宮保雞丁是少數可以同時出現在魯菜和川菜兩地菜譜中的菜品。這意味着宮保雞丁在全國範圍内都是非常搜歡迎的。很多人都吃過宮保雞丁,但是相信隻有少數人特地去過為什麼宮保雞丁會流傳這麼廣。相信大家也對宮保雞丁這道菜為什麼可以遍布全國充滿好奇,那麼今天小編便帶大家一起去探尋宮保雞丁的發展之路。
相傳有一日,丁寶桢身着微服帶一家仆去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午,已覺腹饑,突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出,于是信步走進院中。隻見一中年漢子正在竈房内炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”。
漢子熱情地讓丁寶桢品嘗一下,丁寶桢毫不客氣地嘗了一口,味道十分鮮美,連忙又問道:“既為雞丁,為何卻這般鮮嫩?”漢子答道:“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁,而外薄裹澱粉糊(即是水澱粉),以利于快熟且可防味洩川菜宮保雞丁的做法,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料,經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮,雞丁細嫩,花生米酥脆,鹹鮮香辣,佐酒下飯均宜。”丁寶桢撫須點頭,找出盤中一花生入口裡,細細咂摸,果真是别有滋味。
這道菜令丁寶桢回味悠長,走時百般不舍,他記準了地方,回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到,必用此道菜為壓軸菜招待客人,百吃不厭世稱美味。後來,丁寶桢奉調任四川總督,臨行征求漢子意見,漢子感其恩重,遂攜家眷一起随丁寶桢進川,進而把爆炒雞丁帶到了四川,他的後人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。丁寶桢去世後不久,宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為禦用的名菜之一。
看到這裡大家都明白了,宮保雞丁之所以可以流傳這麼久是因為兩點,第一它本身的味道絕佳,百吃不厭。二是發現它的官員丁寶桢喜愛它,并把它從山東帶到了四川。看了故事,接下來我們便要一起學習如何做一道宮保雞丁了。
制作材料
主料:雞脯肉(225克)、花生米(50克)。
輔料:蔥(45克)、姜(10克)。
調料:幹辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克) 。
制作步驟
将雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉腌漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。将大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁。鍋中留底油,燒熱後将花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,随後放入大蔥段。放入雞丁,放1湯匙料酒,将雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成 。
我們學習了宮保雞丁的做法後需要做的,便是親自去廚房試驗一下。也可以分享給朋友們,讓他們也知道宮保雞丁的來曆和做法。如果你有什麼不懂得川菜宮保雞丁的做法,可以在評論區留言。也可以關注私聊小編。想看不同的沒事故事,想學不同的美食菜譜,關注人人家美食,從此不錯過。
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