羊肉怎麼炖好吃又爛沒腥味？
首先，羊肉要做的好吃的前提是軟爛而且沒有腥味。接下來就教大家如何做出好吃的羊肉。
第一步。你得有一口鍋，鐵鍋為佳。就長這樣！
哈哈，開玩笑啦。放心吧，沒有下圖這樣的鐵鍋也可以吃上美味的羊肉，隻不過，我們要說的這道硬菜是鐵鍋炖羊肉，鐵鍋更應景點。家裡一般使用的鍋都可以。羊肉的腥味和用不用鐵鍋炖沒啥關系。
第二步，羊肉為什麼會有腥味？如何去除腥味？
關于羊肉的腥味網上說法千奇百怪，比較靠譜的說法是官方給出的解釋。
農村有句老話叫作"蘿蔔去膻、姜去腥"
如果是炖煮羊肉，可通過以下方法：
1.在炖或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊膻味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊膻味基本聞不出來；
而白蘿蔔能有效去除腥味的原因是因為生蘿蔔是含有芥子油苷，這種物質并非隻在蘿蔔中存在，例如我們常見的大蒜，生姜中都含有這種物質。
放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顔色，耐老、增年、健神。”而營養學研究表明，花椒含揮發油，油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。花椒的香味可以掩蓋羊肉的腥味。
如果是炒羊肉，可通過以下方法去除羊膻味：
倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味；常用的料酒其實就是在黃酒的基礎上，在裡面加入了一些香料和調味料的一種調味酒。這種調味酒它的酒精濃度在10%左右，因此它可以在加入菜肴之後，在不改變菜肴口味的前提下，利用加熱酒精揮發的原理，将各種肉類，魚類還有海鮮等這些葷類食物當中的蛋白質以及氨類物質随着酒精的蒸發而揮發掉，同時也不會有酒精殘留在食物裡，起到去腥的作用。
放入少量的味精。可以在羊肉七八成熟時放入少量味精；谷氨酸鈉對人舌頭的味受體的感覺阈值較低，在常溫條件下是0.03%。谷氨酸鈉雖為普通味精的主要成分，并不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全，鮮味所占的比例較大（所成5種不同味道的比例分别為鮮味71.41%、鹹味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。同時谷氨酸鈉的鮮味隻有在食鹽存在的情況下才能呈現出來，并且對酸味、苦味有一定的抑制作用，即有一定程度的味道緩沖作用。敲黑闆！味精是隻有在食鹽存在的情況下放入才會有作用！小本本趕緊記下來！
放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。生姜能夠去腥的原因則是其内部含有姜辣素、姜烯酚等辛辣成分,這些成分能對其他味覺産生一種壓制和掩蓋,而非真正去腥。同樣的,生姜也可以去除一切其他異味或者正味;姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有揮發性的有機物。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。生姜具備了料酒和味精的雙重作用！
同時呢生姜，中藥名。是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，别名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜。姜的根莖(幹姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用于風寒感冒，脾胃寒症，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，解魚蟹毒。
國人講究藥食同源，許多食物即藥物，它們之間并無明确的區分，例如很多藥物是可以吃的，很多食物也可以入藥，古代醫學家将中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。“藥食同源”是說中藥與食物是同時起源也是指食物與藥材都是同一源頭。
掌握了，如何去除腥味，關于羊肉的做法就不說啦。但是分享一個小知識，羊肉和牛肉一樣存在一個出肉率的問題，即生羊肉一斤可能隻能出肉七量。
切記肉一定要煮熟！千萬别焖熟！
煮熟的羊肉出肉率低，但是羊肉軟爛入味。
焖熟的羊肉出肉率高，但是羊肉内部不會很軟爛而且入味較差
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