導讀:夏天,專用“蒜蓉醬”做法來了,烤生蚝扇貝,雞蛋,茄子,老香了
夏天,是燒烤類小吃的旺季,吃撸串、生蚝、扇貝最好的地方就是露天的大排檔,還有夜市的美食街,各種小吃應有盡有,除了各類肉串占據了燒烤的重要位置,如今蒜蓉類燒烤近些年也成為了後起之秀,每當撸串時,點單上桌最多的就是這類燒烤小吃了,如烤生蚝、扇貝、錫紙金針菇、錫紙茄子、錫紙雞蛋、錫紙豆腐、錫紙鲶魚、鲫魚、等等,每一樣都是那麼美味鮮香,但毋庸置疑的是這些美食所用的都是一味調味品“蒜蓉醬”,這種蒜蓉醬可不是我們超市買的蒜蓉辣醬,而是炒制出來的,内行人稱它為:燒烤萬能醬,是烤制生蚝、扇貝,錫紙類小吃的“靈魂”,今天我們就來學習它的做法。
昨天文章介紹了錫紙雞蛋的烹饪方法,大家都學會了吧,今天我們就來講講紅油蒜蓉醬做法,這種醬很适用燒烤類、錫紙類的小吃,隻要學會了在家也可以輕松的烤生蚝、扇貝,錫紙雞蛋、錫紙茄子等小吃了。不過制作蒜蓉醬的方法有很多種,但萬變不離其一,普遍大同小異,今天我們就來學習一種比較簡單的烹饪方法。
萬能蒜蓉辣醬做法:
首先準備500克去皮大蒜,用破碎機将它打碎,調味料:蚝油30克、雞汁10克、一品鮮醬油10克、雞精、味素各少許、鮮樂寶少許,鮑魚汁10克、蒸魚豉油10克、白糖2克、鹽5克,食用油250克,細辣椒粉(也可以加戶戶辣椒粉或者小米辣)适量,所有配料就備齊了。個人做法,高手勿噴,蒜蓉醬做法實在太多,挑選一種既簡單又美味的分享給大家。希望朋友們會喜歡。
大蒜打碎後用清水洗一遍,洗去其中粘液,控幹水分備用,這時點火起鍋燒油,油溫五成熱下入一半蒜末熬制飄香,預留一些生蒜末備用,熬制過程中開小火,以免火候過大将蒜末炸煳。
預留生蒜末加入所有調味品,其中辣椒粉不需要放入,然後将調味品與生蒜末攪勻,留作二次入鍋,這樣做出的紅油蒜蓉醬更加鮮美辣香。
鍋中蒜末變黃後,加入拌好的生蒜末開大火一同熬制,然後下入辣椒粉,離火繼續熬制,這樣鮮美的紅油蒜蓉醬就熬制成了。無論是烤制海鮮、青菜、還是拌菜加入它後,老香了!
這就是昨天文章中介紹的錫紙烤雞蛋,香辣美味非常好吃,如果喜歡可以在家自己做,很多網友留言說錫紙是怎樣做成的盒子,今天簡單介紹一下,可以用錫紙将杯子底部包裹住,這樣一個簡單的圓形盒子就做出來了,複雜的同樣如此,隻要有一個物品做模型就可以。
燒烤要想做得好,就用蒜蓉醬來找,蒜蓉醬是烹饪海鮮、錫紙蔬菜、豆腐等小吃的“靈魂”,學會了不吃虧,保證您以後生活充滿做美食的樂趣。今天就到這裡,明天我們再見。喜歡的朋友記得關注、點贊哦!
有話要說...