【五香粉配方】正宗五香粉的配方
五香粉自己做會相對正宗一些，在以前五香粉的配方可能比較神秘，掌握在廠商的手裡，而随着信息化普及，五香粉配方已經不是秘密，如果自己在家有時間，有精力的話，也可以嘗試制作一下五香粉，接下來我們來具體了解一下五香粉配方吧。
正宗五香粉的配方
正宗五香粉的配方相對複雜一些，那麼正宗五香粉的配方是什麼呢？
正宗五香粉的配方有桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。或者八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、幹姜15g。以及桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。
正宗五香粉的配方還有八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。以及八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。
要知道五香粉是掩蓋，矯味的辛香料适合屏蔽水産類：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，紅豆蔻，小茴香等等。适合遮蓋牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，幹姜，白豆蔻，三奈，紫蘇，薄荷等。
五香粉的原始配方
五香粉的原始配方不難得知，那麼五香粉的原始配方是什麼呢？
五香粉的原始配方有大料19.2g 、幹姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陳皮6.3g。除了五香粉，還有很多其他的香料，比如适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陳皮，香葉等。适合禽類的：八角，肉桂，白芷，丁香，香葉，草豆蔻，陳皮，砂仁，小茴香，草果等。适合水産類的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。
而八角茴香。俗稱大料，為我國特産，主産廣西、廣東、雲南等地，在國際市場上享有很高的聲譽。它的主要功能是溫陽，散寒，理氣，用于中寒呃逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、幹濕腳氣的治療。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和樹脂等，可減少魚、肉的異常氣味。
傳統五香粉的配方
傳統五香粉的配方比較講究，那麼傳統五香粉的配方是什麼呢？
五香粉的配方:大料19.2g、幹姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陳皮6.3g，此配方經過大量實驗認可的，也可稱為萬能的五香粉，不管什麼菜肴都适用。
五香粉總共有五香，其中花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、洩瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。八角供藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。肉桂具有補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。小茴香為傘形科植物茴香的幹燥成熟果實。具有散寒止痛，理氣和中的功效。
自制五香粉的配方
五香粉可以選擇外面買的，也可以自制，那麼自制五香粉的配方是什麼呢？
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方裡還有幹黃姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來代替在當地比較貨源較少的香料。在南方，普遍會用桂皮和橘皮來代替丁香及肉桂。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。
注意五香粉和十三香雖然屬于天然香料，但在使用時也要把握好用量。因為像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既屬于香料，同時也是中草藥物，所以在使用時應遵從“甯少勿多”的原則。具體的烹饪運用中，五香粉和十三香常用于對原料的腌漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用于面點餡心、餡料的調制等。
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