能算科普呢?所以這一期講講阿茲特克人的飲食。
阿茲特克帝國的版圖,中間空白處是用于“花園戰争”的敵對部落,用來練兵和作為奴隸提供地
美洲玉米餅也可以叫玉米薄餅或墨西哥玉米餅,在今天墨西哥境内的阿茲特克帝國主食為玉米。和面食一樣,不想天天吃玉米棒子就隻能變着花樣的在玉米面上下功夫。
怎麼弄玉米粉
首先第一步把玉米粒磨成粉。這個過程稱之為“水磨”用石灰水浸泡玉米粒一夜,讓玉米粒的表皮脫落(和今天育種水嫩的甜玉米不一樣,當時的玉米跟糯玉米一樣硬)再将玉米粒磨成粉。
接下來就可以将玉米粉擀成各種玉米薄餅:疊、厚、粗甚至方形各種形态的。怕吃膩了可以打上火雞蛋,蘸蜂蜜吃。想吃清淡點的可以加入什錦菜、苋菜籽、南瓜泥、仙人掌等等。
玉米薄餅
現在的墨西哥玉米餅
在阿茲特克神話裡人都是玉米做的,靠玉米維持生命算是一個自圓其說的說法。
危地馬拉沿海曾是阿茲特克帝國的疆域
居然主食是玉米餅子,沒有爽口的醬汁和濃郁的炖菜,這頓飯顯然寡淡無味。窮人可能有玉米餅管夠就很開心了,富人肯定會尋求其他來滿足口腹之欲。
最初版本的阿茲特克炖菜就是炖火雞肉在放如醬汁熬煮
在《佛羅倫薩手抄本》中記載阿茲特克貴族熱愛炖菜:他們在炖雞中加入辣椒、西紅柿和南瓜籽制成的醬汁。現在這道菜後世版本就是危地馬拉的國菜--青南瓜籽醬炖肉。
現在的危地馬拉的國菜--青南瓜籽醬炖肉
現在的危地馬拉青南瓜籽醬炖肉,不再基于雞肉,豬牛肉、海鮮都可以放下去
炖菜除了肉,梨、南瓜、土豆、玉米棒這些輔料也必不可少,熬制濃稠。可以說比當時的歐洲人吃的都好。畢竟美洲可是物資富饒之地,一個還在石器時代末期的部落就可以活得很滋潤。更不要說是阿茲特克這個大帝國了。或許就是美洲太富饒了,原住民不思進取、生性散漫的文化讓他們在殖民者到來時并沒有警惕起來。真是生于憂患死于安樂。
除了這些還算正常的菜樣,阿茲特克人還吃青蛙、蝌蚪、齧齒類、犰狳、變色龍等野味,畢竟森林裡有什麼吃什麼。
好了這一期就到這裡,大家還有什麼想了解的可以向強哥提議,我了解的必達。我們下一期再見
有話要說...