幹鍋排骨家常做法,外焦裡嫩,美味到停不下來
小炒牛肉
食材:牛肉、幹紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法;
1、牛肉切薄片兒,切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的隻要少少的生粉)抓勻腌一會兒
2、腌牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,幹紅辣椒剪段兒
3、炒鍋内倒入油,燒熱後,轉小火,放入少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香姜絲放入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉放入鍋,放入一點點料酒,轉大火爆炒
4、牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放幹紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
5、然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。随意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽一點兒味精調味兒完成
紅燒排骨
食材:豬小排,冰糖,姜八角,鹽,醬油,植物油,食,料酒
做法:
1、準備食材,排骨1000克,姜1塊,冰糖1小碗。焯水。鍋中加入适量的清水,冷水下鍋倒入排骨、适量的料酒,大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
2、炒糖色。将炒鍋微微燒熱,然後倒入适量的食用油,加入冰糖小火煸,煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始上冒黃色的小泡時即可。
3、将排骨倒入鍋内,轉中火,快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色,放入姜片繼續翻炒。
4、加入适量的醬油,翻炒勻均後,倒入熱水,接下來開始調味,放入适量的鹽,八角。大大燒開後轉溫火炖制一小時左右,收汁即可。
紅燒雞爪
做法;
1.雞爪洗淨,剪去指甲
2.涼水下鍋焯去血沫
3.撈出洗淨瀝幹水分
4.鍋内倒入油,加熱後,放入冰糖,小火加熱
5.熬出糖色後,放入雞爪翻炒
6.添水沒過雞爪,倒入老抽
7.放入大蔥和五香粉
8.倒入蚝油
9.倒入料酒
10.放鹽調味,大火煮開,轉中火,煮約半小時
11.收濃湯汁
12.裝盤食用。
有話要說...