說到雞蛋這個食材,大家對它是“又愛又恨”
“恨”它膽固醇非常高,很多中老年人不敢吃
“愛”它富含卵磷脂豐富,對保護心血管非常好
其實每人每天一個雞蛋是不會升高膽固醇的
今天大廚用漏勺和炒勺,制作兩道美味菜肴
一道是雙色蒸蛋,另外一道是美味蛋餃
郝振江
中國烹饪大師
主要食材
雞蛋 裡脊肉
烹饪步驟
雙色蒸蛋
1
處理食材
鍋中倒油,放入裡脊肉粒中火煸炒2分鐘。
下入胡蘿蔔、莴筍丁、鹽和生抽調味,成熟後盛出備用。
2
第一次蒸蛋
用漏勺将蛋清蛋黃分離,加入适量清水。蛋液和水的比例是4:1。
準備一個玻璃碗,刷上一層油,倒入蛋清,再放入一部分炒好餡料,上鍋蒸制5分鐘。
3
第二次蒸蛋
蛋黃加等比例的水,打勻。再次加入蛋黃、餡料上鍋蒸5分鐘出鍋即可。
美味蛋餃
1
做蛋餃
炒勺燒熱,抹上油,放入蛋液制成蛋皮,再放入炒好的餡料,做成蛋餃。
2
燒制
鍋中放入蔥姜蒜,倒入清水和生抽,放入蛋餃,小火燒制2分鐘即可。
知識點
沙怡梅 北京疾病預防控制中心主任技師
雞蛋雖然膽固醇含量為1510mg/100g
但膽固醇也是身體所必須的
而且雞蛋同時富含卵磷脂
是所有食材中最高的
被稱為“血管清道夫”
有助于乳化脂肪、保護心血管
專家建議:每天吃一個完整的雞蛋
不會造成血脂升高
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