鹹鴨蛋是我從小吃到大的美食鹹鴨蛋怎麼腌,小時候,就算沒有其他的菜,隻要有一個鹹鴨蛋,我也能吃上一大個饅頭,鹹香可口,非常的好吃下飯。尤其是金黃流油的蛋黃,吃起來沙沙的,特别香,怎麼吃都吃不夠。以前都是從外面買鹹鴨蛋吃,現在學會自己腌了,就不用出去買了。自己腌的鹹鴨蛋,味道不比買的差,腌上一大罐,随吃随取,非常的方便省事。
腌鹹鴨蛋的做法非常的多,有一些土方法,也有一些比較“現代”的方法。我最經常用的就是用鹽水腌了,隻要掌握了正确的配方比例,用鹽水腌出來的鴨蛋不鹹不淡,味道剛剛好,而且個個起沙流油,非常的香。做法也很簡單,接下來就把詳細的配方做法分享給大家,一起來看一下吧。這才是鹹鴨蛋最好吃的腌法,味道不鹹不淡,個個起沙流油,太香了。
【腌鹹鴨蛋】
食材:1斤鴨蛋、700g水、100g食鹽、花椒、八角、香葉、姜片、辣椒、高度白酒。做法步驟:
第一步:首先把鴨蛋清洗幹淨鹹鴨蛋怎麼腌,洗掉表面的雜質,全部清洗幹淨之後攤開,放到太陽底下曬上半個小時,這一步除了能夠将鴨蛋表面的水分晾幹,還能使蛋黃更容易起沙流油哦,不要忽略。
第二步:然後再熬一下料汁,一斤的鴨蛋用700g的水,水裡加上适量的姜片、八角、香葉、辣椒和花椒,具體香料根據自己的口味來選擇即可,然後開大火把水燒開,燒開之後轉小火繼續煮5分鐘,将香料的香味徹底煮出來,然後再放上100g的食鹽,熬煮至食鹽融化,關火晾涼。
第三步:将晾幹水分的鴨蛋裝到幹淨的無水無油的罐子裡,倒上晾涼的料汁,沒過鴨蛋,然後倒上20g左右的高度白酒,蓋上蓋子,放到陰涼通風的地方,腌上20天就可以吃,腌上一個月就出油了。
小貼士:腌鹹鴨蛋最重要的就是要保證不沾生水不沾油,不然很容易壞,不僅是腌的過程中,腌好了取鴨蛋的時候也要注意,不要沾生水和油。
有話要說...