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自制家庭小鹹菜

一：芥菜絲-

原料：芥菜疙瘩。-

做法：1、芥菜疙瘩洗淨；-

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2、洗幹淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切的我手腕都是酸的；-

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3、切好晾曬一天；-

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4、花生米炒幹去掉外皮；-

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5、花椒大料醋熬開晾涼備用，不需要太多能把芥菜絲拌勻就行了，不是用來泡的；-

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6、準備工作就緒開始腌，首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；-

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7、再撒入熬好的料水；-

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8、再放入花生米拌勻；-

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9、都拌好了就可以裝罐了；-

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10、盡量壓瓷實；-

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11、保鮮膜密封好，開始等吧。-

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看看我這兩罐鹹菜吧，期待着他們出罐的那天。-

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二：蘿蔔幹-

1：首先将買回來的蘿蔔沖洗幹淨，切成筷子粗細的條（現切成片，再切成條，記住不要切斷，要真片的條連在一起，便于晾曬），找一通風處晾曬。-

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2：将晾幹的蘿蔔條置于一大盆内用開水略燙一下撈出，調入食鹽、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根據自己的口味投放）攪拌其中。-

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3：将切成斷拌好的蘿蔔幹再用熟油“泚啦”一下，放入少量食醋即可食用。-

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蘿蔔幹-

入秋以來，我也是一直自己動手腌蘿蔔幹，一次腌上兩個大蘿蔔。這撥快消滅完了，趕緊動手腌制下一撥。因為家裡人都喜歡自家做的蘿蔔幹做小菜，開胃下飯，所以餐桌上總也少不了，尤其是早餐，更是頓頓離不開。-

我是先用鹽腌制，然後晾曬一天，最後用辣椒粉五香面揉搓之後腌制了半個月。-

半個月之後，每天我都會取出一小碟蘿蔔幹做早餐小菜，雖然沒依着作者說的那樣加點香菜、蔥絲和姜末，隻是簡單的淋上香醋浸泡，然後滴幾滴香油那麼一拌，嚼起來是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風味獨特，清脆爽口，撩人食欲。-

吃到最後一小碟的時候，我才想起給這次的蘿蔔幹拍了幾張照片留念。-

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原料：-

青蘿蔔、胡蘿蔔。-

調料：-

鹽、辣椒粉、五香面。-

做法：-

1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽腌制半天；-

2、放在太陽下晾曬一天；-

3、在曬好的蘿蔔幹中添加辣椒粉和五香面反複揉搓至蘿蔔幹變軟；-

4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；-

5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。-

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五香蘿蔔幹制作方法-

冬天到了，北方許多城市的人都愛腌制蘿蔔幹食用，現收集一種蘿蔔幹的腌制方法，供大家參考。

配料：蘿蔔10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。-

制作步驟：蘿蔔切成條狀曬成七成幹，用涼開水洗幹淨，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用。-

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腌酸辣蘿蔔幹 ≮原料≯-

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 ≮做法≯-

1、先将蘿蔔擇洗幹淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5厘米的條，晾曬至八成幹備用；-

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔幹内拌内；-

3、将食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋内加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸内，與蘿蔔幹拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三：腌黃瓜-

黃瓜：5斤 生姜：2兩半 大蒜：2兩半-

醬油：2斤半 鹽：半斤白糖：3兩半-

白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩-

*花生油：2兩-

注：其中花生油需燒滾、放涼後使用！-

腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）-

獨門醬制腌黃瓜-

1.黃瓜十斤，切成如下模樣。-

2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多随着水流走。)

3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。

4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。-

5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。-

6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯[/B]中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。-

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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。-

8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的-

大功告成! 三天後食用味道最佳。-

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醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴别人吆）-

1.黃瓜10斤-

2.小尖椒0.5斤-

二者用一斤鹽淹透後将水擠掉-

3.大蒜7頭，切片-

4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤-

5.白糖1斤-

6.白酒0.4-0.5斤-

7.醬油3斤-

8.色拉油0.3斤-

9.味精0.4斤-

配料入罐封好，幾日後即可食用。

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