琅琊台集團：向海洋要效益 海洋生物賦能白酒釀造
琅琊台集團：向海洋要效益 海洋生物賦能白酒釀造
11月15日至22日，山東省工業和信息化廳對2022年度山東省特色優勢食品産業集聚區和特色優質食品目錄産品名單進行公示，青島琅琊台集團股份有限公司（以下簡稱琅琊台集團）“海洋生态白酒特色優勢食品産業基地”榜上有名。這是繼“海洋生态白酒科技成果”獲得認定之後的又一喜事。
琅琊台集團廠區
為落實《山東省人民政府辦公廳關于加快食品産業高質量發展若幹措施的通知》工作要求，凝聚行業共識，推動高質量發展，山東省工業和信息化廳開展了2022年度山東省特色優勢食品産業集聚區和特色優質食品目錄産品申報工作。經地方政府（地市、縣區、産業集群、園區）和企業申報、各市工業和信息化局審核推薦、專家遴選等程序，将拟公布的2022年度山東省特色優勢食品産業集聚區和特色優質食品目錄産品予以公示。琅琊台集團“海洋生态白酒特色優勢食品産業基地”拟入選為2022年度山東省特色優勢食品産業基地。
琅琊台集團國際級企業技術中心科研人員正在觀測測試數據
琅琊台集團位于第九個國家級新區——青島西海岸新區，始建于1958年，是依托傳統白酒釀造發展起來的大型企業集團，現有職工1921人，占地1000畝，多年深耕生物發酵領域，以微生物發酵為核心打造的主要産品有海洋生态白酒、果酒、精釀啤酒、海洋微藻健康産品、健康糖、膠原蛋白肽、衣康酸等。
黃海之濱，珠山腳下，北緯36°四季分明、282公裡黃金海岸線，得天獨厚的溫帶海洋性氣候造就了琅琊台酒獨有的品質。在堅守傳統固态發酵白酒工藝的同時，琅琊台集團創新應用海洋微生物參與制曲、菌種培養、發酵、儲藏等多個工藝環節，培養白酒健康因子，提升其中的海洋生物活性成分含量，建立起完善的海洋生态白酒創新管理體系，向海洋要效益，通過海洋生物賦能白酒釀造。
琅琊台集團海洋生态釀造基地環山面海的自然環境
8月24日，琅琊台集團“海洋生态白酒風味成分的解析及其應用”科技成果順利通過專家鑒定，該成果首次解析了海洋生态白酒中的風味成分，定性檢測出611種化合物，其中243種未被報道，有29種化合物首次鑒定為白酒中的香氣活性成分，項目成果達到國際領先水平。這标志着中國海洋生态白酒行業領軍地位的确立，既填補了中國白酒行業的空白，也鑄就了琅琊台海洋生态白酒獨具特色、不可複制的品質。
一直以來，琅琊台集團持續加強“企業自主創新和‘産學研’協同創新”科技體系建設，立足企業産業基礎和區位優勢，圍繞“自然生産+釀酒微生态”“風味+健康”“科技+文化”三線雙導向，大力推進科學技術支撐高品質白酒的成果轉化，注重白酒健康因子及海洋菌株的研究，開發出70°原酒、71°小琅高，創新琅琊香新品類，海洋生态醬香項目落地，“一口四香”“一地三香”的海洋生态白酒特色産區不斷豐富，“中國海洋生态白酒”品牌内涵更為豐富。
除了不可複制的海洋生态釀造環境外，琅琊台集團還充分利用青島的海洋資源，向海洋要成果，集團與中國水産科學研究院黃海水産研究所、山東大學（微生物技術國家重點實驗室）長期進行産學研合作，首次篩選出可用于白酒釀造的海洋菌株7株，經純種培養和富集後，在琅琊台白酒釀造中運用，優化了窖泥菌群，豐富了風味物質和活性成分。全國獨創采用海洋微生物參與白酒釀造，陸地、海洋微生物互補共生。
據介紹，琅琊台集團圍繞海洋微生物創新運用到白酒生産中進行了長期、大量的研究，近年來，共申請發明專利4件，2020年，“一種釀酒用海洋産酸菌株及其應用”獲得國家發明專利保護，組織并起草發布團體标準3項：超高度濃香型琅琊台白酒、超低度濃香型白酒、琅琊香型白酒團體标準；先後獲得國家循環化改造示範試點企業、節能環保領軍企業、國家知識産權示範企業、山東省制造業單項冠軍示範企業（超高度濃香型白酒）、山東老字号、上合組織青島峰會指定用酒、山東工業突出貢獻企業、山東省履行社會責任示範企業等榮譽稱号，基地目前年可生産海洋生态白酒4.61萬千升，經濟效益和社會效益顯著。
基地依托西海岸新區的環境、景色優勢，結合現有的産業資源、文化傳承以及産品特色，打造了一條縱貫西海岸新區的白酒工業旅遊線路。該線路自東向西依次為青島金沙灘啤酒城、琅琊台學院白酒品鑒中心、白酒文化一條街、琅琊台酒工業原址、琅琊台微生物循環經濟産業園、亞細亞陽光果園。基地經過多年發展，形成了以白酒生産為主題，以工業旅遊、商品交易、酒店餐飲、文化體驗等為延伸産業的白酒特色優勢食品産業基地，産業之間環環相扣、互供互補，實現三産深度融合。
基地獨創的琅琊香型工藝生産的産品清亮透明、香氣幽雅、醇厚豐滿、綿甜柔順、餘味悠長、空杯留香、風格獨特，其代表産品53度愛我中華和58度愛我中華分别獲得了2019高端魯酒優質産品、2020高端魯酒标志産品榮譽稱号。
未來，青島琅琊台集團股份有限公司海洋生态白酒特色優勢食品産業基地将在強化“生态釀造、風味健康、科技創新”等方面，持續開展核心技術、工藝探究，為廣大消費者打造獨具特色、優質健康的“海洋生态”美酒，為推動中國白酒高質量發展貢獻琅琊台力量。（數據來源：琅琊台集團）
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